ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ Tyrolean Bacon ເປັນພິເສດ?

Tyrolean bacon ແມ່ນຊີ້ນພິເສດຈາກພາກພື້ນ Alpine. ມັນ​ແມ່ນ​ສະ​ເພາະ​ໂດຍ​ລົດ​ຊາດ​ຄວັນ​ຢາ​ເສບ​ຕິດ​ອ່ອນ​ຂອງ​ຕົນ​ແລະ​ຄວາມ​ເຜັດ​ພິ​ເສດ​. ຍ້ອນ​ປະ​ເພນີ​ທີ່​ມີ​ມາ​ເປັນ​ເວລາ​ຫຼາຍ​ສັດ​ຕະ​ວັດ​ຂອງ​ຕົນ, ມັນ​ໄດ້​ຮັບ​ຖື​ວ່າ​ເປັນ​ພິ​ເສດ​ແມ່ນ​ມີ​ຄ່າ​ຄວນ​ໃນ​ການ​ປົກ​ປັກ​ຮັກສາ ​ແລະ ມີ​ປະທັບ​ຕາ​ຂອງ EU “​ເຄື່ອງ​ຊີ້​ບອກ​ທາງ​ພູມ​ສາດ​ທີ່​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ປົກ​ປ້ອງ”. ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຄວາມພິເສດແມ່ນກັບຄືນໄປບ່ອນກະສິກໍາ Tyrolean, ບ່ອນທີ່ຫມູໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ເພື່ອຄວາມພຽງພໍຂອງຕົນເອງເປັນເວລາດົນນານ. ຫຼັງຈາກການຂ້າສັດ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີທາງເລືອກໃນການເຮັດຄວາມເຢັນບໍ່ພຽງພໍ, ດັ່ງນັ້ນບາງຊີ້ນໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງເປັນ bacon Tyrolean ທົນທານ.

ມາ​ຮອດ​ປະຈຸ​ບັນ, ຮີດຄອງ​ປະ​ເພນີ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ສືບ​ຕໍ່​ສືບ​ຕໍ່​ຈາກ​ຄົນ​ລຸ້ນ​ສູ່​ລຸ້ນ​ໃນ​ຟາມ. ການປົກປ້ອງ EU ຮັບປະກັນວ່າ Tiroler Speck ສາມາດຜະລິດຢູ່ໃນ Tirol ເທົ່ານັ້ນ. ມັນຕ້ອງເຮັດໃນແບບດັ້ງເດີມ, ແຕ່ຫມູທີ່ສະຫນອງທ້ອງແລະ bacon ກັບຄືນໄປບ່ອນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເປັນທ້ອງຖິ່ນ.

ສໍາລັບການກະກຽມຄລາສສິກຂອງ Tyrolean bacon, ຊີ້ນແມ່ນແຫ້ງຕາມລະດູການ, ເຊັ່ນ: rubbed ກັບເກືອ, pepper ເລັກນ້ອຍແລະເຄື່ອງເທດອື່ນໆ. ເຊິ່ງເຄື່ອງເທດອື່ນໆເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຈາກຜູ້ຜະລິດໄປຫາຜູ້ຜະລິດ. ຊາວກະສິກອນເກືອບທຸກຄົນມີສູດຂອງຕົນເອງ.

ຕ່ອນຂອງຊີ້ນແກ່ໃນ marinade ເຄື່ອງເທດເປັນເວລາຫຼາຍອາທິດ. ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້, marinade ໄດ້ຖືກນວດຢ່າງລະມັດລະວັງແລະຊີ້ນຖືກຫັນ. ຫຼັງ​ຈາກ​ການ​ປິ່ນ​ປົວ​, ຕ່ອນ​ຂອງ​ຊີ້ນ​ໄດ້​ເຂົ້າ​ໄປ​ໃນ​ອັນ​ທີ່​ເອີ້ນ​ວ່າ smokehouse ສໍາ​ລັບ​ການ​ສູບ​ຢາ​. ຢູ່ທີ່ສູງສຸດ 20 ອົງສາເຊນຊຽດ, ພວກມັນຖືກຄວັນໃສ່ເທິງໄມ້ beech ຫຼືຂີ້ເທົ່າ, ບາງຄັ້ງກໍ່ໃຊ້ຫຼາຍກວ່າ chip ໄມ້. ຂະບວນການສູບຢາໃຊ້ເວລາສອງຫາສາມເດືອນ, ຕາມການຕັດສິນໃຈຂອງຜູ້ຜະລິດ.

ສຸດທ້າຍແຕ່ບໍ່ໄດ້ຢ່າງຫນ້ອຍ, bacon Tyrolean ຖືກເກັບໄວ້ໃນຫ້ອງເຢັນ, ຊ້ໍາ, ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຄົງທີ່ທີ່ຈະແກ່ແລະແຫ້ງ. ໄລຍະນີ້ຈະຕ້ອງບໍ່ຍາວເກີນໄປ ຫຼື ສັ້ນເກີນໄປເພື່ອໃຫ້ bacon ສາມາດພັດທະນາກິ່ນຫອມຕາມປົກກະຕິຂອງມັນໂດຍບໍ່ກາຍເປັນນໍ້າ ຫຼື ອ່ອນເກີນໄປ.

bacon Tyrolean ສໍາເລັດຮູບແມ່ນສີແດງເຂັ້ມຫາສີນ້ໍາຕານແລະມີຊັ້ນໄຂມັນສີຂາວ. ລົດຊາດແມ່ນສູບຢາແລະເຜັດ. bacon ມັກຈະກິນເປັນເຄື່ອງເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເນີຍແຂງແລະເຫຼົ້າແວງແດງທີ່ເຫມາະສົມ.

ການອອກແບບ "Tiroler Speck" ຈະຕ້ອງຖືກລະບຸໄວ້ຢ່າງຖືກກົດໝາຍ ແລະຊັດເຈນຢູ່ໃນປ້າຍຊື່ ແລະຕ້ອງມາພ້ອມກັບການກຳນົດ "ຕົວຊີ້ບອກທາງພູມສາດທີ່ປົກປ້ອງ" ຫຼືຕົວຫຍໍ້ "g. GA” ນີ້ຮັບປະກັນຜູ້ບໍລິໂພກວ່າມັນເປັນຜະລິດຕະພັນພິເສດທີ່ຜະລິດຕາມປະເພນີຈາກ Tyrol. ຖ້າມີເຄື່ອງໝາຍຄຸນນະພາບ AMA ສີແດງ ແລະສີຂາວຢູ່ໃນບັນຈຸພັນ, ສັດສຳລັບການຂ້າສັດແມ່ນມາຈາກອອສເຕຣຍ.