Ashley Wright
ເນື້ອໃນ
show
ຄໍາແນະນໍາ
Crepes:
- ປະສົມແປ້ງ 100g ກັບນົມແລະໄຂ່ຈົນກ່ວາກ້ຽງ, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອແລະ pepper ແລະເພີ່ມຫມາກພິກເລັກນ້ອຍ. Bake ໃນແຊ່ເຄືອບ.
mາກໂມ:
- ເອົາໝາກເຜັດໃສ່ໃນນ້ຳຊຸບ, ນ້ຳ, ຜັກທຽມ ແລະ ແກ່ນຜັກກູດ ຈົນກ່ວາມັນອ່ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາໄປຕົ້ມ. ຜ່ານ sieve ແລະເກັບກໍານ້ໍາ. ປະສົມກັບນ້ໍາມັນມະກອກແລະປະສົມກັບນ້ໍາປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຕ້ອງການ.
Couscous:
- ເອົາຫຼັກຊັບໄປຕົ້ມ, ງາມຫຼາຍກວ່າ couscous ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຊັນ. ປຸງລົດຊາດດ້ວຍ harissa, ຫມາກເລັ່ນແລະ cumin, ເກືອແລະ pepper. ປະສົມກັບໄຂ່ແດງເລັກນ້ອຍແລະເຂົ້າຈີ່ສີຂາວ.
Farce:
- ເອົາ tendons ອອກຈາກກະຕ່າຍ, ປະສົມກັບຄີມ, ລະດູການດ້ວຍເກືອແລະ pepper ແລະປັບປຸງດ້ວຍ cognac. ຖ້າຈໍາເປັນ, ໃຫ້ໃສ່ສີຂຽວດ້ວຍສີອາຫານ.
Rabbit Sauce:
- ຈືນກະດູກໃຫ້ລະອຽດ, ຕັດຜັກບົ້ງປະມານ ແລະ ຕື່ມໃສ່, ຈືນມັນໜ້ອຍໜຶ່ງ, ໃສ່ໝາກເລັ່ນ. ໝາກເລັ່ນ. Deglaze ກັບເຫຼົ້າແວງຂາວແລະຂູດອອກສານ roasted ສຸດລຸ່ມ. ຕື່ມໃສ່ກັບ broth ຫຼືນ້ໍາ. Simmer ກັບເຄື່ອງເທດ. ໃຫ້ມັນຫຼຸດລົງ. ຜ່ານ sieve ໄດ້. ຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍແລະກໍານົດແລະລະດູການດ້ວຍ cognac, ເກືອແລະ pepper.
Rabbit broth:
- Parry rabbit ແລະຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ເຖິງກະດູກຟັກດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ. ໃຫ້ມັນຕົ້ມຫນຶ່ງຄັ້ງ. ຂ້າມເລື່ອງເມກທີ່ເກັບຢູ່ເທິງສຸດ. ປ່ອຍໃຫ້ມັນ steep ສໍາລັບ 3 ຊົ່ວໂມງກັບເຄື່ອງເທດແລະຜັກ. ບໍ່ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງເກີນໄປ. ຖອກໃສ່ແກ້ວໃນຂະນະທີ່ຕົ້ມແລະປິດແຫນ້ນ.
ການປະກອບ galantine ຂອງກະຕ່າຍ:
- ກະແຈກກະຈາຍ saddle ຂອງ rabbit loosened ກັບ flap ທ້ອງແລະລະດູການ. ແຜ່ນພັບທ້ອງ. ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກັບ couscous ແລະມ້ວນເຖິງ. ແຜ່ບາງຊັ້ນຂອງ farce ເທິງ crepes ໄດ້. ວາງກັບຄືນໄປບ່ອນທີ່ເຕັມໄປແລະມ້ວນມັນຂຶ້ນໂດຍໃຊ້ແຜ່ນຕິດ. ມ້ວນອີກເທື່ອຫນຶ່ງດ້ວຍແຜ່ນອາລູມິນຽມເພື່ອໃຫ້ຮູບຮ່າງທີ່ສວຍງາມ. ແລະປະທັບຕາສູນຍາກາດໃນຖົງ sous vide. ແຕ່ງກິນຢູ່ທີ່ 57 ອົງສາເປັນເວລາ 2 ຊົ່ວໂມງ.
ເນີຍແຂງ:
- ລ້າງເນີຍແຂງໃນກະເພາະອາຫານເຢັນຈົນກ່ວາພຽງແຕ່ຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍເທົ່ານັ້ນ. ປຸງລົດຊາດນີ້ດ້ວຍເກືອ, pepper ແລະສົ້ມ balsamic ເລັກນ້ອຍ.
ການນຸ່ງຖື:
- ປະສົມ balsamic ແລະສົ້ມ raspberry ຮ່ວມກັນກັບຫຼັກຊັບໃນໂຖປັດສະວະ. ຕື່ມ cubes shallot, ຄ່ອຍໆຕື່ມນ້ໍາທີ່ເປັນກາງ, ເຊັ່ນ: ນ້ໍາ sunflower. stir ຈົນກ່ວາມີ emulsion ເປັນ.
ຜັກບົ່ວ Balsamic:
- ສີ່ຫົວຜັກບົ່ວຕາມແນວຕັ້ງ. ເຫື່ອອອກໃນແຊ່ຈົນກ່ວາ translucent. Deglaze ກັບສົ້ມ balsamic ຊ້ໍາ. ຕື່ມ້ໍາເຜີ້ງບາງ. ງາມເຂົ້າໄປໃນແກ້ວທີ່ມີ tarragon.
ໂພຊະນາການ
ການຮັບໃຊ້: 100gແຄລໍລີ່: 166kcalທາດແປ້ງ: 9.6gໂປຣຕີນ: 11.8gໄຂມັນ: 8.3g
