Seitan: ທຸກຢ່າງທີ່ເຈົ້າຕ້ອງຮູ້ກ່ຽວກັບຊີ້ນສາລີ

ຄຽງຄູ່ກັບເຕົ້າຫູ້, seitan ແມ່ນການທົດແທນຊີ້ນທີ່ນິຍົມໃນອາຫານຜັກແລະຜັກ. ແມ່ນຫຍັງຢູ່ໃນຊີ້ນສາລີ? ແລະມັນປອດໄພໃນການເຂົ້າເຖິງບໍ?

ບໍ່ວ່າຈະເປັນຍ້ອນເຫດຜົນດ້ານສຸຂະພາບ, ການປົກປ້ອງດິນຟ້າອາກາດ, ຫຼືສະຫວັດດີການຂອງສັດ: ຜູ້ຄົນນັບມື້ນັບນັບມື້ນັບເຊົາກິນຊີ້ນ ແລະ ເລືອກກິນອາຫານຜັກກາດ ຫຼື ອາຫານປະເພດຜັກ.

ການທົດແທນຊີ້ນທີ່ເຮັດຈາກ seitan ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຫລາຍຂຶ້ນ, ຄຽງຄູ່ກັບເຕົ້າຫູ້. Seitan ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນສໍາລັບຜູ້ທີ່ບໍ່ກິນຊີ້ນອີກຕໍ່ໄປສໍາລັບເຫດຜົນດ້ານຈັນຍາບັນ, ແຕ່ບໍ່ຕ້ອງການເຮັດໂດຍບໍ່ມີລົດຊາດຄ້າຍຄືຊີ້ນ.

ການກະກຽມຕາມຄວາມເຫມາະສົມ, ມັນສະຫນອງການປຽບທຽບ, ຄ້າຍຄືກັນ al dente ສອດຄ່ອງ. ດ້ວຍການປຸງລົດຊາດແລະການກະກຽມທີ່ຖືກຕ້ອງ, ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າຊີ້ນສາລີສາມາດເຂົ້າໃກ້ກັບຊີ້ນທີ່ແທ້ຈິງ. ແຕ່ມັນຍັງສະເຫນີການປ່ຽນແປງຈາກເຕົ້າຫູ້ສໍາລັບ vegetarians ເຊື່ອຫມັ້ນ.

seitan ແມ່ນຫຍັງ?

Seitan ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນການທົດແທນຊີ້ນໃນອາຫານຍີ່ປຸ່ນແລະຈີນສໍາລັບພັນປີ, ເຖິງແມ່ນວ່າພາຍໃຕ້ຊື່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນທົ່ວໂລກໂດຍຜ່ານຜູ້ຮ່ວມກໍ່ຕັ້ງຂອງໂພຊະນາການ macrobiotic, Yukikazu Sakurazawa aka Georges Ohsawa. ມັນແມ່ນ Ohsawa ຜູ້ທີ່ໃຫ້ຊື່ seitan.

seitan ແມ່ນ​ເຮັດ​ແນວ​ໃດ​?

ການຜະລິດ seitan ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງງ່າຍດາຍ, ແຕ່ຍັງໃຊ້ເວລາຫຼາຍ: ທໍາອິດ, dough ແມ່ນ kneaded ຈາກນ້ໍາແລະ wheat flour. ແປ້ງສາລີ 750 ກິໂລກຣາມ ແລະ ນໍ້າ 250 ມິນລີລິດ ໃຫ້ຜົນຜະລິດປະມານ ກຣາມຂອງເຊຕານບໍລິສຸດ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, dough ຕ້ອງໄດ້ພັກຜ່ອນສໍາລັບບາງເວລາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຖືກ "ລ້າງອອກ" ແລະ kneaded. ດ້ວຍວິທີນີ້, ທາດແປ້ງແມ່ນສະກັດຈາກມະຫາຊົນຈົນກ່ວາສຸດທ້າຍ, ທາດໂປຼຕີນຈາກເຂົ້າສາລີທີ່ແຂງ, ຫນຽວຍັງຄົງຢູ່.

ຖ້າທ່ານຕ້ອງການປະຫຍັດຂະບວນການລ້າງອອກ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ແປ້ງ gluten ທັນທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແປ້ງ gluten ຫນຶ່ງກິໂລໃຫ້ຜົນຜະລິດຫນຶ່ງກິໂລ seitan. ຄວນປະສົມແປ້ງແລະນ້ໍາໃນອັດຕາສ່ວນ 50:50.

seitan ແມ່ນ​ການ​ກະ​ກຽມ​ແນວ​ໃດ​?

