ລົດຊາດແລະລົດຊາດ: ລົດຊາດຫຼາຍສໍາລັບສານເຄມີຫຼາຍ?

ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຈະບໍ່ຂາຍໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການປຸງລົດຊາດ. ເນື່ອງຈາກວ່າແກງຊອງ, ຮັກສາຫຼືນົມສົ້ມຈະມີລົດຊາດຫນ້ອຍທີ່ບໍ່ມີພວກມັນ. ເນື່ອງຈາກວ່າຜູ້ບໍລິໂພກປະຕິເສດການປຸງລົດຊາດທຽມ, ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດທໍາມະຊາດແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້. ແຕ່ນັ້ນບໍ່ແມ່ນທໍາມະຊາດອັນບໍລິສຸດ - ພວກເຮົາຈະບອກທ່ານວິທີການຮັບຮູ້ກິ່ນຫອມແລະພຽງແຕ່ຫຼີກເວັ້ນພວກມັນ.

ໝາກບູເບີຣີ 24 ໜ່ວຍທີ່ແຊບຊ້ອຍສາມາດເຫັນໄດ້ໃນບັນຈຸພັນຂອງ “Fritt fruit bar”, ເຂົ້າໜົມຫວານທີ່ມີວິຕາມິນຊີ. ແຕ່ບໍ່ມີໝາກໄມ້ຢູ່ໃນນັ້ນ. ອີງຕາມບັນຊີລາຍຊື່ຂອງສ່ວນປະກອບໃນການຫຸ້ມຫໍ່, "ກິ່ນຫອມ" ເອົາລົດຊາດ blueberry. ຢູ່ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ຂອງ “ແກງພໍ່ຄົວໄທ”, ໄກ່ປຸງລົດຊາດ, ໄກ່ຊອຍບາງໆ 621 ຕ່ອນ ດຶງດູດໃຈເຈົ້າ. ນີ້ປະກອບມີ: ຊີ້ນສ່ວນຮ້ອຍ, ແຕ່ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ E 635 ແລະ E 20 ແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງ: ກິ່ນຫອມ. ຂວດແລະບັນຈຸພັນ "Actimel Vanilla" ສະແດງໃຫ້ເຫັນດອກໄມ້ vanilla ດອກ. ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍຂອງ vanilla ໃນຂວດຂະຫນາດນ້ອຍ. ລົດຊາດ vanilla ແມ່ນມາຈາກກິ່ນຫອມ.

ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນຫຼາຍຜະລິດຕະພັນ

ດ້ວຍຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ແລະ 27 ຜະລິດຕະພັນອື່ນໆຈາກຜູ້ຫຼຸດລາຄາທໍາມະດາ, ສູນຄໍາແນະນໍາຜູ້ບໍລິໂພກຂອງ Hamburg ບັນທຶກສິ່ງທີ່ TEST ໄດ້ຮັບການວິພາກວິຈານເປັນເວລາດົນນານ: ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຈໍາລອງຄຸນນະພາບຂອງອາຫານທີ່ບໍ່ມີຢູ່ໃນຮູບແບບນີ້. ບໍ່ວ່າຈະເປັນຜະລິດຕະພັນເບົາໆ ຫຼືເຄື່ອງດື່ມນົມ, ໄສ້ກອກສຳລັບເດັກນ້ອຍ ຫຼືນ້ຳອັດລົມ, TEST ຊ້ຳພັດວິພາກວິຈານການນຳໃຊ້ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໃນຜະລິດຕະພັນ.

ສະມາຄົມອຸດສາຫະກໍາປຸງລົດຊາດເຢຍລະມັນ (DVAI) ໄດ້ຄິດໄລ່ວ່າທຸກຄົນກິນອາຫານທີ່ມີລົດຊາດ 137 ກິໂລກຣາມໃນແຕ່ລະປີ. ເສັ້ນທາງລຸ່ມແມ່ນການບໍລິໂພກຂອງ 137 ກຼາມຂອງກິ່ນຫອມບໍລິສຸດຕໍ່ຫົວຄົນແລະປີ. ປະມານ 70 ສ່ວນຮ້ອຍແມ່ນລົດຊາດ "ທໍາມະຊາດ", 28 ສ່ວນຮ້ອຍແມ່ນ "ທໍາມະຊາດຄືກັນ" ແລະມີພຽງແຕ່ສອງສ່ວນຮ້ອຍແມ່ນລົດຊາດ "ທຽມ".

ນໍ້າອັດລົມກວມເອົາອັດຕາສ່ວນການບໍລິໂພກກິ່ນຫອມທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ຕິດຕາມມາດ້ວຍຜະລິດຕະພັນນົມແລະໄສ້ກອກ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ອາຫານທີ່ພ້ອມແລ້ວ, ເຊິ່ງອາດຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບເຄື່ອງປຸງລົດຊາດທີ່ສຸດ, ກວມເອົາອັດຕາສ່ວນນ້ອຍຂອງອາຫານປະຈໍາວັນຂອງອາຫານທີ່ມີລົດຊາດ. ລົດຊາດຍັງສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານທີ່ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຄາດຫວັງວ່າພວກມັນ: ຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງປະສົມກັບຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງຢູ່ທາງຫນ້າຂອງໂທລະທັດຫຼືເຄື່ອງປັ່ນນ້ໍາທີ່ງ່າຍດາຍ.

