Lung Roast with Sugar Carrots with Saffron Butter Sauce ແລະມັນຕົ້ນ

• ຕຳໝາກພິກໄທດຳໃຫ້ລະອຽດໃສ່ໃນປູນ. ລ້າງ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ​ໃຫ້​ແຫ້ງ, ເຊັດ​ໃຫ້​ແຫ້ງ​ແລະ​ຂັດ​ດ້ວຍ​ໝາກ​ພິກ​ໄທ​ແລະ​ນ້ຳມັນ​ໝາກກອກ. ຈືນ fillets ໃນແຊ່ຄວາມຮ້ອນສູງທັງສອງດ້ານສໍາລັບ 1-2 ນາທີ. ແຜ່ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຖົ່ວ espresso ໃນຖາດປີ້ງອາລູມິນຽມ (ປະມານ 20 x 20 ຊຕມ). ວາງ fillets ເທິງ, ກວມເອົາດ້ວຍຫມາກຖົ່ວທີ່ຍັງເຫຼືອແລະເອົາຝາປິດ. ແຕ່ງກິນຊີ້ນໃນເຕົາອົບ preheated ທີ່ 120 ° C ສໍາລັບ 5-8 ນາທີ. ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບແລະປ່ອຍໃຫ້ພັກຜ່ອນສອງສາມນາທີ.

້ໍາຕານ carrots:

• ເຮັດຄວາມສະອາດແລະລ້າງ carrots ແລະຕັດເປັນຕ່ອນ. Caramelize ້ໍາຕານໃນແຊ່ແລະ sauté carrots ໄດ້. ລະດູການດ້ວຍຫມາກພິກຈາກໂຮງງານແລະຕື່ມ 50 g ມັນເບີ. ຕື່ມເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະອາຍ carrots ຈົນກ່ວາອ່ອນ. ລະດູການດ້ວຍເກືອແລະ pepper ແລະປະສົມໃນ parsley ໄດ້.

Saffron ມັນເບີ:

• ປອກເປືອກຜັກບົ່ວແລະຕັດເປັນ cubes ລະອຽດ. ເອົາເຫລົ້າທີ່ຍັງເຫຼືອໄປຕົ້ມກັບເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ saffron, ໃບ Bay, pepper ສີຂາວແລະຫົວຜັກບົ່ວໃນ saucepan ແລະຫຼຸດລົງເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ເອົາໄຂ່ yolks ແລະ saffron ທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ໃນໂຖປັດສະວະໂລຫະແລະຖອກອອກເຫຼົ້າຂາວຫຼຸດລົງໂດຍຜ່ານ sieve ໄດ້. ຕີມັນເທິງອາບນ້ໍາຮ້ອນດ້ວຍ whisk ຈົນກ່ວາມັນຫນາແລະ foamy. ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມມັນເບີທີ່ຍັງເຫຼືອແລະ whisk ຢ່າງແຂງແຮງ. ລະດູ Hollandaise ດ້ວຍເກືອ, pepper ແລະນ້ໍານາວ.

ພັດລົມມັນຕົ້ນ:

• Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 175 ° C / ເຕົາອົບພັດລົມ. ປອກເປືອກແລະລ້າງມັນຕົ້ນແລະຕັດຜ່ານ, ໃກ້ຊິດກັນ, ແຕ່ບໍ່ຜ່ານ. ເອົາໃສ່ໃນຖ້ວຍອົບ. ປຽກດ້ວຍນ້ຳມັນ 2 ບ່ວງແກງ ແລະ ຕຳດ້ວຍເກືອ ແລະ ໝາກນັດ. Bake ໃນເຕົາອົບຮ້ອນສໍາລັບ 40-45 ນາທີ. ຫຼັງຈາກປະມານ 30 ນາທີ, ກວມເອົາມັນຕົ້ນດ້ວຍ flakes ຂອງມັນເບີແລະສໍາເລັດຮູບ baking ຈົນກ່ວາ golden.

ການຮັບໃຊ້:

• ເອົາສະເຕັກອອກຈາກຖົ່ວ espresso, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອແລະ pepper ແລະຈັດໃສ່ແຜ່ນທີ່ມີແຄລອດແລະມັນຕົ້ນ. ກະຈາຍ hollandise ແຜ່ລາມອອກໄປເທິງສຸດ. ປະດັບດ້ວຍພືດສະຫມຸນໄພຖ້າທ່ານຕ້ອງການ.