ປາແຊລມອນລູກແກະປະສົມກັບມັນຕົ້ນ Truffled ແລະ Parsnip Puree ແລະ Bacon Beans

ຟັກພືດສະຫມຸນໄພປະມານ. Drizzle fillets lamb with three or four drops of olive oil , ມ້ວນມັນຢູ່ໃນພືດສະຫມຸນໄພຟັກແລະຫໍ່ແຫນ້ນໃນຮູບເງົາ cling. ປ່ອຍໃຫ້ຊອງ fillet ພັກຜ່ອນໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ດົນເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ (ປະມານ 12 ຊົ່ວໂມງ).

ຈືນຫົວຜັກບົ່ວໃຫ້ລະອຽດ ແລະຈືນມັນຈົນໂປ່ງໃສ. ໃນປັດຈຸບັນ deglaze ກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຕົ້ມລົງ. ຊອດສາມາດກະກຽມໄດ້ດີ, ເພາະວ່າການຫຼຸດຜ່ອນມັນໃຊ້ເວລາບາງເວລາ. ປຸງລົດຊາດດ້ວຍ pepper ແລະເກືອ.

ປອກເປືອກມັນຕົ້ນແລະ parsnips, ຕັດເປັນຕ່ອນຂອງຂະຫນາດເທົ່າທຽມກັນແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາອ່ອນ. ໃນປັດຈຸບັນກົດຜັກທີ່ປຸງແຕ່ງໂດຍຜ່ານມັນຕົ້ນຫຼືຫນັງສືພິມ spaetzle. ລະດູການປະສົມກັບ pepper, ເກືອແລະ nutmeg. ໃນປັດຈຸບັນ stir ໃນນ້ໍາ truffle ເລັກນ້ອຍ. ໃຊ້ນ້ໍາມັນ truffle ຢ່າງລະມັດລະວັງ. ລົດຊາດແມ່ນເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍ. ຟັກ truffle ລະອຽດແລະພັບເຂົ້າ.

ຕົ້ມຫມາກຖົ່ວ, ມ້ວນເຂົ້າໄປໃນຊອງຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີ bacon ແລະຈືນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນໃນເຕົາອົບ.

ເອົາຊີ້ນແກະອອກຈາກແຜ່ນ cling ແລະເຊັດອອກຢາສະຫມຸນໄພເລັກນ້ອຍ. ໃນປັດຈຸບັນຊີ້ນຍ້າຍເຂົ້າໄປໃນແຊ່. Searing ແມ່ນຄໍາສັ່ງຂອງມື້. ສູງສຸດສອງນາທີຕໍ່ຫນ້າ. ເອົາອອກໂດຍກົງຈາກແຊ່ແລະຫໍ່ດ້ວຍແຜ່ນອາລູມິນຽມເພື່ອໃຫ້ນ້ໍາຊີ້ນສາມາດດຶງເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນ. ໃນປັດຈຸບັນສໍາລັບເຈັດຫາສິບນາທີດ້ວຍແຜ່ນອາລູມິນຽມໃນເຕົາອົບປະມານ. 80 ° C.

ການຮັບໃຊ້: ເອົາມັນຕົ້ນແລະຜັກກາດບໍລິສຸດ, ເຊິ່ງສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ອົບອຸ່ນໃນອາບນ້ໍາ, ໃນວົງການຮັບໃຊ້ເທິງແຜ່ນ. ຟັກ truffle ສົດຢູ່ເທິງ. ຕັດມ້ວນຖົ່ວອອກຊື່ອອກດ້ານຫນຶ່ງໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນຂອງ bacon ແລະວາງສອງແຜ່ນໃນແຕ່ລະແຜ່ນ. ຫນຶ່ງ fillet ແມ່ນສະຫນອງໃຫ້ຕໍ່ແຜ່ນ, ເຊິ່ງຕັດຕາມເສັ້ນຂວາງຢູ່ກາງແລະ leaned ກັບກັນແລະກັນ. ເອົາເຫລົ້າແດງແລະຊອດ charlotte ມາໃສ່ຈານ. ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ຄວນເອົາແຫວນຮັບໃຊ້ອອກຈາກເຄື່ອງບໍລິສຸດ.