ລົດຊາດ: ມີລົດຊາດ

ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດແມ່ນສານເຄມີທີ່ມີລັກສະນະປຸງລົດຊາດທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຜະລິດລົດຊາດ. ອຸດສາຫະກໍາເພີ່ມລົດຊາດຂອງອາຫານສໍາລັບເຫດຜົນຕ່າງໆ: ບ່ອນທີ່ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດຖືກລະເລີຍໃນລະຫວ່າງການຜະລິດ, ການເກັບຮັກສາ, ການປຸງແຕ່ງແລະການເກັບຮັກສາ, ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດຈະຊົດເຊີຍການຂາດດຸນເຫຼົ່ານີ້. ເຊັ່ນດຽວກັບເຄື່ອງເທດ, ພວກເຂົາຍັງໃຫ້ບໍລິການເພື່ອປິດແລະປັບປຸງລົດຊາດ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ການເພີ່ມກິ່ນຫອມສາມາດຖືກນໍາໄປໃຊ້ເພື່ອສ້າງການປ່ຽນແປງຂອງລົດຊາດທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ບໍ່ຫນ້າເຊື່ອ. ນີ້ແມ່ນລັກສະນະທີ່ສໍາຄັນຂອງຜະລິດຕະພັນຍີ່ຫໍ້. ການປຸງລົດຊາດຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບທີ່ຂ້ອນຂ້າງບໍ່ມີລົດຊາດແລະບໍ່ມີກິ່ນເຂົ້າໄປໃນອາຫານທີ່ຫນ້າສົນໃຈ. ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າຫມາກເລັ່ນຈາກເຮືອນແກ້ວມີລົດຊາດຄ້າຍຄືນ້ໍາ, ນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນເປັນກາງສ່ວນໃຫຍ່ແລະຫມູຈາກການກະສິກໍາຂອງໂຮງງານແມ່ນບໍ່ມີຫຍັງເລີຍ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ກຽມພ້ອມທີ່ມີສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນພຽງແຕ່ຊ່ວຍມີກິ່ນຫອມເລັກນ້ອຍ.

ພຽງແຕ່ຫນຶ່ງກຼາມຂອງກິ່ນຫອມແມ່ນຈໍາເປັນເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດໃຫ້ກັບອາຫານຫນຶ່ງກິໂລ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໃນທີ່ສຸດສິ່ງທີ່ຢູ່ໃນແກງກະປ໋ອງ, pizza ພ້ອມທີ່ຈະເຮັດຫຼືປະສົມເຂົ້າຈີ່ຍັງຄົງເປັນຄວາມລັບຂອງບໍລິສັດ. ການຫຸ້ມຫໍ່ພຽງແຕ່ລະບຸວ່າກິ່ນຫອມແມ່ນ "ທໍາມະຊາດ", "ທໍາມະຊາດຄືກັນ" ຫຼືພຽງແຕ່ "ກິ່ນຫອມ".

ການປຸງລົດຊາດແມ່ນປະເພນີ

ການປຸງລົດຊາດອາຫານບໍ່ແມ່ນສິ່ງປະດິດທີ່ທັນສະໄຫມ. ວິທີການທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານມີກິ່ນຫອມຫຼາຍແລະໃນຂະນະດຽວກັນໄດ້ດົນກວ່ານັ້ນປະກອບມີການສູບຢາປາແລະຊີ້ນແລະການຫມັກຜັກກາດເພື່ອເຮັດໃຫ້ sauerkraut, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ກະລໍ່າປີມີຄວາມທົນທານແລະມີລົດຊາດສົ້ມເລັກນ້ອຍ. ນ້ ຳ ມັນທີ່ ຈຳ ເປັນແລະສານສະກັດຈາກພືດຍັງຖືກ ນຳ ໃຊ້ຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ 19 ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດ.

ສານສະກັດຈາກຫມາກໄມ້ຫຼືເຄື່ອງເທດທີ່ແທ້ຈິງດັ່ງກ່າວຍັງມີບົດບາດໃນມື້ນີ້, ໂດຍສະເພາະກັບຜູ້ຜະລິດເຄື່ອງດື່ມແລະອາຫານທໍາມະຊາດ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ໂຍເກີດຫມາກໄມ້: ແທນທີ່ຈະເປັນລົດຊາດຫມາກໄມ້ທໍາມະຊາດ pseudo, ເຊິ່ງຜະລິດຈາກໄມ້ໂດຍ enzymes ຢູ່ໃນຫ້ອງທົດລອງ, ພວກເຂົາໃຊ້ຫມາກໄມ້ທີ່ແທ້ຈິງຫຼືສານສະກັດຈາກທໍາມະຊາດແລະສ້າງການປະສົມ "ລົດຊາດ" ໂດຍສະເພາະ, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ຫມາກກ້ຽງທະເລ buckthorn, ຫມາກມ່ວງ. - vanilla ຫຼື raspberry-elderberry.

