Enriched Dough ແມ່ນຫຍັງ?

ປະເພດໃດແດ່ຂອງ dough ທີ່ອຸດົມສົມບູນມີແລະເປັນຫຍັງ?

ແປ້ງທີ່ອຸດົມສົມໄວ້ຈະເລີ່ມຄືກັບແປ້ງທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນ ຍົກເວັ້ນມັນມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງໄຂມັນ, ນໍ້າຕານ ແລະ ນົມທີ່ສູງກວ່າ. dough ນີ້ຜະລິດພາຍໃນທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດທີ່ມີ crumb ອ່ອນໂຍນ. ມັນມັກຈະເອີ້ນວ່າ 'billowy' ຍ້ອນວ່າ dough ອ່ອນຫຼາຍດັ່ງນັ້ນມັນພຽງແຕ່ billows ແລະດຶງອອກຈາກຄວາມອ່ອນໂຍນ.

ຕົວຢ່າງຂອງ dough ທີ່ອຸດົມສົມບູນແມ່ນຫຍັງ?

ເຂົ້າຈີ່ Hamburger, buns hotdog, ມ້ວນ, ເຂົ້າຈີ່ sandwich, tortillas, ແລະ flatbread, ແມ່ນຕົວຢ່າງທັງຫມົດຂອງ dough enriched.

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງແປ້ງບໍ່ຕິດ ແລະ ແປ້ງທີ່ອຸດົມສົມບູນ?

ເຂົ້າ ຈີ່ ບໍ່ ມີ ໄຂ ມັນ ພຽງ ເລັກ ນ້ອຍ ເພື່ອ ບໍ່ ມີ , ແລະ ໄຂ ມັນ ທີ່ ມີ ຢູ່ ໃນ ເວ ລາ ທີ່ ມັກ ຈະ ປະ ກອບ ສ່ວນ ໂດຍ ນ ້ ໍ າ . ຄິດຮອດ pita, ciabatta, ຫຼື loaf crusty ງາມ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເຂົ້າຈີ່ທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍໄຂມັນສູງ - ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຍ້ອນໄຂ່, ນົມ, ແລະ / ຫຼືມັນເບີ - ແລະຍັງມີລົດຊາດຫວານກວ່າອາຫານທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນ.

ເຈົ້າຮູ້ໄດ້ແນວໃດເມື່ອແປ້ງເຂົ້າໜົມປົ່ງຂຶ້ນ?

ບໍ່ເຫມືອນກັບຂອງຫວານຫຼາຍອັນ, ໄມ້ຖູແຂ້ວທີ່ໃສ່ເຂົ້າໄປໃນສູນກາງຈະບໍ່ບອກທ່ານວ່າເຂົ້າຈີ່ແລະເຂົ້າຫນົມປັງທີ່ອຸດົມສົມບູນໄດ້ຖືກອົບຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອກວດສອບຄວາມສຳເລັດແມ່ນການໃຊ້ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມ! ຮັກສາເຂົ້າ ໜົມ ປັງຂອງເຈົ້າຄືກັບສະເຕັກທີ່ດີແລະຕິດເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມໃນສ່ວນທີ່ຫນາແຫນ້ນ: ເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ອຸດົມສົມບູນມັກຈະເຮັດປະມານ 185 ° F.

ແປ້ງ pizza ແມ່ນເນີຍຫຼືອຸດົມສົມບູນ?

Pizza ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເຮັດດ້ວຍແປ້ງທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນ. ເຂົ້າ ໜົມ ປັງແມ່ນອັນ ໜຶ່ງ ທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນຫຼາຍ. ຜະລິດດ້ວຍ 3 ສ່ວນປະກອບຫຼັກຄື: ແປ້ງ, ນໍ້າ ແລະ ເຊື້ອລາ.

Brioche ເປັນແປ້ງທີ່ອຸດົມໄປບໍ?

ແປ້ງຝຣັ່ງເສດນີ້ອຸດົມໄປດ້ວຍໄຂ່, ນໍ້າຕານ, ແລະມັນເບີຫຼາຍ.

ແປ້ງທີ່ອຸດົມສົມບູນໃຊ້ເວລາດົນກວ່າທີ່ຈະລຸກຂຶ້ນບໍ?

ເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ອຸດົມສົມບູນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການເຮັດວຽກຫຼາຍກ່ວາເຂົ້າຈີ່ປົກກະຕິ, ແລະໃຊ້ເວລາດົນກວ່າທີ່ຈະລຸກຂຶ້ນ, ແຕ່ມັນກໍ່ຄຸ້ມຄ່າ. ການເພີ່ມໄຂມັນແລະນໍ້າຕານເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ເປືອກສີເຫຼືອງ, ແລະເປືອກອ່ອນ, ມີສີເລິກ.

