John Myers
ເນື້ອໃນ
show
ໝວດເຄື່ອງປຸງ
ກະແລັມ Hemp
- 25 g ແກ່ນ hemp
- 25 ml ຜະລິດຕະພັນນົມ
- 160 g ສີຄີມ
- 35 g ້ໍາຕານ
- 10 g ຜົງນົມ
- 20 g ຜົງກລູໂກສ
- 2 ໄຂ່ຂາວ
ນ້ ຳ ກະທິ caramel
- 110 g ້ໍາຕານ
- 10 g ມັນເບີເກືອ
- 1 ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ ເກືອ Himalayan
- 30 ml ສີຄີມ
- 25 ml ຜະລິດຕະພັນນົມ
ຫມາກໂປມ Braised
- 30 g ແກ່ນແປ້ງ
- 30 g grapes
- 60 g ້ໍາຕານ
- 60 g ມັນເບີເກືອ
- 250 g ໝາກເຜັດ
- 3 ກະທູ້ Saffron
- 1 ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ ເກືອ
- 30 ml ຄາວາວາດີ
- 15 ml ນ້ ຳ ໝາກ ນາວ
Saffron Anglaise
- 100 ml ສີຄີມ
- 15 g ້ໍາຕານ
- 2 ກະທູ້ Saffron
- 1 ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ ເກືອ
- 1 ໄຂ່ຂາວ
ເຄັກຄາຣາເມລ
- 20 g ມັນເບີຄີມສົ້ມ
- 40 g ມັນເບີເກືອ
- 4 ໄຂ່
- 60 g ້ໍາຕານ
- 70 g ປະເພດແປ້ງສາລີ 405
- 100 ml ຊອດ Caramel
ຄໍາແນະນໍາ
ກະແລັມ Hemp
- ສໍາລັບກະແລັມ hemp, roast ແກ່ນ hemp ໃນຫມໍ້ໃນຂະນະທີ່ stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈົນກ່ວາມີກິ່ນ malt ທີ່ເຂັ້ມແຂງເກີດຂຶ້ນ. ເອົານົມ 300 ມລ, ຄີມ 25 ກຣາມແລະເກືອຫນຶ່ງລົງຕົ້ມ. ຕື່ມເມັດ hemp. ກວມເອົາແລະປ່ອຍໃຫ້ຢືນສໍາລັບ 30 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເມື່ອຍແກ່ນ hemp. ອຸນຫະພູມເຖິງ 35 ° C, ປະສົມ້ໍາຕານແລະນົມຜົງ. ປ່ອຍໃຫ້ມັນເຂົ້າໄປໃນຄີມ hemp, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ຕື່ມຜົງ glucose ແລະ້ໍາຕານ 35 g, ເອົາໄປຕົ້ມ. ເອົາອອກເລັກນ້ອຍອອກຈາກນ້ໍາຕົ້ມແລະ stir ກັບສອງໄຂ່ແດງເພື່ອເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມເທົ່າທຽມກັນ. ຖອກປະສົມນີ້ເຂົ້າໄປໃນນົມຄີມຮ້ອນ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ແລະປອກເປືອກອອກໄປຫາດອກກຸຫລາບ. ເອົາສ່ວນປະສົມໃສ່ເຄື່ອງເຮັດນ້ຳກ້ອນ ແລະແຊ່ແຂງ.
ນ້ ຳ ກະທິ caramel
- ສໍາລັບຊອດ caramel, ຕົ້ມ້ໍາຕານ 110 g ກັບນ້ໍາໃສ່ caramel ຊ້ໍາ. ເອົາມັນອອກຈາກເຕົາແລະ stir ໃນ 10 g ມັນເບີເກືອ. ຕົ້ມຄີມ 30 g ແລະນົມ 25 ml ແຍກຕ່າງຫາກ. Deglaze caramel ກັບມັນແລະຫຼຸດລົງເຖິງ 115 ° C.
ຫມາກໂປມ Braised
- ສໍາລັບຫມາກໂປມ braised, roast ຫມາກແປກໃນເຕົາອົບທີ່ປະມານ 150 ° C ສໍາລັບ 8 ນາທີ. ແຊ່ raisins ໄລຍະສັ້ນໆໃນນ້ໍາຮ້ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົາລະບາຍ. Caramelize ້ໍາຕານ 60 g. ຕື່ມເນີຍເກືອ 60 g ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນ froth. ຕື່ມຫມາກໂປມ cubes, ຫມາກແປກ, raisins, ສາມກະທູ້ saffron ແລະ pinch ຂອງເກືອ. ຕົ້ມທຸກຢ່າງສໍາລັບ 8 ຫາ 10 ນາທີ. ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ຫມາກໂປມແຕ່ງກິນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປະສົມ calvados ແລະນ້ໍານາວ, ເພີ່ມ.
Saffron Anglaise
- ສໍາລັບ saffron anglaise, ເອົາຄີມ, ້ໍາຕານ, 2 ກະທູ້ saffron ແລະ pinch ຂອງເກືອໃນ saucepan ແລະຄວາມຮ້ອນເຖິງ 85 ° C. ເຮັດໃຫ້ມັນ steep ສໍາລັບ 20 ນາທີ. ເອົາອອກເລັກນ້ອຍຈາກມະຫາຊົນ, ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງມະຫາຊົນອີກເທື່ອຫນຶ່ງເຖິງ 90 ° C ແລະ stir ດ້ວຍໄຂ່ແດງ. ຕື່ມການປະສົມໄຂ່ແດງນີ້ໃສ່ຄີມຮ້ອນ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ແລະປອກມັນອອກກັບດອກກຸຫລາບ. ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນລົງ.
ເຄັກຄາຣາເມລ
- ສໍາລັບເຄ້ກ caramel, ເອົານ້ໍາຊອດ caramel ສໍາເລັດຮູບ, ມັນເບີສົ້ມແລະມັນເບີເກືອໃນ saucepan ແລະ whip ກັບເຄື່ອງປັ່ນດ້ວຍມື. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນສີ່ໄຂ່ແລະ້ໍາຕານ 60 g ຈົນກ່ວາກ້ຽງ. ປົນຢູ່ໃນແປ້ງເຂົ້າສາລີ. ຄ່ອຍໆ stir sauce caramel ເຂົ້າໄປໃນປະສົມໄຂ່ໃນຂະນະທີ່ whipping. ຖອກສ່ວນປະສົມເຂົ້າໄປໃນ 5 ແຫວນຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ. ອົບໃນເຕົາອົບ preheated ທີ່ 170 ° C ສໍາລັບປະມານ 15 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນສັ້ນໆ.
- ເພື່ອຮັບໃຊ້, ເອົາເຄ້ກ caramel ໃສ່ແຜ່ນ. ເອົາໝາກແອັບເປິ້ນທີ່ມັດໄວ້ຂ້າງມັນ. ເອົາ saffron anglaise ເທິງ cake caramel ແລະວາງບ່ວງຂອງກະແລັມຂ້າງມັນ.
ໂພຊະນາການ
ການຮັບໃຊ້: 100gແຄລໍລີ່: 305kcalທາດແປ້ງ: 32.6gໂປຣຕີນ: 2.6gໄຂມັນ: 17.4g