ເນື່ອງຈາກວ່າບໍ່ຫມາຍຄວາມວ່າທຸກໆຜະລິດຕະພັນທໍາມະຊາດມີລົດຊາດຫຼາຍ. ລົດຊາດເຮັດໃຫ້ເຖິງຂະຫນາດນ້ອຍ 0.005 ຫາ 0.01 ສ່ວນຮ້ອຍຂອງນ້ໍາຫນັກທັງຫມົດຂອງຫມາກໄມ້. ນອກຈາກນີ້, ບໍ່ມີຜູ້ສະຫນອງລົດຊາດທໍາມະຊາດພຽງພໍ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຄົນຫນຶ່ງຕ້ອງການທີ່ຈະກວມເອົາຄວາມຕ້ອງການຂອງ vanilla ສະເພາະແຕ່ເນື້ອເຍື່ອຂອງຝັກ vanilla, ການຜະລິດຂອງໂລກພຽງແຕ່ຈະພຽງພໍສໍາລັບການບໍລິໂພກໃນເຢຍລະມັນ, DVAI ອະທິບາຍ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ unrealistic, ແຕ່ຍັງລາຄາແພງຫຼາຍກ່ວາລົດຊາດຈາກຫ້ອງທົດລອງ. 25 ກຣາມຂອງ vanilla ປອມສໍາລັບລາຄາປະມານ 35 ເຊັນແມ່ນມີກິ່ນຫອມພຽງແຕ່ກິໂລຂອງ vanilla ທີ່ແທ້ຈິງປະມານ 75 ເອີໂຣ.

Cheating ມີລົດຊາດ vanilla

ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ໃຜທີ່ເຄີຍຊີມລົດຊາດ vanilla ແລະ vanillin ແທ້ໆຈະຮູ້ວ່າປະສົບການລົດຊາດບໍ່ຄືກັນ. ກິ່ນຫອມຂອງ vanilla ທໍາມະຊາດແມ່ນເລິກກວ່າແລະເຕັມໄປກວ່າ vanillin. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຜູ້ສະຫນອງຜະລິດຕະພັນນົມບາງຄົນໄດ້ກັບຄືນໄປຫານົມສົ້ມທີ່ຫລອມໂລຫະດ້ວຍລົດຊາດຂອງຫມາກຖົ່ວ vanilla ທີ່ແທ້ຈິງ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະມີລາຄາແພງກວ່າສອງສາມເຊັນ.

ເນື່ອງຈາກວ່າກິ່ນຫອມ vanilla ທີ່ໄດ້ຮັບການສັງເຄາະບໍ່ໄດ້ມາໃກ້ກັບຂອງແທ້ຈິງແລະຫມາຍເຫດ "vanillin" ຢູ່ໃນປ້າຍຊື່ເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ດີຫຼາຍ, ບາງຄັ້ງການຫຼອກລວງແມ່ນເຮັດໄດ້. ສະຖາບັນອາຫານ Oldenburg ຂອງຫ້ອງການລັດ Lower Saxony ສໍາລັບການປົກປ້ອງຜູ້ບໍລິໂພກແລະອາຫານໄດ້ພົບເຫັນເລື່ອງນີ້ກ່ອນຫນ້ານີ້. ທໍາອິດມັນໄດ້ກວດກາຕົວຢ່າງກະແລມທີ່ມີລົດຊາດ vanilla 20 ຈາກຮ້ານຂາຍກະແລັມ. ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຫນ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈ: ພຽງແຕ່ຫນຶ່ງຕົວຢ່າງທີ່ມີ vanilla ທີ່ແທ້ຈິງ.

ຕໍ່ມາ, ຜະລິດຕະພັນ vanilla premixes ສໍາລັບການຜະລິດກະແລັມແລະນ້ໍາຕານ vanilla ສໍາລັບ bakeries ແມ່ນເປົ້າຫມາຍຢ່າງໃກ້ຊິດຫຼາຍ. ຜູ້ກວດກາອາຫານພົບວ່າ 16 ໃນ 18 ປະສົມບໍ່ມີ vanilla ທີ່ແທ້ຈິງ, ເຖິງແມ່ນວ່ານີ້ໄດ້ຖືກປະກາດຢ່າງຈະແຈ້ງ, ແຕ່ vanillin. ໃນ 14 ຖົງມີແມ້ກະທັ້ງເມັດ vanilla ສີດໍາປົກກະຕິ, ເຊິ່ງຢູ່ໃນຕົວຂອງມັນເອງຖືກພິຈາລະນາຫຼັກຖານພາຍນອກວ່າມີ vanilla ທີ່ແທ້ຈິງ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ໃນເວລາທີ່້ໍາຕານ vanilla ສໍາລັບ bakeries ໄດ້ຖືກກວດກາ, ພຽງແຕ່ສອງໃນເຈັດກະສອບບັນຈຸ vanillin ສັງເຄາະ. ສານ​ພາກ​ພື້ນ​ທີ່​ສູງ​ກວ່າ Celle ໄດ້​ຕັດ​ສິນ​ໃນ​ຖະ​ແຫຼງ​ການ​ວ່າ ສະ​ຖາ​ນະ​ການ​ເປັນ​ທີ່​ຈະ​ແຈ້ງ​ຕາມ​ກົດ​ໝາຍ. "ສິ່ງໃດກໍ່ຕາມທີ່ເວົ້າວ່າ 'vanilla' ໃນມັນຕ້ອງມີ vanilla ທີ່ແທ້ຈິງ, ນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກຄາດຫວັງ."

