ລູກແກະທີ່ມີເປືອກສະຫມຸນໄພກັບ Port Wine Jus, Parsnip ແລະມັນຕົ້ນຫວານ Mash ແລະ Brussels Sprouts

Parry ເຮືອນຍອດຂອງ lamb (ເອົາ tendons ທັງຫມົດແລະຜິວຫນັງເງິນ), ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອ, pepper ແລະແຕ່ງກິນໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມ Sou-vide ທີ່ອຸນຫະພູມນ້ໍາ 60 ອົງສາເປັນເວລາ 235 ນາທີ. ຂະນະດຽວກັນ, ເອົາເປືອກອອກຈາກເຕົາອົບ, ຟັກໃນໂຮງງານຜະລິດອາຫານແລະປະສົມກັບມັນເບີເຢັນ, ພືດສະຫມຸນໄພ, ເກືອ, pepper ແລະ mustard. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມ້ວນອອກມະຫາຊົນແຂງລະຫວ່າງຮູບເງົາ cling ສອງທີ່ມີ pin ມ້ວນເຖິງ 1 ຊມແລະເຢັນຈົນກ່ວາລູກແກະສໍາເລັດຮູບ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາມົງກຸດຂອງລູກແກະອອກຈາກຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມແກງ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນລົງແລະປົກຄຸມດ້ວຍເປືອກຫຍ້າ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບທີ່ອຸນຫະພູມ 175 ອົງສາ (ປີ້ງເທິງ). ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບແລະຕັດ rib ໂດຍ rib.

ປອກເປືອກມັນຕົ້ນ, parsnips ແລະມັນຕົ້ນທີ່ບໍລິສຸດແລະຕັດເປັນ cubes ຂະຫນາດໃຫຍ່. ເອົາ​ໃສ່​ນ້ຳ​ເກືອ​ໃຫ້​ພໍ​ແລ້ວ​ແຕ່ງ​ຈົນ​ອ່ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ງາມອອກນ້ໍາແລະມັນຕົ້ນ, mash ມັນເບີ, ສີຄີມ whipped, ເກືອ, pepper ແລະ nutmeg ຈົນກ່ວາ puree ຍັງມີການກັດ.

ຈືນກະດູກແລະ tendons ຂອງລູກແກະໃນແຊ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະຈືນປະມານ 5-7 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາກະດູກແລະ tendons, deglaze ນ້ໍາທີ່ມີ port wine, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ, ສົ້ມ balsamic, ້ໍາເຜີ້ງແລະ thyme ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຫຼຸດລົງຈົນກ່ວາ jus ຫນາ. ສຸດທ້າຍ, ພຽງແຕ່ເພີ່ມເກືອແລະ pepper ກັບລົດຊາດ.

ຕົ້ມງອກ Brussels ໃນນ້ໍາເກືອແລະດັບດ້ວຍນ້ໍາກ້ອນເພື່ອໃຫ້ພວກມັນຮັກສາສີ. ຫຼັງ​ຈາກ​ນັ້ນ​ໂຍນ​ດອກ​ໄມ້​ທີ່​ມີ​ການ​ອົບ​, almonds ຮູ້​ບຸນ​ຄຸນ​ໃນ​ມັນ​ເບີ​ໃນ​ແຊ່​ໄດ້​.