John Myers
ເນື້ອໃນ
show
ໝວດເຄື່ອງປຸງ
ສໍາລັບຢານ້ໍາ glucose:
- 130 g Glucose
- 80 ml ນ້ ຳ ຕົ້ມ
ສໍາລັບ pastry shortcrust ໄດ້:
- 300 g ຜົງ
- 200 g ້ໍາຕານ
- 1 ຊອງ ້ໍາຕານ Bourbon vanilla
- 100 g ມັນເບີເຢັນ
- ເກືອ
- 1 ປທຊ. ໄຂ່ຂາວ
- legumes ແຫ້ງ
- ສໍາລັບ ganache ໄດ້:
- 1 ປທຊ. Pear
- 1 tsp ໄຄ
- 1 tsp ຜົງ Vanilla
- 2 tbsp ້ໍາຕານ Bourbon vanilla
- 2 tbsp Williams-Christ-Brand
- 250 g ຊັອກໂກແລດຊ້ໍາ
- 50 g ຊັອກໂກແລັດ Caramel
- 200 g ຄີມຄູ່
- 2 tbsp ນໍ້າເຜິ້ງ
- 75 g ມັນເບີເກືອ
ສໍາລັບສີຄີມກ້ອນ:
- 250 g ້ໍາຕານ
- 30 g ຢານ້ໍາກລູໂກສ
- 1 Bd mint
- 3 ປທຊ. ກ້ານໃບ
- 1 tsp ປູນຂາວ zest
- 3 ປທຊ. ປູນຂາວ
- 400 g ເນີຍແຂງຄີມ
ສໍາລັບເນື້ອເຍື່ອ raspberry:
- 150 g ໝາກ ຂາມປຽກ
- 1 tsp ນ້ ຳ ໝາກ ນາວ
- 2 tbsp ນ້ ຳ ຕານແປ້ງ
ຄໍາແນະນໍາ
ຢານ້ໍາກລູໂກສ
- ເອົານ້ໍາຕານຫມາກອະງຸ່ນໄປຕົ້ມສັ້ນໆດ້ວຍນ້ໍາຕົ້ມແລະຕື່ມໃສ່ໃນຖັງທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນໄດ້. ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ຢານ້ໍາໃຊ້ເວລາປະມານ 4 ອາທິດ.
shortcrust
- ນວດແປ້ງ, ້ໍາຕານ, ້ໍາຕານ vanilla, pinch ຂອງເກືອແລະ flakes ຂອງມັນເບີຈົນກ່ວາມີ crumbs. ຕື່ມໄຂ່ແດງແລະສືບຕໍ່ knead ເຂົ້າໄປໃນ dough ກ້ຽງ. ຈາກນັ້ນເຮັດຮູບເປັນລູກບານແລະຫໍ່ມັນໃນແຜ່ນຕິດແລະສະຖານທີ່ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບການ 45 ຫາ 60 ນາທີ.
- ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາ dough ອອກຈາກຕູ້ເຢັນ. Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 180 ອົງສາ (ຄວາມຮ້ອນເທິງແລະລຸ່ມ) ແລະ grease ແຊ່ tart ໄດ້. Knead dough ໄລຍະສັ້ນໆອີກເທື່ອຫນຶ່ງກ່ຽວກັບຫນ້າ floured ຫຼື mat ຊິລິໂຄນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມ້ວນອອກ, ວາງຢູ່ໃນຮູບແບບ, ກົດແຄມຂອງເບົາບາງ, ຕັດອອກຂອງຂອບ protruding ແລະ prick ຖານ pastry ຫຼາຍຄັ້ງດ້ວຍສ້ອມ.
- ສໍາລັບການອົບຕາບອດ, ເອົາເຈ້ຍອົບໃສ່ແປ້ງແລະເອົາຜັກກາດແຫ້ງໃສ່ເທິງ. Bake dough ໃນ rack ກາງສໍາລັບ 15 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາຜັກກາດແລະກະດາດອອກແລະ bake dough ອີກເທື່ອຫນຶ່ງປະມານ 10 ນາທີຈົນກ່ວາສີທອງ. ໃນປັດຈຸບັນປ່ອຍໃຫ້ເຢັນໃນ rack ສາຍ.