ລະບຽບກົດຫມາຍແລະບັນຊີລາຍຊື່ໃນທາງບວກສໍາລັບການປຸງລົດຊາດ

ເປັນເວລາດົນນານ, ມັນບໍ່ຈະແຈ້ງໃນ EU ວ່າລົດຊາດໃດໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ນໍາໃຊ້ທັງຫມົດ - ແລະບໍ່ວ່າຈະເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ. ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດໄດ້ຖືກກວດກາຢູ່ໃນເອີຣົບດົນນານ. ໃນຕົ້ນປີ 1988, ຜູ້ຮັກສາສຸຂະພາບຂອງຊຸມຊົນເອີຣົບໃນເວລານັ້ນໄດ້ຕັດສິນໃຈແນະນໍາກົດລະບຽບການປຸງລົດຊາດ. ບັນຊີລາຍຊື່ໃນທາງບວກຄວນຈະຖືກສ້າງຂື້ນແລະເຄື່ອງປຸງລົດຊາດທັງຫມົດຄວນໄດ້ຮັບການບັນທຶກໄວ້ແລະການປະເມີນຜົນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສຸຂະພາບ. ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າ: ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສານທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ແລ້ວສໍາລັບປີ.

ແຕ່​ບໍ່​ຮອດ​ປີ 2009, 20 ກວ່າ​ປີ​ຫຼັງ​ຈາກ​ການ​ຕັດ​ສິນ​ໃຈ, ລະ​ບຽບ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ EU ໄດ້​ມີ​ຜົນ​ບັງ​ຄັບ​ໃຊ້. ຈຸດປະສົງແມ່ນເພື່ອປະສົມກົມກຽວການນໍາໃຊ້ກິ່ນຫອມແລະສ່ວນປະກອບອາຫານທີ່ມີຄຸນສົມບັດກິ່ນຫອມໃນແລະໃນອາຫານ. ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ, ກົດລະບຽບໃຫມ່ໄດ້ກໍານົດການຕິດສະຫລາກຢູ່ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ແລະອະທິບາຍເຖິງປະລິມານສູງສຸດສໍາລັບສານທໍາມະຊາດ, ທີ່ບໍ່ຫນ້າພໍໃຈໃນກິ່ນຫອມ, ເຊັ່ນ coumarin. ການປ່ຽນແປງດັ່ງກ່າວໄດ້ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ໃນວັນທີ 21 ມັງກອນ 2011. ຄະນະກໍາມະການເອີຣົບໄດ້ເອົາບັນຊີລາຍຊື່ໃນທາງບວກໃນເດືອນຕຸລາ 2012, ໃນນັ້ນສານທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດທັງຫມົດແມ່ນໄດ້ລະບຸໄວ້.

ລົດຊາດ: ປະລິມານການບໍລິໂພກບິດເບືອນ

ໃນວິທີການຫນຶ່ງ, ປະລິມານຂອງສານທີ່ຜະລິດຕາມຜູ້ຜະລິດຖືກປະຕິບັດເປັນພື້ນຖານແລະແບ່ງອອກດ້ວຍຈໍານວນຜູ້ບໍລິໂພກ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນີ້ເຮັດໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງຫຼາຍ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ມັນບໍ່ໄດ້ເວົ້າວ່າທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ເຂົ້າມາຕະຫຼາດ, ເຂົ້າໄປໃນ trolley ຊື້ເຄື່ອງຫຼືໃສ່ຈານແມ່ນກິນ. ປະລິມານທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ບໍລິໂພກໂດຍເດັກນ້ອຍ, ໄວລຸ້ນແລະຜູ້ໃຫຍ່ຍັງບໍ່ໄດ້ຄໍານຶງເຖິງ. ອີກວິທີໜຶ່ງແມ່ນຄຳນວນວ່າມີລົດຊາດຫຼາຍປານໃດໃນອາຫານຕ່າງໆ ແລະ ຜູ້ບໍລິໂພກກິນ ແລະ ດື່ມມື້ລະເທົ່າໃດກຣາມ. ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຫນຶ່ງມາທີ່ນີ້ປົກກະຕິແລ້ວ overestimates ການບັນທຶກ. ບາງຄັ້ງຄ່າແມ່ນສູງກວ່າ 105 ເທົ່າຂອງວິທີການອື່ນໆ.

