Roast ມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍທີ່ທ່ານແຕ່ງກິນດົນກວ່າ?

ບໍ່ຄືກັບການປຸງອາຫານປະເພດອື່ນໆ - ເກືອບ - ຊີ້ນຈະໄດ້ຮັບຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍເມື່ອເຈົ້າແຕ່ງກິນມັນຢູ່ໃນເຕົາອົບດົນກວ່າ.

ຊີ້ນງົວປີດອ່ອນກວ່າທີ່ທ່ານແຕ່ງກິນດົນຂຶ້ນບໍ?

ຍິ່ງເຈົ້າແຕ່ງກ້າມຊີ້ນຫຼາຍເທົ່າໃດ, ໂປຣຕີນກໍຈະແຂງຂຶ້ນ, ແໜ້ນໜາ, ແລະແຫ້ງ. ແຕ່ທ່ານແຕ່ງກິນເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່ດົນປານໃດ, ມັນຍິ່ງອ່ອນລົງແລະສາມາດກິນໄດ້.

ການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ອົບໃຫ້ດົນກວ່າເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນລົງແນວໃດ?

ມັນແມ່ນເນື້ອເຍື່ອໄຂມັນແລະເນື້ອເຊື່ອມຕໍ່ຢູ່ໃນເຕົາອົບທີ່ອ່ອນລົງໂດຍການປຸງແຕ່ງທີ່ຊ້າ,, ດົນເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດແລະຄວາມອ່ອນໂຍນ. ແຕ່ເຈົ້າຍັງສາມາດເອົາຊີ້ນທີ່ອ່ອນ tender ຈາກການອົບທີ່ມີຄວາມອ່ອນໂຍນໂດຍການມັດ, ເຊິ່ງປຸງແຕ່ງອາຫານດ້ວຍນໍ້າແຫຼວ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ໃນpotໍ້ທີ່ປົກປິດໄວ້ເປັນເວລາດົນຜ່ານຄວາມຮ້ອນຕໍ່າ.

ຖ້າຕົ້ມດົນເກີນໄປຈະແຂງບໍ່?

ນີ້ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນ tenderizes ແລະອະນຸຍາດໃຫ້ເສັ້ນໃຍແຍກໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເສັ້ນໃຍກ້າມເນື້ອໃນຊີ້ນເຮັດກົງກັນຂ້າມເມື່ອປຸງແຕ່ງໃນຄວາມຮ້ອນທີ່ຊຸ່ມຊື່ນ; ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ຫົດ​ຕົວ​ແລະ​ກາຍ​ເປັນ tougher​. ອຸນຫະພູມສູງຂຶ້ນ, ພວກມັນຫຼຸດລົງຫຼາຍ. ທັງໝົດ, ເຈົ້າສາມາດຈົບລົງດ້ວຍການປີ້ງໝໍ້ໜຶ້ງ ຫຼື ແຂງ ຖ້າເຈົ້າແຕ່ງມັນດົນເກີນໄປ.

ຊີ້ນຈະແຂງກວ່າທີ່ທ່ານແຕ່ງກິນດົນກວ່າບໍ?

ການປຸງແຕ່ງຊີ້ນບໍ່ເຮັດໃຫ້ມັນເຄັ່ງຄັດ, ມັນມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍ. ຊີ້ນແຫ້ງໃນອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນ, ເວລາບໍ່ສໍາຄັນຫຼາຍ. ອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍຈະຖືກບີບອອກຈາກຊີ້ນເຮັດໃຫ້ມັນແຫ້ງຫຼາຍ, ຂ້ອຍເດົາວ່າມັນເປັນສິ່ງທີ່ເຈົ້າອະທິບາຍວ່າເຄັ່ງຄັດ.

ເປັນຫຍັງຊີ້ນງົວອົບຂອງຂ້ອຍກາຍເປັນຊີ້ນແຂງ?

ຊີ້ນງົວປີ້ງສາມາດແຂງໄດ້ ຖ້າມັນບໍ່ສຸກ ຫຼື ສຸກເກີນໄປ. ອີກເທື່ອ ໜຶ່ງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໃຊ້ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມຊີ້ນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນທີ່ສົມບູນແບບ!

ການປຸງແຕ່ງຊີ້ນຊ້າລົງເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນກວ່າບໍ?

ຄວາມຮ້ອນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມເຂົາເຈົ້າສະ ໜອງ ເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ຜູກມັດເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນຢູ່ໃນຊີ້ນ, ຊ່ວຍໃຫ້ມັນແຕກອອກໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ. ແລະເມື່ອຄວາມຮ້ອນຖືກຮັກສາໄວ້ຕ່ ຳ, ຍ້ອນວ່າມັນຢູ່ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຊ້າ, ໂປຣຕີນໃນກ້າມຊີ້ນມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຕຸ້ຍເກີນໄປ, ສະນັ້ນຊີ້ນຍັງຄົງມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະອ່ອນນຸ້ມ.