ແປ້ງທີ່ອຸດົມສົມບູນຈະເພີ່ມຂຶ້ນໃນຕູ້ເຢັນບໍ?

ຕາບໃດທີ່ຕູ້ເຢັນຂອງເຈົ້າຖືກຮັກສາໄວ້ສູງກວ່າ 34 ອົງສາ, ແປ້ງທີ່ມີເຊື້ອລາຈະເພີ່ມຂຶ້ນ. ນັ້ນເປັນກໍລະນີເພາະວ່າເຊື້ອລາພຽງແຕ່ຊ້າລົງເມື່ອມັນເຢັນແຕ່ບໍ່ໄດ້ຢູ່ຕົວຈົນກ່ວາມັນໄປຮອດ 34 ° F. ການເພີ່ມຂຶ້ນຈະຊ້າ, ແຕ່ມັນຈະເພີ່ມຂຶ້ນ. ນັ້ນແມ່ນຍ້ອນວ່າຄວາມໄວທີ່ dough ເພີ່ມຂຶ້ນແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບເລື່ອນ.

ເຈົ້າສາມາດເກັບຮັກສາແປ້ງທີ່ອຸດົມສົມບູນໄດ້ດົນປານໃດ?

ໃນຂະນະທີ່ຍັງສາມາດມີການເຄື່ອນໄຫວຂອງເຊື້ອລາຫຼັງຈາກປະມານຫນຶ່ງອາທິດ, ສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ນົມອາດຈະບໍ່ດີຢ່າງໄວວາ, ດັ່ງນັ້ນບໍ່ຄວນອົບແລະກິນແປ້ງທີ່ອຸດົມສົມບູນຫຼັງຈາກມັນຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນຫຼາຍກວ່າ 5 ມື້. ຖ້າທ່ານຕັດສິນໃຈກິນແປ້ງທີ່ອຸດົມສົມບູນຫຼັງຈາກໄລຍະເວລານີ້, ທ່ານກໍາລັງເຮັດແນວນັ້ນມີຄວາມສ່ຽງຂອງທ່ານເອງ.

ເຈົ້າເສີມສ້າງແປ້ງເຂົ້າຈີ່ແນວໃດ?

ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບການອົບດ້ວຍ dough ອຸດົມສົມບູນ:

1. ປະສົມແປ້ງແລະນ້ໍາເຂົ້າກັນກ່ອນ.
2. ໃຊ້ເຄື່ອງປະສົມທີ່ຕັ້ງ.
3. ເພີ່ມເຊື້ອລາພິເສດ.
4. ຄາດວ່າຈະເພີ່ມຂຶ້ນຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ.
5. ແຊ່ dough ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະສ້າງມັນ.
6. Bake dough ທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນແຊ່ loaf ໄດ້.

ແປ້ງທີ່ອຸດົມໄປ ຕ້ອງການການນວດເພີ່ມເຕີມບໍ?

ສິ່ງທີ່ສາມາດຫຼອກລວງກ່ຽວກັບ dough ທີ່ອຸດົມສົມບູນ: ເນື່ອງຈາກວ່າມີໄຂມັນເພີ່ມເຕີມ, dough ທີ່ອຸດົມສົມບູນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການ kneading ຫຼາຍເພື່ອພັດທະນາ gluten. ສະນັ້ນກຽມພ້ອມສໍາລັບການອອກກໍາລັງກາຍ bicep ແລະໃຊ້ເວລາທີ່ຈະ kneed ຢ່າງລະອຽດ, ຫຼືໃຊ້ mixer ຢືນ.

ເປັນຫຍັງແປ້ງທີ່ອຸດົມໄປຂອງຂ້ອຍຈຶ່ງໜຽວ?

ແປ້ງຂອງທ່ານສາມາດຫນຽວເມື່ອທ່ານຕື່ມນ້ໍາຫຼາຍເກີນໄປຫຼືແປ້ງບໍ່ເຫມາະສົມກັບປະເພດຂອງ dough ທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດ. ຫຼາຍກວ່າການພິສູດຫຼືການຫມັກ dough ຍັງສາມາດສົ່ງຜົນໃຫ້ໂຄງສ້າງ gluten ອ່ອນເພຍລົງ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດແປ້ງຫນຽວ.

ໄຂ່ເຮັດຫຍັງແດ່ໃນ dough ອຸດົມສົມບູນ?

ມັນ caramelise ຫຼາຍແລະກາຍເປັນ crispier. ເຂົ້າ ຈີ່ ທີ່ ມີ ໄຂ່ ບໍ່ ຄວນ ຈະ ຖືກ baked ໃນ ອຸນ ຫະ ພູມ ສູງ ຫຼາຍ ເພາະ ວ່າ crust ອາດ ຈະ ມືດ ເກີນ ໄປ ໄວ ເກີນ ໄປ. ໄຂ່ຍັງເພີ່ມລົດຊາດທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນ dough ອຸດົມສົມບູນ. ໄຂ່ແດງແມ່ນສ່ວນທີ່ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການປຸງລົດຊາດສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສີຂາວແມ່ນຂ້ອນຂ້າງ bland ດ້ວຍຕົວມັນເອງ.