ມັນເປັນຄວາມຈິງທີ່ວ່າປະລິມານຂອງສານປຸງລົດຊາດທີ່ບໍລິໂພກຕົວຈິງຍັງຄົງຢູ່ໃນຄວາມມືດ. ແລະການທົດສອບໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າສ່ວນໃຫຍ່ຂອງກິ່ນຫອມທີ່ຜະລິດໂດຍອຸດສາຫະກໍາອາດຈະບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການກວດສອບສານດັ່ງກ່າວຍັງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມີສານພິດຫຼືອົງປະກອບຂອງລົດຊາດທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ. ເຫຼົ່ານີ້ລວມມີ coumarin ທີ່ມີຢູ່ໃນໄຄ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍຕັບແລະຫມາກໄຂ່ຫຼັງ, quinine, ເຊິ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຈາກເຄື່ອງດື່ມຂົມ, ແລະອາຊິດ hydrocyanic ທີ່ເປັນພິດຈາກ almonds ຂົມ, ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການອົບ.

ມີຂໍ້ຈຳກັດດ້ານປະລິມານຕາມກົດໝາຍສຳລັບສານທັງໝົດເຫຼົ່ານີ້. ສານບາງຊະນິດໄດ້ຖືກຫ້າມຢ່າງສິ້ນເຊີງໃນໄລຍະການທົບທວນ. ເຫຼົ່ານີ້ລວມມີ methyleugenol ແລະ estragol, ເຊິ່ງຢູ່ໃນຮູບແບບທີ່ໂດດດ່ຽວສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດມະເຮັງ. ທັງສອງສານດັ່ງກ່າວຍັງເກີດຂຶ້ນເປັນລົດຊາດທໍາມະຊາດໃນເຄື່ອງເທດຈໍານວນຫລາຍແລະພືດສະຫມຸນໄພ, ເຊັ່ນ: basil, aniseed, ແກ່ນ fennel ແລະ tarragon. ບໍ່ມີອັນຕະລາຍຢູ່ທີ່ນີ້.

ຍັງມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສຸຂະພາບສໍາລັບຜູ້ທີ່ເປັນພະຍາດພູມແພ້. ປົກກະຕິແລ້ວມັນບໍ່ແມ່ນສິບຫາ 20 ເປີເຊັນຂອງກິ່ນຫອມທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາ, ແຕ່ສ່ວນທີ່ຍັງເຫຼືອ 80 ຫາ 90 ເປີເຊັນຂອງອົງປະກອບຂອງກິ່ນຫອມ. ເຫຼົ່ານີ້ລວມມີສານລະລາຍ, ສີຍ້ອມ, ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະແລະສານກັນບູດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຫນືອສິ່ງທັງຫມົດ, ຜູ້ຂົນສົ່ງແລະສານປະກອບໃນທາດໂປຼຕີນທີ່ຜະລິດໂດຍອຸດສາຫະກໍາສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດອາການແພ້ທີ່ຮ້າຍແຮງ. ທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ, ນົມແລະໄກ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ຮັບການລະບຸໄວ້ໃນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງສ່ວນປະກອບໃນການຫຸ້ມຫໍ່.

ຄວາມມັກຂອງລົດຊາດແມ່ນໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມໃນຕອນຕົ້ນ

ມັນຍັງບໍ່ມີຂໍ້ຂັດແຍ້ງວ່າເຄື່ອງປຸງລົດຊາດເຮັດໃຫ້ເດັກນ້ອຍລະຄາຍເຄືອງຄວາມຮູ້ສຶກຂອງລົດຊາດ. ການ embossing ກ່ອນຫນ້ານີ້ເລີ່ມຕົ້ນ, ມັນທົນທານຫຼາຍ. ສາດສະດາຈານ Hanns Hatt ຈາກພາກວິຊາຊີວະສາດຈຸລັງທີ່ມະຫາວິທະຍາໄລ Bochum ກ່າວວ່າ "ສິ່ງທີ່ຖືກເກັບໄວ້ໃນແງ່ຂອງລົດຊາດໃນໄວເດັກແມ່ນເດັ່ນໃນພາຍຫລັງ," ການສຶກສາໂດຍ Technologie Transfer Zentrum Bremerhaven (TTZ) ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເດັກນ້ອຍທີ່ກິນອາຫານທີ່ມີລົດຊາດທຽມຕັ້ງແຕ່ອາຍຸຍັງນ້ອຍມັກພວກເຂົາຕໍ່ມາ. ການທົດສອບສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຜູ້ທີ່ໃຊ້ປຸງລົດຊາດກ້ວຍທຽມ, vanillin ຫຼືເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ strawberry ສັງເຄາະມັກອາຫານທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມັກແລະບໍ່ມັກນົມສົ້ມທໍາມະຊາດທີ່ມີ strawberries ທີ່ແທ້ຈິງ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ອາຫານທີ່ມີລົດຊາດໂດຍສະເພາະມັກຈະມີໄຂມັນແລະນໍ້າຕານຫຼາຍເກີນໄປ, ເຊິ່ງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ນ້ໍາຫນັກຕົວ.