ການອົບອົບແຕກແຕກອອກຈາກອຸນຫະພູມອັນໃດ?

Chuck roast ຄວນ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ກັບ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ພາຍ​ໃນ​ຂອງ 190-195 ອົງ​ສາ F ເພື່ອ​ໃຫ້​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​ອ່ອນ​ໂຍນ​. ອຸນຫະພູມພາຍໃນສູງເຮັດໃຫ້ຄໍລາເຈນທີ່ຈະທໍາລາຍ, ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນ melt ໃນປາກຂອງທ່ານອ່ອນໂຍນ.

ເປັນຫຍັງເຕົາຂອງຂ້ອຍຈຶ່ງບໍ່ແຕກ?

ຖ້າຊີ້ນບໍ່ແຕກ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງແຕ່ງກິນດົນກວ່າ. ເມື່ອຊີ້ນສຳເລັດແລ້ວ, ເອົາມັນອອກຈາກໝໍ້ ແລ້ວປະໄວ້. ຂູດໄຂມັນອອກຈາກດ້ານເທິງຂອງແຫຼວຊີ້ນງົວ. ລົດຊາດຂອງຊອດ - ທ່ານອາດຈະຕ້ອງເພີ່ມເກືອຫຼື pepper.

ເຈົ້າເຮັດແນວໃດໃຫ້ເຂົ້າ ໜົມ ປັງອົບ ແໜ້ນ ໜາ?

8 ວິທີ​ເຮັດ​ໃຫ້​ຊີ້ນ​ແຂງ​ອ່ອນໆ:

1. ທາງດ້ານຮ່າງກາຍເຮັດໃຫ້ຊີ້ນອ່ອນລົງ.
2. ໃຊ້ marinade.
3. ຢ່າລືມເກືອ.
4. ໃຫ້ມັນມາເຖິງອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
5. ແຕ່ງກິນມັນຕ່ ຳ ແລະຊ້າ.
6. ຕີອຸນຫະພູມພາຍໃນທີ່ຖືກຕ້ອງ.
7. ພັກຜ່ອນຊີ້ນຂອງທ່ານ.
8. ຂັດກັບເມັດພືດ.

ເຈົ້າສາມາດ overcook ຊີ້ນງົວປຸງແຕ່ງຊ້າ slow ໄດ້ບໍ?

ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະແຕ່ງຊີ້ນເກີນໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຊ້າຄືກັນກັບການປຸງອາຫານພື້ນເມືອງ. ການຕັດທີ່ເຄັ່ງຄັດທີ່ມີເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່ຫຼາຍແມ່ນຕ້ອງການດົນກວ່າທີ່ຈະອ່ອນກວ່າການຕັດທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ອ່ອນກວ່າ, ແຕ່ເຖິງແມ່ນການຕັດເຫຼົ່ານີ້ຈະກາຍເປັນເຊືອກແລະແຫ້ງໃນທີ່ສຸດ.

ເຈົ້າຊ້າປຸງແຕ່ງອາຫານໄດ້ດົນເກີນໄປບໍ?

ໃນຂະນະທີ່ສູດປຸງແຕ່ງອາຫານຊ້າຖືກອອກແບບເພື່ອແຕ່ງກິນເປັນເວລາດົນ, ພວກມັນຍັງສາມາດກາຍເປັນເຄັກເກີນໄປໄດ້ຖ້າປະໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ຕັ້ງຜິດເປັນເວລາດົນເກີນໄປ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຍຶດtimeັ້ນກັບເວລາແຕ່ງກິນທີ່ລະບຸໄວ້ໃນສູດທີ່ເຈົ້າກໍາລັງຕິດຕາມ.

ເຈົ້າແຕ່ງຊີ້ນແນວໃດເພື່ອໃຫ້ມັນແຕກ?

ເພື່ອແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາມັນອ່ອນໆທີ່ມັນຕົກລົງ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເລືອກສ່ວນປະສົມເຊັ່ນ: chuck ແລະແຜ່ນຫຼື brisket ຊີ້ນງົວ, ແລະບໍ່ວ່າຈະ braise, roast ຊ້າຫຼືຊ້າປຸງແຕ່ງມັນຢ່າງຫນ້ອຍສອງສາມຊົ່ວໂມງ.

ການປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວຫຼາຍໂພດເຮັດໃຫ້ມັນຍາກບໍ?