ເຈົ້າບອກແນວໃດວ່າເຂົ້າໜົມປັງທີ່ຖອກແລ້ວພໍແລ້ວບໍ?

ຫຼັງຈາກ kneading dough ສໍາລັບຫຼາຍນາທີ, ກົດມັນດ້ວຍນິ້ວມືຂອງທ່ານ. ຖ້າການຫຍໍ້ເຂົ້າຢູ່, dough ຍັງຕ້ອງການການເຮັດວຽກເພີ່ມເຕີມ. ຖ້າມັນກັບມາເປັນຮູບຮ່າງເດີມ, ແປ້ງຂອງເຈົ້າພ້ອມທີ່ຈະພັກຜ່ອນ.

ເຮັດແນວໃດທ່ານ kneed dough ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍມື?

ເຈົ້າເຮັດໃຫ້ແປ້ງທີ່ອຸດົມສົມບູນຂຶ້ນໄວໄດ້ແນວໃດ?

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ dough ເພີ່ມຂຶ້ນໄວ, ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການ preheat ເຕົາອົບຂອງທ່ານໃນການຕັ້ງຄ່າອຸນຫະພູມຕ່ໍາສຸດສໍາລັບ 2 ນາທີ. ໃນຂະນະທີ່ເຕົາອົບກໍາລັງຮ້ອນ, ເອົາຫມໍ້ນ້ໍາໄປຕົ້ມແລ້ວຖອກໃສ່ເຕົາອົບທີ່ປອດໄພ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປິດເຕົາອົບແລະວາງຖ້ວຍທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາພາຍໃນມັນໃນຂະນະທີ່ທ່ານກະກຽມ dough.

ແປ້ງທີ່ອຸດົມສົມບູນສາມາດລຸກຂຶ້ນຄືນໄດ້ບໍ?

ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນໃນມື້ຫນຶ່ງຂ້າງຫນ້າແລະແຊ່ເຢັນຄືນ. ເອົາ dough ໄປໃສ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງກ່ອນທີ່ຈະຮູບຮ່າງ, ຫຼືເຮັດໃຫ້ມັນເຢັນ, ແຕ່ກວມເອົາເວລາເພີ່ມຂຶ້ນ. (ໃນ​ທີ່​ສຸດ​ມັນ​ຈະ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ກວດ​ສອບ​ຫຼາຍ​ເກີນ​ໄປ​ເຖິງ​ແມ່ນ​ວ່າ​ຢູ່​ໃນ​ຕູ້​ເຢັນ​, ສະ​ນັ້ນ​ພຽງ​ແຕ່​ເຮັດ​ໃຫ້​ມັນ​ກ່ອນ​ມື້​ຫນຶ່ງ​ຂອງ​ເວ​ລາ​, ສູງ​ສຸດ​.)

ເຈົ້າສາມາດເອົາແປ້ງທີ່ອຸດົມໄປໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຄືນໄດ້ບໍ?

ມັນບໍ່ປອດໄພແນ່ນອນທີ່ຈະປ່ອຍໃຫ້ເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍອາຫານດົນກວ່າສອງສາມຊົ່ວໂມງ. ເນື່ອງຈາກແປ້ງນີ້ມັກຈະມີສ່ວນປະກອບທີ່ສາມາດ spoils ໄດ້ໄວ, ມັນມັກຈະກາຍເປັນແຫຼ່ງພັນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ສະນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຂອງທ່ານຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະຮັກສາມັນປອດໄພທີ່ຈະກິນອາຫານ.

ເມື່ອໃດທີ່ໄຂມັນຄວນຖືກຕື່ມໃສ່ແປ້ງທີ່ອຸດົມສົມບູນ?

ນ້ ຳ ມັນເລັກນ້ອຍຫຼືບ່ວງຂອງມັນເບີສາມາດເພີ່ມໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນຂອງການປະສົມ. ໃນຂະນະທີ່ມີໄຂມັນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍຄວນໄດ້ຮັບການເພີ່ມຫຼັງຈາກການພັດທະນາ gluten ບາງ. Gluten ແມ່ນຜະລິດຈາກສອງທາດໂປຼຕີນທີ່ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນ (glutenin ແລະ gliadin). ທັນທີທີ່ທ່ານຕື່ມນ້ໍາໃສ່ແປ້ງແລະໃຫ້ມັນ, ພວກມັນເລີ່ມສ້າງ gluten.