ສິ່ງທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຍັງລໍ້ລວງໃຫ້ເຈົ້າກິນສ່ວນທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ - ເຊິ່ງກໍ່ບໍ່ດີຕໍ່ຕົວເລກຂອງເຈົ້າ. ຂໍ້ມູນຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການປະເມີນຜົນແລະການບໍລິການຂໍ້ມູນຂ່າວສານດ້ານໂພຊະນາການ, ກະສິກໍາແລະປ່າໄມ້ກ່າວວ່າ "ວິຊາການທົດສອບທີ່ກິນອາຫານທີ່ມີລົດຊາດແລະເຄື່ອງເທດບໍລິໂພກໃນປະລິມານຫຼາຍກ່ວາຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມການສຶກສາທີ່ກິນອາຫານທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດດຽວກັນ". Kirsten Buchecker ຈາກ TTZ ໃນ Bremerhaven, ຜູ້ທີ່ຄົ້ນຄ້ວາຄວາມມັກຂອງລົດຊາດຂອງເດັກນ້ອຍ, ຮູ້ວ່າຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂົ້ນຍັງເປັນທີ່ນິຍົມກັບເດັກນ້ອຍທີ່ສຸດ: "ຜົນໄດ້ຮັບຈາກຫ້ອງທົດລອງຂອງພວກເຮົາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເດັກນ້ອຍມັກຈະມັກອາຫານທີ່ມີລົດຊາດຫຼາຍ." ນາງໄດ້ສັງເກດເຫັນວ່າປະຊາຊົນດື່ມນ້ໍາທີ່ມີລົດຊາດຫຼາຍກ່ວານ້ໍາທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນີ້ຍັງເພີ່ມປະລິມານແຄລໍລີ່.

ສະມາຄົມກິ່ນຫອມເຍຍລະມັນບໍ່ຕ້ອງການກິ່ນຫອມທີ່ຖືກມອບໃຫ້. ລາວຂຽນວ່າ "ມັນເປັນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງວັດທະນະ ທຳ ການກິນທີ່ປູກຝັງທີ່ຄົນເຮົາຢຸດກິນເມື່ອມັນມີລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ," ລາວຂຽນ. ຖ້າເຈົ້າກິນອາຫານຫຼາຍກວ່ານັ້ນເປັນຜົນດີຕໍ່ເຈົ້າຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ອັນນີ້ເຮັດໃຫ້ນໍ້າໜັກເພີ່ມຂຶ້ນ ແລະໃນທີ່ສຸດກໍ່ເປັນໂລກອ້ວນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ກິ່ນຫອມບໍ່ແມ່ນການຕໍານິສໍາລັບການນີ້, ແຕ່ແທນທີ່ຈະເປັນນິໄສການກິນອາຫານ unbridled. ຄໍາຖາມດຽວແມ່ນວ່າມັນສາມາດສົ່ງຕໍ່ໄປຫາເດັກນ້ອຍໄດ້.

ລົດຊາດລາຕິນ: ABC ຂອງລົດຊາດ

ລົດຊາດທໍາມະຊາດສາມາດມາຈາກສານສະກັດຈາກພືດຫຼືການກັ່ນສານຈາກພືດຫຼືສັດ. ລົດຊາດບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບຈາກສານທີ່ໄດ້ກ່າວມາ, ເຊັ່ນ: ລົດຊາດຂອງ strawberry ບໍ່ໄດ້ມາຈາກ strawberries, ແຕ່ພຽງແຕ່ມາຈາກສານທໍາມະຊາດໃດໆ, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: lignin ສານຈາກໄມ້. ປະຈຸບັນນີ້ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດທໍາມະຊາດສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍໃຊ້ຂະບວນການ enzymatic ຫຼື microbiological. ນີ້ແມ່ນລາຄາຖືກກວ່າການສະກັດຈາກຫມາກໄມ້ຫຼືອາຫານທໍາມະຊາດອື່ນໆ. ຈຸລິນຊີທີ່ໃຊ້ມັກຈະມາຈາກການຜະລິດວິສະວະກໍາພັນທຸກໍາ.

ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດທີ່ຄ້າຍຄືກັບທໍາມະຊາດກໍາລັງຖືກປ່ຽນແທນດ້ວຍລົດຊາດທໍາມະຊາດຫຼາຍຂຶ້ນຍ້ອນວ່າການຜະລິດຂອງພວກມັນມີລາຄາຖືກຍ້ອນຂະບວນການຈຸລິນຊີແລະຄໍາວ່າ "ທໍາມະຊາດ" ຍັງເປັນທີ່ນິຍົມກັບຜູ້ບໍລິໂພກ. ສານທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍຄືກັນກັບທຳມະຊາດມີໜ້ອຍຫຼາຍ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນທາດປະສົມເຄມີທີ່ຄ້າຍຄືກັບສານທີ່ເກີດຂື້ນໃນທໍາມະຊາດ. ລົດຊາດທໍາມະຊາດແລະທໍາມະຊາດທີ່ຄ້າຍຄືກັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີການອະນຸມັດໃນເຢຍລະມັນ. ພວກມັນຖືວ່າເປັນອາຫານ.

