John Myers
ເນື້ອໃນ
show
ໝວດເຄື່ອງປຸງ
ເຄື່ອງເທດ pikeperch:
- 800 g Pikeperch
- 1 tbsp ແກ່ນ coriander
- 1 tbsp ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ Juniper
- 1 tbsp ໝາກ ພິກໄທ
- 1 tsp ເກືອ
- 2 tbsp ເນີຍ
Jerusalem artichoke puree:
- 1 kg ເຢຣູຊາເລັມ artichoke
- 1 ປທຊ. Shallot
- 1 Splash ນ້ ຳ ໝາກ ນາວ
- 200 ml ຜັກກະເດົາ
- 30 g ເນີຍ
- 1 Msp Nutmeg
- 2 ປທຊ. ຕົ້ນຂອງ thyme
ຄີມຜັກບົ່ວ:
- 400 g ຜັກບົ່ວແດງ
- 2 tbsp ້ໍາຕານ
- 1 tbsp ເນີຍ
- 100 ml ໄວຂາວ
- 1 ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ ເກືອ
Apple carpaccio:
- 3 ປທຊ. ຈາກຫນາກແອບເປີ
- 1 Splash Lemon
- 200 ml ໄວຂາວ
- 2 tbsp ສົ້ມ Bianco balsamic
- 1 ປທຊ. ໃບປະເຊີນຫນ້າ
- 0,5 tsp ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ Juniper
- 5 ປທຊ. ຫົວຜັກທຽມ
ເຂົ້າຈີ່ສີດໍາ:
- 3 ປທຊ. ເຂົ້າຈີ່ສີດໍາ
- 3 ປທຊ. ໃບປະເຊີນຫນ້າ
- 1 tbsp ເນີຍ
- ເກືອແລະ ໝາກ ພິກໄທ
ຄໍາແນະນໍາ
- ສໍາລັບຄີມຜັກບົ່ວ, caramelize ້ໍາຕານໃນ saucepan ເຄືອບແລະ deglaze ກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວ. ຖອກນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນຖັງທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນແລະປະໄວ້. ປອກເປືອກຜັກບົ່ວເປັນຕ່ອນໆ ແລະຈືນໃສ່ມັນເບີ 1 ບ່ວງແກງ. ຖອກໃສ່ເຫຼົ້າແວງຂາວ. ປ່ອຍໃຫ້ຕົ້ມປະມານ 15-20 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, puree ລະອຽດໃນເຄື່ອງປັ່ນ. ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອ ແລະ 1 tbsp calvados. ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນລົງແລະຕື່ມໃສ່ໃນຂວດປະລິມານ.
- ປອກເປືອກແລະປອກເປືອກ Jerusalem artichoke ປະມານ. ປອກເປືອກແລະຊອດຫົວຜັກບົ່ວ. ເອົາມັນເບີໃຫ້ຮ້ອນໃສ່ໝໍ້ຄ້າງໄຟ ແລະເອົາເປືອກໝາກເຜັດໃສ່ໃນນັ້ນ. ຕື່ມຕ່ອນ artichoke ເຢຣູຊາເລັມໃສ່ຫົວຜັກບົ່ວແລະຈືນກັບພວກມັນ. ຖອກຜັກໃສ່ເທິງແລະເພີ່ມ sprigs ຂອງ thyme. ແຕ່ງກິນໃນຫມໍ້ປິດປະມານ 20-25 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສືບຕໍ່ແຕ່ງກິນໂດຍບໍ່ມີຝາປິດຈົນກ່ວາຂອງແຫຼວເກືອບຈະຕົ້ມ. ເອົາທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງປະສົມທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນແລະນ້ໍາບໍລິສຸດ. ອາດຈະຜ່ານ sieve ໄດ້. ລະດູການ Jerusalem artichoke ບໍລິສຸດດ້ວຍນ້ໍານາວ, ເກືອ, pepper ແລະ nutmeg ແລະຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນ.
- ລ້າງຫມາກໂປມສໍາລັບຫມາກໂປມ carpaccio, ເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະຕັດຫຼືຕັດເປັນຕ່ອນບາງໆ. ເອົາໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະແລະ drizzle ກັບນ້ໍານາວ. ເອົາເຫລົ້າຂາວໄປຕົ້ມກັບສົ້ມ balsamic, ໃບ Bay, juniper ແລະ thyme. ຖອກນ້ຳຮ້ອນໃສ່ໝາກໂປມ, ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນແລະປະໄວ້ຈົນກວ່າການຮັບໃຊ້.
- ຈືນເຂົ້າຈີ່ສີດຳໃຫ້ລະອຽດ ແລ້ວວາງໃສ່ເຄື່ອງປັ່ນ blitz ພ້ອມກັບໃບອ່າວ. ຟັກຈົນກ່ວາມະຫາຊົນ crumbly ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ເອົາມັນເບີໃຫ້ຮ້ອນໃນໝໍ້ ແລະຈືນເຂົ້າຈີ່ດຳໃສ່ຈົນເຜັດ. ດ້ວຍເກືອແລະ pepper ເຈົ້າຈະ. ຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
- ສໍາລັບ pikeperch, grind ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ juniper, ແກ່ນ coriander ແລະ allspice ລະອຽດໃນ mortar ຫຼື chopper ຟ້າຜ່າຈົນກ່ວາໄດ້ຜົງດີ. ຈືນປາແລະຕັດເປັນຮູບຮ່າງ. ຖູສ່ວນປະສົມເຄື່ອງເທດໃສ່ຜິວໜັງ. ເອົາມັນເບີໃຫ້ຮ້ອນໃນໝໍ້ໃຫຍ່ ແລະຈືນປາໃສ່ຜິວໜັງປະມານ 3 ນາທີ. ປ່ຽນກະທະ, ດຶງມັນອອກຈາກເຕົາແລະປ່ອຍໃຫ້ປາຕົ້ມ.
- ເພື່ອຮັບໃຊ້, ເອົາບ່ວງ Jerusalem artichoke ບໍລິສຸດໃສ່ແຜ່ນແລະກະຈາຍນ້ໍາຕາດ້ວຍຫລັງບ່ວງ. ລ້າງຕ່ອນຫມາກໂປມແລະເອົາໃສ່ໃນນ້ໍາບໍລິສຸດ. ເອົາຫົວຜັກບົ່ວບາງໆໃສ່ເຂົ້າລະຫວ່າງ ແລະກະຈາຍເຂົ້າໜົມປັງສີນ້ຳຕານ. ວາງປາຢູ່ຂ້າງມັນ, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອແລະ drizzle ກັບມັນເບີຈາກແຊ່ໄດ້.
ໂພຊະນາການ
ການຮັບໃຊ້: 100gແຄລໍລີ່: 96kcalທາດແປ້ງ: 4.7gໂປຣຕີນ: 7.3gໄຂມັນ: 4.5g