ນອກຈາກນັ້ນ, ການປຸງແຕ່ງຊີ້ນຫຼາຍເກີນໄປ, ເຖິງແມ່ນວ່າຊີ້ນທີ່ມາຈາກກ້າມຊີ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນຫຼາຍ, ສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນເຄັ່ງຄັດ. ນັ້ນແມ່ນຍ້ອນວ່າຄວາມຮ້ອນເຮັດໃຫ້ໂປຣຕີນໃນຊີ້ນແຂງຂຶ້ນ. ການແຕ່ງກິນຫຼາຍເກີນໄປກໍ່ບີບເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນອອກຈາກຊີ້ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນແຫ້ງແລະເຄັ່ງຄັດ.

ເຈົ້າເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວປີ້ງບໍ່ແຊບໄດ້ແນວໃດ?

ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຂ້ອຍເຮັດ: ຂ້ອຍວາງຊັ້ນວາງຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງເຕົາອົບ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຂ້ອຍວາງເຕົາອົບ (ບໍ່ມີການຖູຫຼືເຄື່ອງປຸງ) ໃສ່ເທິງຊັ້ນວາງແລະປົກມັນດ້ວຍlidາປິດ. ຂ້ອຍເອົາໃສ່ເຕົາອົບຢູ່ທີ່ 400 °ເປັນເວລາ 15 ຫຼື 20 ນາທີ, ຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ມັນຫຼຸດລົງເປັນ 325 °ແລະອົບ 30 ນາທີຕໍ່ປອນ. ສິ່ງທັງitົດທີ່ມັນເຮັດແມ່ນຈົບລົງດ້ວຍຄວາມເຄັ່ງຄັດ, ຍີ້ມ, ແລະເຮັດໄດ້ດີ.

ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະກວມເອົາຊີ້ນງົວໃນເວລາ roasting?

ຢ່າຕື່ມນໍ້າຫຼືນໍ້າແຫຼວແລະຢ່າປິດເຕົາອົບ. ການປິດເຕົາອົບຈະສົ່ງຜົນໃຫ້ເກີດການ ໜື້ງ ຫຼາຍກ່ວາການອົບໃນເຕົາອົບດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຈິ່ງປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວໂດຍບໍ່ເປີດເຜີຍ.

ຊີ້ນງົວອ່ອນໆມີອຸນຫະພູມເທົ່າໃດ?

ເພື່ອເປັນການສະເພາະ, ກ້າມຊີ້ນມັກຈະມີໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດລະຫວ່າງ 120 °ແລະ 160 ° F. ແຕ່ເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່ກໍ່ບໍ່ເລີ່ມອ່ອນລົງຈົນກວ່າມັນຈະຮອດ 160°F, ແລະມັນຕ້ອງໄປຮອດ 200°F ຈຶ່ງຈະແຕກອອກໝົດ. ເມື່ອເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່ສາມາດກິນໄດ້, ກ້າມຊີ້ນໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຫມົດແລ້ວ.

ຄວາມຮ້ອນສູງເຮັດໃຫ້ຊີ້ນແຂງບໍ?

ທາດໂປຼຕີນຕ່າງໆໃນເສັ້ນໃຍຊີ້ນ coagulate ໃນໄລຍະອຸນຫະພູມຈາກ 105 F / 40 C ຫາ 195 F / 90 C ອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າຈຸດຕົ້ມ (212 ° F / 100 ° C). ເມື່ອອຸນຫະພູມໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານສູງຂຶ້ນ, ເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນກໍ່ເຄັ່ງຄັດຂຶ້ນ, ແລະພວກມັນຈະຫົດຕົວຫຼາຍຂຶ້ນທັງຄວາມຍາວແລະຄວາມກວ້າງ.

ຊີ້ນປຸງແຕ່ງຊ້າດີກວ່າບໍ?

ການປຸງອາຫານຊ້າເຮັດໃຫ້ການຕັດຊີ້ນທີ່ເຄັ່ງຄັດ, ເຊັ່ນ: brisket, ອ່ອນໂຍນແລະລົດຊາດ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ບາງຄັ້ງມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ສັດປີກແລະຊີ້ນອ່ອນອື່ນໆກາຍເປັນອ່ອນເກີນໄປແລະເຜັດ, ໂດຍສະເພາະກັບເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານດົນກວ່າ. ເສັ້ນທາງລຸ່ມ: ການປຸງອາຫານຊ້າແມ່ນວິທີທີ່ສະດວກໃນການປຸງແຕ່ງຊີ້ນໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາໂດຍໃຊ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ຊຸ່ມຊື່ນ.

ມັນຈະໃຊ້ເວລາດົນປານໃດໃນການປຸງແຕ່ງການອົບທີ່ 250 ອົງສາ?

Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 250 ອົງສາ. ອົບປະມານ 25 ນາທີຕໍ່ປອນຊີ້ນ. ກວດອຸນຫະພູມກ່ອນ 30 ນາທີ.