ຕາມຄໍານິຍາມ, ສານສະກັດຈາກກິ່ນຫອມບໍ່ແມ່ນກິ່ນຫອມ, ແຕ່ຫມາກໄມ້ທີ່ແທ້ຈິງ, ສານສະກັດຈາກພືດສະຫມຸນໄພຫຼືເຄື່ອງເທດແລະປະສົມຂອງມັນ. ພວກມັນຖືກຕິດສະຫຼາກແບບປຽບທຽບ, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ "ສານສະກັດຈາກ vanilla".

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ລົດຊາດທຽມ, ຕ້ອງໄດ້ຮັບການອະນຸຍາດ. ພວກມັນໄດ້ຮັບໂດຍການສັງເຄາະສານເຄມີ, ແຕ່ບໍ່ມີຄູ່ກັບທໍາມະຊາດ. ໃນປະເທດເຢຍລະມັນ, 18 ລົດຊາດທຽມໄດ້ຖືກອະນຸຍາດ, ແຕ່ພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ຫນ້ອຍລົງ. ຖ້າກົດລະບຽບຂອງສະຫະພາບເອີຣົບມີຜົນບັງຄັບໃຊ້, ຄໍາວ່າ "ທໍາມະຊາດຄືກັນ" ແລະກິ່ນຫອມ "ປອມ" ຈະຫາຍໄປຫມົດ. ນອກ ເໜືອ ໄປຈາກກິ່ນຫອມ ທຳ ມະຊາດ, ມີພຽງແຕ່ ຄຳ ວ່າ "ກິ່ນຫອມ", ທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຂອງກິ່ນຫອມຫຼືສິ່ງປະສົມທີ່ຄ້າຍຄືກັບ ທຳ ມະຊາດສາມາດເຊື່ອງໄດ້.

ກິ່ນຫອມຂອງຄວັນຢາສູບຫຼືຄໍາວ່າ "ຄວັນຢາສູບ" ມັກຈະພົບເຫັນຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນໄສ້ກອກແລະເນີຍແຂງ. ເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ແມ່ນອາຫານທີ່ສູບຢາສົດໆ, ແຕ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການເພີ່ມຄວັນຢາສູບຂອງແຫຼວ. ນີ້ແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍການຖ່າຍທອດຄວັນຢາສູບເຂົ້າໄປໃນສານລະລາຍ. ສອງຊັ້ນໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ: ທໍາອິດ, ໄລຍະ tarry, ເຊິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບດ້ວຍອົງປະກອບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຂອງຄວັນຢາສູບ, ແລະທີສອງ, ເປັນໄລຍະທີ່ມີນ້ໍາທີ່ມີລົດຊາດ. ດັ່ງນັ້ນຄວັນຢາສູບຂອງແຫຼວຈຶ່ງເປັນພິດທາງວິທະຍາສາດຫຼາຍກວ່າຄວັນທີ່ຜະລິດສົດໆ. ບໍ່ດົນມານີ້, ອົງການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງເອີຣົບ (EFSA) ໄດ້ປະເມີນວ່າຄວາມປອດໄພຂອງຄວັນຢາສູບຂອງແຕ່ລະຄົນແມ່ນແນວໃດແລະລາຍງານ "ຄວາມກັງວົນດ້ານຄວາມປອດໄພ" ສໍາລັບສານຫຼາຍຊະນິດ. ຄວາມກັງວົນເຫຼົ່ານີ້ຄວນໄດ້ຮັບການແກ້ໄຂສໍາລັບການສ້າງບັນຊີລາຍຊື່ຊຸມຊົນສຸດທ້າຍ. ດ້ວຍ​ການ​ໃຊ້​ສິດ​ຂອງ​ກົດ​ໝາຍ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ລົດ​ຊາດ EU ນັບ​ແຕ່​ເດືອນ​ມັງ​ກອນ 2011, ກິ່ນ​ຄວັນ​ຕ້ອງ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ປະ​ກາດ​ຢ່າງ​ຊັດ​ເຈນ​ວ່າ “ລົດ​ຊາດ​ຄວັນ”. ຈົນກ່ວານັ້ນ, ພວກເຂົາສາມາດຊ່ອນຢູ່ພາຍໃຕ້ຄໍາສັບລວມ "ກິ່ນຫອມ".

ຄວາມຈິງທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງຂອງກິ່ນຫອມ

ຕົວຊີ້ບອກ "ກິ່ນຫອມ" ມັກຈະພົບເຫັນຢູ່ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ຂອງເຂົ້າຫນົມອົມ, ແກງແຫ້ງຫຼືນົມສົ້ມ. ທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງນີ້ມັກຈະເປັນກິ່ນຫອມທີ່ຄ້າຍຄືກັບທໍາມະຊາດຫຼືປະສົມກັບກິ່ນຫອມປອມ.
ບໍ່ແມ່ນຮ່ອງຮອຍຂອງທໍາມະຊາດ: ອີງຕາມບັນຊີລາຍຊື່ຂອງສ່ວນປະກອບ, ເຂົ້າຫນົມຫວານແລະວຸ້ນຫມາກໄມ້ສີແດງຈາກຖົງມັກຈະມີລົດຊາດ raspberry ຫຼື strawberry. ຜູ້ບໍລິໂພກຫຼັງຈາກນັ້ນຄາດວ່າຈະມີກິ່ນຫອມຈາກຫມາກໄມ້ທີ່ແທ້ຈິງ. ແຕ່ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍຂອງມັນ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນກິ່ນຫອມທີ່ຄ້າຍຄືກັບທໍາມະຊາດ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄໍາວ່າ "ກິ່ນຫອມ raspberry ທໍາມະຊາດ" ຫມາຍຄວາມວ່າ 95 ສ່ວນຮ້ອຍຂອງກິ່ນຫອມຕ້ອງມາຈາກຫມາກໄມ້ທີ່ມີຊື່, ແລະອີກຫ້າສ່ວນຮ້ອຍອາດຈະມາຈາກກິ່ນຫອມສັງເຄາະ.
"ລົດຊາດທໍາມະຊາດເທົ່ານັ້ນ": ປ້າຍຊື່ອາຫານນີ້ຟັງດີ, ແຕ່ຄຸນນະພາບທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງມັນບໍ່ຈໍາເປັນ. ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວອາດຈະມີລົດຊາດຫ້ອງທົດລອງທໍາມະຊາດທີ່ສ້າງໂດຍຈຸລິນຊີ.
ຜູ້ສະໜອງອາຫານແຊ່ແຂງ ແລະ ອາຫານທີ່ພ້ອມແລ້ວບາງອັນເຮັດໂດຍບໍ່ມີເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ ແລະ ທາດປະສົມ ແລະ ຍັງປະກາດເລື່ອງນີ້ຢູ່ໃນການຫຸ້ມຫໍ່. ແຕ່ລະວັງ: ບັນທຶກ "ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມລົດຊາດ" ບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າບໍ່ມີສານດັ່ງກ່າວຢູ່ໃນມັນ. ຜູ້ຜະລິດຫຼັງຈາກນັ້ນມັກຈະໃຊ້ສານສະກັດຈາກເຊື້ອລາ, ເຊິ່ງຍັງມີ glutamate ຫຼາຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າທໍາມະຊາດ.
ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງປອດສານພິດ? ອະນຸຍາດໃຫ້ມີລົດຊາດທໍາມະຊາດ

ສານສະກັດຈາກລົດຊາດທໍາມະຊາດແລະເຄື່ອງປຸງລົດຊາດແມ່ນອະນຸຍາດສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດຕາມກົດລະບຽບອົງການຈັດຕັ້ງຂອງ EU. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດທໍາມະຊາດທີ່ຜະລິດໂດຍຈຸລິນຊີໃນຫ້ອງທົດລອງອາດຈະຖືກນໍາໃຊ້.

ຄໍາແນະນໍາເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການປຸງລົດຊາດ

ເມື່ອໃດກໍ່ຕາມທີ່ທ່ານມີເວລາແລະຄວາມປາຖະຫນາ, ທ່ານສາມາດກະກຽມອາຫານຂອງທ່ານເອງໂດຍໃຊ້ສ່ວນປະກອບສົດ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງສໍາຄັນໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ເດັກນ້ອຍກິນອາຫານ, ເພື່ອໃຫ້ເຂົາເຈົ້າບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລົດຊາດເກີນ, ມີລົດຊາດທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານ. ແຕ່ອາຫານສົດໆມີລົດຊາດດີກວ່າ.

ຖ້າທ່ານມັກປະເພດຫມາກໄມ້ແລະຜັກທີ່ເກົ່າແກ່ແລະທີ່ມີຊື່ສຽງໃນພາກພື້ນ, ພວກມັນເພີ່ມຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງລົດຊາດ. ທ່ານສາມາດຊື້ພວກມັນສ່ວນໃຫຍ່ຢູ່ຕະຫຼາດແລະໂດຍກົງຈາກຜູ້ຜະລິດ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດໃຫ້ພວກເຂົາສົ່ງໄປເຮືອນຂອງທ່ານໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໂດຍການບໍລິການຈັດສົ່ງອິນຊີ.

ຊື້ຜັກ ແລະໝາກໄມ້ທີ່ສຸກດີແລ້ວກຽມໄວ້ໄວໆ. ປອກເປືອກແລະຟັກກ່ອນແຕ່ງກິນ, ແລະປຸງແຕ່ງຜັກທີ່ມີນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍຫຼາຍພຽງແຕ່ສອງສາມນາທີ. ທີ່ປົກປ້ອງລົດຊາດ.

ເມື່ອໄປຊື້ເຄື່ອງ, ເລືອກອາຫານທີ່ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງເລື້ອຍໆເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ພຽງແຕ່ອາຫານປຸງແຕ່ງສາມາດປຸງລົດຊາດ. ຜະລິດຕະພັນສົດເຊັ່ນ: ຫມາກໄມ້ແລະຜັກບໍ່ມີລົດຊາດ (ປອມ).