Caramelize cubes pear ໄດ້
- ລ້າງ ໝາກ ອະງຸ່ນ, ປອກເປືອກ, ຕັດເຄິ່ງ, ແກນ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນປະມານ. 0.3 ຊມ cubes ແລະປະສົມກັບໄຄເລັກນ້ອຍແລະ vanilla. ນ້ຳຕານສອງໜ່ວຍນີ້ລະລາຍໃສ່ໝໍ້ຄ້າງໄຟ, ລ້າງອອກດ້ວຍນ້ຳແບຣນດີ Williams ແລະນ້ຳ ແລ້ວນຳໄປຕົ້ມ. ຕື່ມການ cubes pear, ຫັນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາ al dente. ສຸດທ້າຍ, ເອົາໃສ່ແຜ່ນແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນລົງ.
ganache
- ຄ່ອຍໆລະລາຍຊັອກໂກແລັດທັງສອງປະເພດຮ່ວມກັນໃນອາບນ້ໍາແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນເຖິງ 45 ອົງສາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາຄີມຄູ່ແລະນໍ້າເຜິ້ງໄປຕົ້ມສັ້ນໆແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນເຖິງ 65 ຫາ 70 ອົງສາ. ເອົາສ່ວນປະສົມຂອງຄີມທີ່ເຢັນລົງໄປໃນຊັອກໂກແລັດຈົນກ່ວາມັນ. ຕອນນີ້ພັບໃນ cubes ມັນເບີເຢັນດ້ວຍເຄື່ອງປັ່ນດ້ວຍມືຈົນກ່ວາ emulsion ທີ່ດີຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ.
- ເອົາ ganache ຢູ່ເທິງພື້ນຖານຂອງ tart, ກ້ຽງມັນອອກແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນນັ່ງຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນເລັກນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ກະຈາຍ cubes pear caramelized ສຸດ tart ໄດ້. ກ່ອນທີ່ຈະຕັດ, tart ຄວນຢືນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສອງສາມນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຊັ້ນຊັອກໂກແລດສາມາດຕັດໄດ້ດີກວ່າ.
ກ້ອນ
- ສໍາລັບຢານ້ໍາ mint, ເອົານໍ້າຕານ, ນ້ໍາ 210 ມລແລະນ້ໍາເຊື່ອມ glucose ທີ່ກຽມໄວ້ລົງໃນ saucepan, ເອົາມາໃຫ້ຕົ້ມແລ້ວ simmer 3 ນາທີ. ລ້າງ mint ດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ, ສັ່ນໃຫ້ແຫ້ງແລະຕື່ມໃສ່ຢານ້ໍາຮ້ອນ. ໃນປັດຈຸບັນໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງເຢັນຫມົດໃນຕູ້ເຢັນ - ດີກວ່າໃນຕອນກາງຄືນເພື່ອໃຫ້ຢານ້ໍາສາມາດເອົາລົດຊາດໄດ້.
- ໃນມື້ຕໍ່ມາ, ຂັດນ້ໍາຢາ mint ຜ່ານ sieve ລະອຽດແລະບີບອອກ mint ເລັກນ້ອຍຫຼາຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ວັດແທກອອກ 350 ມລ. ຖ້າມີສິ່ງໃດທີ່ເຫລືອຢູ່, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາເຊື່ອມໃນ Prosecco ແລະຮັບໃຊ້ມັນເປັນເຄື່ອງດູດດື່ມ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ.
- ດຶງໃບອອກຈາກກ້ານຂອງ mint ແລະຕັດເປັນແຖບລະອຽດ. ຈັດໃສ່ບ່ວງກາເຟຂອງ zest ປູນຂາວ. ບີບໝາກນາວ ແລະ ໃຊ້ 80 ມລ. ປະສົມນ້ຳໝາກນາວ, ນ້ຳໝາກນາວ ແລະ ເນີຍແຂງເຂົ້າກັນໃຫ້ເຂົ້າກັນໃນໝໍ້ໃຫຍ່ດ້ວຍມື.
- ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພັບໃບ mint ແລະ zest ປູນຂາວໃສ່ແລະ freeze ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຢູ່ໃນເຄື່ອງເຮັດກະແລັມປະມານ 30 ຫາ 35 ນາທີ. ໂດຍບໍ່ມີເຄື່ອງເຮັດນໍ້າກ້ອນ, ທ່ານຍັງສາມາດປ່ອຍໃຫ້ນໍ້າກ້ອນແຊ່ແຂງໃນໂຖປັດສະວະໂລຫະໃນຕູ້ແຊ່ແຂງເປັນເວລາ 4 ຊົ່ວໂມງ, ປັ່ນຢ່າງແຂງແຮງດ້ວຍເຄື່ອງປັ່ນທຸກ 15 ນາທີ.
ເນື້ອເຍື່ອ Raspberry
- ປ່ອຍໃຫ້ raspberries tw, ບີບຫມາກນາວແລະບໍລິສຸດທັງຫມົດຮ່ວມກັນກັບ້ໍາຕານແປ້ງໃນເຄື່ອງປັ່ນ. ຖູຜ່ານ sieve ແລະວາງຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
ໂພຊະນາການ
ການຮັບໃຊ້: 100gແຄລໍລີ່: 308kcalທາດແປ້ງ: 45.1gໂປຣຕີນ: 4.4gໄຂມັນ: 11.3g
