ແກງກະລໍ່າປີເຜັດ ແລະ Almond Soup ກັບ Gougères ແລະ Crayfish Cream

Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 100 ອົງສາ. ລ້າງຜັກກາດໃຫ້ສະອາດ, ຕັດດອກ ແລະກ້ານໃບເປັນຕ່ອນນ້ອຍ, ລ້າງອອກ ແລະ ລ້າງອອກ. ສໍາລັບເມັດ: ຮູ້ບຸນຄຸນຂອງດອກກະລໍ່າດອກບາງສ່ວນແລະເອົາດອກໄມ້ນ້ອຍໆ. ແຕ່ງກິນເມັດທີ່ອຸນຫະພູມ 100 ອົງສາ ໝູນວຽນອາກາດປະມານ 5 ຊົ່ວໂມງ. ປອກເປືອກແລະຫົວຜັກທຽມແລະຜັກທຽມໃຫ້ລະອຽດ.

ເອົານ້ຳມັນ 3 ບ່ວງແກງໃສ່ໝໍ້ໃຫຍ່, ໃສ່ຫົວຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ນ້ຳຕານ, ກະລໍ່າປີ ແລະ ໝາກເດືອຍ ແລະ ຈືນປະມານ 5 ນາທີ ຈົນມີກິ່ນຫອມທີ່ໜ້າຮັກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, deglaze ກັບເຄື່ອງດື່ມ almond ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກັບຫຼັກຊັບ. ກວມເອົາແລະແຕ່ງກິນຄ່ອຍໆໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງປະມານ 20 ນາທີ, ຈົນກ່ວາຜັກກາດດອກອ່ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕົ້ມແກງແລະເພີ່ມເຄື່ອງເທດ.

ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ຕື່ມເມັດ, ຫມາກພິກສີບົວ, zest ນາວແລະໃບ coriander ຟັກຫຼືທັງຫມົດ.

ເອົານ້ໍາ, (ເຫຼົ້າແວງຂາວ), ມັນເບີແລະເກືອໄປຕົ້ມ, ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເພີ່ມແປ້ງທັງຫມົດໃນເວລາດຽວ, stir ແລະກັບຄືນສູ່ຄວາມຮ້ອນ. stir ຈົນກ່ວາທ່ານມີກ້ອນ. ຫຼັງ​ຈາກ​ປະ​ມານ 2 ນາ​ທີ pastry choux ໄດ້​ສ້າງ​ຕັ້ງ​ຂຶ້ນ​, ພາຍ​ໃນ​ຂອງ​ຫມໍ້​ປ່ຽນ​ເປັນ​ສີ​ຂາວ​ເລັກ​ນ້ອຍ​. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເຢັນລົງປະມານ 5 ນາທີ. ຖ້າຂັ້ນຕອນນີ້ຖືກລືມ, Gougeres ຈະບໍ່ເປີດແລະ "ຄຸກກີ" ຈະຍັງຄົງຢູ່. ຄ່ອຍໆຂື້ນໃນໄຂ່, ເພີ່ມGruyèreແລະປະສົມ. ວາງແປ້ງໃສ່ແຜ່ນອົບທີ່ມີເຈ້ຍ parchment ບໍ່ວ່າຈະດ້ວຍຖົງທໍ່ຫຼືດ້ວຍບ່ວງກາເຟ. ອົບຢູ່ທີ່ 180 ອົງສາປະມານ 15-20 ນາທີ.

ຖູບາງໆໝາກນາວ, ບີບໝາກນາວ. ເອົາຫາງກຸ້ງ 5 ໂຕຖິ້ມໄວ້, ຟັກສ່ວນທີ່ເຫຼືອເລັກນ້ອຍ. ປະສົມ creme fraîche ແລະ labneh, ເພີ່ມ 1 tbsp ນ້ໍາປູນຂາວ, ເພີ່ມ 1-2 tbsp vermouth. ຖອກໃສ່ຂີ້ໝິ້ນ, cumin ແລະ Espelette pepper ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອແລະ pepper.