Tuna ສອງຊະນິດກັບ Risotto ແລະ Mango Chutney ແລະ Amuse Gueule: Campari Apple Jelly

ຕໍ່ແກ້ວ: ຕັດ 1 ປູນຂາວເປັນແປດແລະໃສ່ໃນແກ້ວ, ຕື່ມ້ໍາຕານ 3 ບ່ວງກາເຟແລະໃບ mint ສອງສາມບ່ວງກາເຟ. ຕຳປູນຂາວໃສ່ດ້ວຍຂີ້ໝິ້ນ ແລະຕື່ມຈອກດ້ວຍນ້ຳກ້ອນ. ຕື່ມ 4-5 cl Campari ແລະ stir ຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ dash ຂອງນ້ໍາແຮ່ທາດ. ປະດັບດ້ວຍໝາກນາວ, ກ້ານໃບ ແລະ ໝາກໄມ້ອື່ນໆ ຖ້າຈຳເປັນ.

ແຊ່ gelatine ໃນນ້ໍາເຢັນ. ປະສົມນ້ຳໝາກແອັບເປິ້ນ, ນ້ຳຕານ ແລະ ນ້ຳໝາກນາວເຂົ້າກັນ, ອຸ່ນໃຫ້ອຸ່ນ ແລະ ນ້ຳເຈລາຕິນທີ່ບີບແລ້ວລະລາຍໃສ່. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເພີ່ມ Campari ເຊັ່ນດຽວກັນ. ຖົມເຂົ້າໜົມປັງຂະໜາດນ້ອຍດ້ວຍຮູບເງົາທີ່ຕິດຂັດ ແລະຖອກໃສ່ໝາກແອັບເປີ້ນ ແລະ ນ້ຳ Campari. ແຊ່ເຢັນຢ່າງໜ້ອຍ 6 ຊົ່ວໂມງ (ຄືນດີກວ່າ) ຈົນກວ່ານ້ຳຈະເສີບຄືວຸ້ນ. ເອົາຫມາກໂປມ Campari jelly ອອກຈາກ mold, ເອົາ foil ແລະຕັດ jelly ເປັນຕ່ອນປະມານ. ຂະຫນາດ 2-3 ຊມ, ມີດເຮືອນຄົວແຫຼມ.

ເອົາຝັກ vanilla ເຄິ່ງທາງອອກ, ຂູດເອົາເນື້ອເຍື່ອອອກແລະເອົາເນື້ອເຍື່ອແລະຝັກໄປຕົ້ມດ້ວຍນົມແລະຄີມ. ປະສົມໄຂ່ແດງກັບ້ໍາຕານ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆໃສ່ນົມ vanilla ຮ້ອນໃນຂະນະທີ່ stirring. ເອົານ້ໍາຊອດເຂົ້າໄປໃນເຕົາແລະຄວາມຮ້ອນ (ຢ່າຕົ້ມ!), stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຈົນກ່ວາມັນສີຄີມແລະຫນາ. ສຸດທ້າຍ, ງາມຜ່ານ sieve ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະແລະຕູ້ເຢັນ.

ສໍາລັບຫມາກມ່ວງ chutney, ເອົາ້ໍາຕານໃນ saucepan ຮ້ອນຈົນກ່ວາມັນເລີ່ມລະລາຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄ່ອຍໆຕື່ມນ້ໍາສົ້ມແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບນາທີໃນຂະນະທີ່ stirring. ຕື່ມໝາກມ່ວງ ແລະ ໝາກເຜັດທີ່ຟັກລະອຽດ ແລ້ວໃຫ້ມັນແຕ່ງກິນສັ້ນໆ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພັບໃນ gelatine ໄດ້. ເອົາ chutney ສໍາເລັດຮູບເຂົ້າໄປໃນກະປ໋ອງທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນໄດ້ແລະແຊ່ເຢັນ. (ກຽມ​ມື້​ກ່ອນ​ທີ່​ສຸດ​, ດີກ​ວ່າ​ປະ​ມານ 5 ມື້​ລ່ວງ​ຫນ້າ​)​.

ສໍາລັບ tuna tartare, ຕັດ tuna ແລະຜັກບົ່ວຫຼາຍລະອຽດ. ປຸງລົດຊາດດ້ວຍນ້ຳຊອດ ພ້ອມທັງໝາກງາ ແລະ ນ້ຳມັນງາ ເພື່ອລົດຊາດ ແລະ ຕື່ມນ້ຳສົ້ມ balsamic ຂາວໃສ່. ແຊ່ເຢັນຈົນກ່ວາພ້ອມທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການ.

ສໍາລັບ risotto, ຕັດຜັກບົ່ວໃຫ້ລະອຽດແລະຈືນໃນມັນເບີຮ້ອນ. ຕື່ມເຂົ້າ risotto ແລະເຂົ້າຈີ່ເລັກນ້ອຍ. Deglaz ກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະຫຼຸດລົງຂອງແຫຼວ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄ່ອຍໆຕື່ມນ້ໍາແກງພຽງພໍເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າໄດ້ກວມເອົາແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຕົ້ມລົງ. ເຮັດເລື້ມຄືນຈົນກ່ວາເຂົ້າແມ່ນຜ່ານການປຸງແຕ່ງ. ກ່ອນສິ້ນສຸດເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເພີ່ມກະທູ້ saffron. ສຸດທ້າຍ, ປັ່ນໃສ່ມັນເບີແລະເນີຍແຂງ Parmesan ຫຼື Pecorino ແລະ, ຖ້າຈໍາເປັນ, ລະມັດລະວັງໃສ່ເກືອແລະ pepper.

ສຳລັບສະເຕັກປາທູນ່າ, ຕັດປາອອກເປັນສະເຕັກນ້ອຍໆ ແລ້ວນຳໄປໃສ່ໃນນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ ແລະ ພິກໄທ ແລ້ວປະໄວ້ໃຫ້ນ້ຳໝັກໄວ້ຢ່າງໜ້ອຍ 1/2 ຊົ່ວໂມງ. ຈືນໄລຍະສັ້ນໆໃນແຊ່ທຸກດ້ານແລະໃຫ້ບໍລິການອົບອຸ່ນ.