John Myers
Už vieną skaniausių pasaulyje sveikatos paslapčių turime padėkoti Hugh Sinclair
Britų biochemikas 1944 m. pripažino, kad Grenlandijos vietiniai gyventojai beveik neserga širdies ir kraujagyslių ligomis. Jis įtarė, kad priežastis – mityba, kurioje gausu žuvies. Tiesą sakant, dabar žinome, kad tai daugiausia lašišoje esančios omega-3 riebalų rūgštys. Jie valo kraujagysles, saugo nuo kraujo krešulių, gerina cholesterolio kiekį. Specialistai pataria žuvį valgyti du kartus per savaitę. 15 g lašišos patenkina 500 mg omega-3 riebalų rūgščių paros poreikį.
Su lašiša šypsosi ne tik širdis
Jame yra vitaminų B 12 ir D, kalio, cinko ir jodo ir jis idealiai tinka dietoms (žr. vyšnių dietą papildomame šio numerio numeryje): baltymai, esantys jame, skatina riebalų deginimą ir aprūpina tirozinu, kurį organizmas paverčia Atkurtas lieknėjimo agento dopaminas ir noradrenalinas.
Geriausiai parduodama lašiša yra Atlanto lašiša iš Baltijos jūros ir Šiaurės Atlanto, sverianti iki 36 kg.
Tačiau daugiau nei 90 procentų mūsų parduodamos Atlanto lašišos atkeliauja iš Airijos, Norvegijos, Škotijos ūkių, nes laukinė lašiša dėl užtvankų, pernelyg intensyvios žvejybos ir vandens taršos tapo reta ir dėl to pabrango.
Vargu ar atskirsite ūkiuose auginamą ir laukinę lašišą, ypač mėsos spalvą
Tai atsiranda laukinėje lašišoje, valgant krabus ir krevetes bei jų raudonus lukštus. Ūkinės lašišos pašaruose gauna dirbtinių spalvų pigmentų.
Tikra laukinė lašiša turi savo kainą, nes ji yra reta, jos minkštimas yra tvirtesnis, aromatingesnis ir mažiau riebus nei išaugintos lašišos.
Todėl, jei ant nebrangių produktų parašyta „laukinė lašiša“, skeptiškas požiūris yra tinkamas. Būkite atsargūs naudodami tokius terminus kaip „laukinių vandenų lašiša“, „tikroji Atlanto lašiša“ arba „fiordo lašiša“. Jie tik nurodo, kad veislynas yra atvirame „laukiniame“ Atlante arba Norvegijos fiorduose. Patarimas: Jei norite sutaupyti laukinę lašišą ir savo piniginę, pirkite arba užsisakykite Bioverband Naturland el. V. arba Deutscher Žiūrėkite sertifikuotus lašišos produktus be augimo stimuliatorių ar vaistų (pvz., www.premiumlachs.de arba www.wechsler-feinfisch.de).
Sušių bumas dar labiau išpopuliarino lašišą
Jei mėgstate sušius ruošti patys, naudokite tik šviežią žuvį! Ją atpažinsite iš kvapo, nes šviežia žuvis ne „žuvauja“, o tik šiek tiek kvepia jūra, sūriu vandeniu ar jūros dumbliais.
Pietų Vokietijoje dažnai sunku gauti šviežios lašišos
Tada pasiekite šaldytą žuvį. Ne ką prastesnis už šviežią produkciją, užšaldomas ir supakuojamas, kol dar šviežias „derlius“ jūroje, o švieži produktai dažnai pasiekia pirkėją kelias dienas. Šviežia žuvis šaldytuve išsilaiko tik dvi dienas, o šaldyta – iki penkių mėnesių šaldiklyje.
Žalia lašiša išsilaiko savaitę, jei marinuojama saldžių ir sūrių krapų mišinyje
„Gravad lašiša“ – taip vadinasi skandinaviškas patiekalas, kurį nesunku pasigaminti patiems su 6 šaukštais druskos, 2 šaukštais cukraus, daug krapų ir juodųjų pipirų kilogramui žuvies. Norėdami tai padaryti, filė su oda supjaustykite atviruko dydžio gabalėliais, sumaišykite cukrų su druska ir įtrinkite ja mėsos šonus. Tada pakaitomis sluoksniuokite cukraus druską ir lašišą su krapais ir pipirais, palikite viską pastovėti 2-3 dienas, nugramdykite prieskonius ir žoleles ir supjaustykite lašišą vafliu.
Ilgesnis tinkamumo laikas: supakuota rūkyta lašiša iš šaldymo skyriaus (mažiausiai dvi savaites)
Kadangi ši lašiša dažniausiai jau buvo giliai užšaldyta, ji yra tokia pat jautri mikrobams kaip ir malta mėsa. Jį reikia suvalgyti kuo greičiau, iškart po atidarymo. Nėščios moterys 9 mėnesius turėtų vengti sušių ir rūkytos lašišos. Su perkepta lašiša pavojaus nėra.
Kepdami palikite odelę
Jis apsaugo mėsą ir išlaiko aromatą. Jūsų lašišos filė bus lengva ir skani, jei ją įvyniosite į aliuminio foliją su žolelėmis (pvz., rozmarinais, čiobreliais), druska, pipirais, trupučiu alyvuogių aliejaus, citrinos sultimis ir troškinsite 180 laipsnių orkaitėje 20 minučių.
