Roe Medallions ກັບ Chanterelles, ມັນຕົ້ນແລະ Hokkaido Puree (Maximilian Claus)

Hokkaido

• ກ່ອນ​ອື່ນ​ໝົດ​ໝາກ​ຮອກ​ໄກ​ໂດ້​ພ້ອມ​ກັບ​ແຄລອດ​ສອງ​ຫົວ​ແລະ​ຂີງ​ເປັນ​ຕ່ອນ​ນ້ອຍໆ, ຈືນ​ໃນ​ນ້ຳມັນ​ຈືນ, ຈຸ່ມ​ໃສ່​ຜັກ​ບົ້ງ​ໃຫ້​ຈືດ​ຈົນ​ອ່ອນ. ຕື່ມຜັກທຽມຟັກລະອຽດເພື່ອລົດຊາດ.

• ປຸງເຄື່ອງທັງໝົດດ້ວຍເກືອ ແລະ ພິກໄທ ແລະ ຖ້າເຈົ້າມັກໃຫ້ຮ້ອນໜ້ອຍໜຶ່ງ, ໃຫ້ຕື່ມໝາກເຜັດຟັກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຈືນດີແລະຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນ.

ມັນຕົ້ນ

• ຕໍ່ໄປ, ປອກເປືອກມັນຕົ້ນແລະ, ຂຶ້ນກັບຂະຫນາດຂອງມັນ, ແຕ່ງກິນໃນນ້ໍາເກືອຈົນກ່ວາພວກມັນແຫນ້ນແຫນ້ນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຫມົດໄປ. ຕອນນີ້ເອົານໍ້າມັນຈືນບາງໆ ຫຼື ເນີຍຈືດໃສ່ໃນໝໍ້ ແລະຈືນມັນຕົ້ນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນປານກາງພ້ອມກັບກະທຽມເລັກນ້ອຍ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ມັນຈືດ. ສຸດທ້າຍຕື່ມມັນເບີ truffle.

ເນື້ອຫນັງ

• ສໍາລັບຊີ້ນ, ເອົາກະດູກອອກຈາກ saddle ຂອງ venison ແລະຈືນກະດູກໃນນ້ໍາມັນໃນ saucepan ຂະຫນາດໃຫຍ່. ຕື່ມການນໍາຫມາກເລັ່ນ, deglaze ກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະຫຼຸດຜ່ອນ.

• ໃນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ, ປອກເປືອກຜັກບົ່ວ, carrots, celery, leek, ຜັກທຽມ, ຕັດເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ, ຈືນແລະ deglze ອີກເທື່ອຫນຶ່ງດ້ວຍເຫຼົ້າແວງແດງ. ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ທັງຫມົດດ້ວຍຫຼັກຊັບຜັກຫຼືຊີ້ນ, ຫຼຸດລົງອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະເມື່ອຍຜ່ານ sieve ໄດ້.

• ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫຼຸດຜ່ອນນ້ໍາຊອດຈົນກ່ວາມັນກາຍເປັນຫນາແລະເພີ່ມຊິ້ນນ້ອຍຂອງມັນເບີ.

• ສຸດທ້າຍ, ຕັດ saddle ຂອງ venison ເປັນ medallions, ລະດູການດ້ວຍເກືອແລະ pepper ແລະຈືນໃນແຊ່ຮ້ອນທີ່ມີຜັກບົ່ວແລະ sprigs rosemary ຕາມຄວາມຕ້ອງການ.