Duet of Coconut Parfait with Pineapple Chutney, Lemon Cream, Orange Fillets ແລະ Passion Fruit

ແຍກໄຂ່ອອກເປັນສອງຈອກເພື່ອໃຫ້ໄຂ່ແດງມີ 60gr. ້ໍາຕານສາມາດ whipped ສໍາລັບ 10 ນາທີຈົນກ່ວາ airy ແລະ creamy. ຫຼັງຈາກນີ້ສໍາເລັດ, ຕີໄຂ່ຂາວກັບ້ໍາຕານ 20 ກຼາມທີ່ຍັງເຫຼືອຢ່າງແຫນ້ນຫນາ. ປ່ອຍໃຫ້ຫມາກພ້າວແຫ້ງໃນເຕົາອົບແລ້ວຕື່ມໃສ່ໄຂ່ແດງດ້ວຍຄີມຫມາກພ້າວ liqueur. ຟອກຄີມໃສ່ໄຂ່ແດງ ແລະ ຄຣີມໝາກພ້າວປະສົມກັບໄຂ່ຂາວ ແລະ ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນຢ່າງລະມັດລະວັງ. ເມື່ອຄີມກ້ຽງ, ຖອກໃສ່ຖັງແລະແຊ່ແຂງ parfait ຢ່າງຫນ້ອຍ 14 ຊົ່ວໂມງ. ຕັດຫມາກນັດສໍາລັບ chutney ເຂົ້າໄປໃນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຕົ້ມລົງເທິງເຕົາໄຟດ້ວຍ້ໍາຕານເລັກນ້ອຍໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ. ທັນທີທີ່ຫມາກນັດໄດ້ຕົ້ມລົງແລະມີນ້ໍາພຽງພໍ, ໃຫ້ມັນຫນາແຫນ້ນດ້ວຍແປ້ງສາລີທີ່ກຽມໄວ້ເລັກນ້ອຍ. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບລົດຊາດເລັກນ້ອຍໃນ chutney, ເພີ່ມ dash ຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ calvados ແລະປ່ອຍໃຫ້ chutney ເຢັນ.

ແຊ່ gelatine ໃນນ້ໍາເຢັນ. ຖອກ ໝາກ ເຜັດໃສ່ໃນກະປ໋ອງ, ບໍລິສຸດດ້ວຍນ້ ຳ ຕານ vanilla ແລະປະໄວ້ໃນເວລານີ້. ລ້າງ ໝາກ ນາວໃຫ້ສະອາດ, ເຊັດໃຫ້ແຫ້ງແລະປອກເປືອກໃຫ້ລະອຽດ. ບີບຫມາກນາວ, ວັດແທກນ້ໍາ 75 ມລ. ແຍກໄຂ່. ເອົາໄຂ່ຂາວໃສ່ຕູ້ເຢັນ. ປະສົມໄຂ່ແດງ, ້ໍາຕານແລະ zest ນາວຈົນກ່ວາສີຂາວສີຄີມ. ບີບເຈວລາຕິນ 4 ແຜ່ນໃຫ້ລະລາຍ ແລະ ປັ່ນໃສ່ນ້ຳໝາກນາວ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປັ່ນນ້ໍາທີ່ມີ gelatine ເຂົ້າໄປໃນຄີມໄຂ່ແດງແລະຕູ້ເຢັນສໍາລັບ 5-10 ນາທີ. ບີບອອກ gelatine 2 ແຜ່ນທີ່ຍັງເຫຼືອ, ເຮັດໃຫ້ລະລາຍແລະພັບໃນ peach puree ບາງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, stir ເຂົ້າໄປໃນສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ peach puree. ຕີຄີມແລະໄຂ່ຂາວແຍກຕ່າງຫາກຈົນກ່ວາແຂງ. ທັນທີທີ່ໄຂ່ແດງເລີ່ມເປັນເຈນ, ພັບໃນຄີມກ່ອນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄຂ່ຂາວ. ວາງຄີມນາວສະລັບກັນກັບ peach puree ໃນ 4-6 ແວ່ນຕາຂອງຫວານແລະລະມັດລະວັງດຶງຜ່ານໃນຮູບແບບກ້ຽວວຽນດ້ວຍສ້ອມ. ເອົາຄີມໃສ່ບ່ອນເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 3 ຊົ່ວໂມງ.

ເອົາຄີມໄປຕົ້ມສັ້ນໆແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຖອກໃສ່ couverture ຟັກ 300g ແລະມັນເບີທີ່ຊັດເຈນໃນໂຖປັດສະວະ. ປົນກັນໃນຂະນະທີ່ stirring ຈົນກ່ວາ couverture ໄດ້ລະລາຍຫມົດ. ຕື່ມ້ໍາຕານອ້ອຍແລະນ້ໍາປູນຂາວແລະທັນທີທີ່ປະສົມໄດ້ cooled ຕ່ໍາກວ່າ 32 ° C, stir ໃນ Pitú. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມນ້ໍາບໍລິສຸດສໍາລັບລົດຊາດຫມາກໄມ້. ທັນທີທີ່ມະຫາຊົນໄດ້ cooled ຕ່ໍາກວ່າ 28 ° C, ງາມເຂົ້າໄປໃນບານ praline ເປັນຮູ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ເອົາເຄື່ອງຕົບແຕ່ງເລັກນ້ອຍໃສ່ pralines ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນລົງໃນຕູ້ເຢັນ.

ວາງແກ້ວດ້ວຍຄີມນາວໃສ່ແຜ່ນແລະເພີ່ມໃບ balm ຫມາກນາວເພື່ອຕົກແຕ່ງ. ເຮັດເປັນວົງມົນນ້ອຍໆດ້ວຍໝາກນັດໃສ່ກັບຄຣີມ ແລ້ວຖອກນ້ຳກ້ອນໃສ່ໝາກພ້າວໃສ່ໝາກພ້າວ. ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເອົາ parfait ອອກກ່ອນ 10 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ມັນສາມາດ thaw ແລະກາຍເປັນສີຄີມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາ praline ຖັດຈາກຂອງຫວານເພື່ອສ້າງ trilogy dessert.