Seitan ຕົວຂອງມັນເອງແມ່ນບໍ່ມີລົດຊາດ. ເມື່ອກະກຽມ, ມັນຄວນຈະຖືກເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນແລະຈະຢູ່ໄດ້ປະມານຫນຶ່ງອາທິດ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຕົ້າຫູ້, ມີບາງທາງເລືອກແລະອາຫານ.

Seitan ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ patty burger, ເປັນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍໃນ currywurst vegan, ຫຼືຕັດອອກເປັນແຖບໃນສະຫຼັດຫຼືແກງ. ມັນສາມາດປີ້ງ, ອົບ, ຫຼືຂົ້ວ. ຈາກໄກ່ seitan ໄປຫາ seitan schnitzel, ເກືອບທຸກຊີ້ນສາມາດຖືກແທນທີ່ດ້ວຍມັນ.

ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນ: ທ່ານ marinate ຫຼືລະດູການມັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເກືອ, paprika, ຫຼືຄວັນຢາສູບແຫຼວສໍາລັບການນີ້. ທັງສອງ vegetarians ຫມັ້ນສັນຍາຜູ້ທີ່ບໍ່ຕ້ອງການຫຍັງເຮັດກັບລົດຊາດຂອງຊີ້ນແລະກິນຊີ້ນຜູ້ທີ່ປາຖະຫນາສໍາລັບ burgers, schnitzel ແລະອື່ນໆຈະໄດ້ຮັບມູນຄ່າເງິນຂອງເຂົາເຈົ້າກັບ seitan.

Seitan ມີສຸຂະພາບດີບໍ?

Seitan ມີເນື້ອໃນທາດໂປຼຕີນສູງຫຼາຍ - 100 ກຼາມມີເກືອບ 30 ກຼາມຂອງທາດໂປຼຕີນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນີ້ມີຂໍ້ເສຍ: ທາດໂປຼຕີນບໍ່ໄດ້ຖືກດູດຊຶມໂດຍຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາຄືກັນກັບທາດໂປຼຕີນອື່ນໆ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຍັງໃຫ້ປະໂຫຍດອີກຢ່າງຫນຶ່ງຫຼາຍກວ່າຊີ້ນ: ມັນບໍ່ມີ cholesterol.

ການທົດແທນຊີ້ນແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການສູນເສຍນ້ໍາ - 100 ກຼາມຂອງ seitan ມີພຽງແຕ່ 150 calories. ນອກຈາກນັ້ນ, ເນື້ອໃນໄຂມັນຂອງຊີ້ນ wheat ແມ່ນຕໍ່າຫຼາຍ. 100 ກຣາມຂອງ seitan ຍັງມີທາດເຫຼັກ 5.2 ມິນລີກຣາມ, ແຄວຊຽມ 142 ມິນລີກຣາມ ແລະ ແມກນີຊຽມ 25 ມິນລີກຣາມ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, seitan ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີສຸຂະພາບດີ: ນອກຈາກເນື້ອໃນທາດໂປຼຕີນສູງ, ມັນບໍ່ມີສານອາຫານ. ຖ້າທ່ານຊື້ຊີ້ນ wheat ໃນຮ້ານ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ເບິ່ງຢ່າງໃກ້ຊິດກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບ.

ໃນຂະນະທີ່ seitan ດິບມີຄາໂບໄຮເດຣດຕ່ໍາ, ອາຫານທີ່ກຽມໄວ້ອາດຈະປະກອບດ້ວຍເກືອ, ນໍ້າຕານ, ແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆເພີ່ມເຕີມ. ມັນຍັງແນະນໍາໃຫ້ຊອກຫາປະທັບຕາອິນຊີ - ເພາະວ່າ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານທັງຫມົດ, ມີການເຫນັງຕີງຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນຄຸນນະພາບ.

Seitan ບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບໃຜ?

Seitan ບໍ່ແມ່ນທາງເລືອກສໍາລັບທຸກຄົນ: ເນື່ອງຈາກວ່າມັນປະກອບດ້ວຍເກືອບພຽງແຕ່ຂອງ gluten, ຄົນທີ່ມີ gluten intolerance ຫຼືພະຍາດ celiac ຕ້ອງໄດ້ຫຼີກເວັ້ນມັນທັງຫມົດ.

ທຸກໆຄົນສາມາດບໍລິໂພກຊີ້ນສາລີໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງລັງເລ - ແຕ່ໃນລະດັບປານກາງແລະບໍ່ແມ່ນປະຈໍາວັນເນື່ອງຈາກເນື້ອໃນ gluten ສູງຂອງມັນ.