Šoninė bandyme: kokia gera kokybė?

Į sočius pusryčius dažnai įeina skrebučiai su šonine ir kiaušiniu. Daugelis mėgsta šoninę, dar vadinamą šonine, ką tik keptą, karštą ir traškią. Jis dažnai parduodamas prekybos centruose ar pigių prekių parduotuvėse, supjaustytas juostelėmis.

Priešingai nei kumpis, šoninė pjaustoma iš kiaulės riebalinio audinio: dryžuota šoninė (pilvo šoninė) atsiranda iš gabalėlio tarp šonkaulių ir odos, o riebi šoninė, dar vadinama šviežia šonine, – iš nugaros srities.

Supakuota šoninė iš prekybos centro ar nuolaidų parduotuvės yra kvadratu supjaustyti pilvo šoninės gabaliukai. Jie atskiriami nuo kaulų, sūdomi ir rūkomi.

Vėžys: ar šoninė jus suserga?

Dar 2015 metais Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) perdirbtą mėsą, tokią kaip dešrelės ir raudoną mėsą, priskyrė kancerogeninėms. PSO teigimu, perdirbta mėsa, tokia kaip šoninė, priklauso pirmajai kancerogeninių produktų grupei, todėl yra toje pačioje grupėje kaip ir tabakas. Alkoholis ir raudona mėsa priskiriami antrai grupei.

Tačiau neaišku, nuo kokio kiekio mėsos vartojimas iš tikrųjų yra pavojingas. Rekomenduojama viršutinė riba yra 500 gramų mėsos per savaitę. Tačiau vidutiniškai kiekvienas vokietis suvalgo bent dvigubai daugiau mėsos.

Priešuždegiminė arachidono rūgštis

Mitybos specialistas daktaras Matthias Riedl iš Hamburgo rekomenduoja:

• Kiekvienas, kuris valgo sveiką maistą, kuriame yra daug daržovių ir augalinių baltymų, gali mėgautis šonine iki dviejų kartų per savaitę.
• Tačiau tie, kurie serga reumatu, psoriaze ar artroze, turėtų vengti lašinių. Šoninėje esanti arachidono rūgštis skatina uždegimą organizme.

Šoninė bandyme: skonio skirtumai

Pavyzdyje „Markt“ lygina paruoštą kiaulienos šoninę (100 gramų kaina):

• Rūkyta šoninė iš paties „Aldi“ prekės ženklo „Sölde“ už 0.99 euro
• Delikatesinė šoninė iš nuosavo Lidl prekės ženklo Delano, taip pat už 0.99 Eur
• Tulpės kiaulienos pilvo šoninės griežinėliai už 1.59 euro
• Smulkiai rūkyta pusryčių šoninė iš Hertos už 1.99 euro
• Ekologiška šoninė iš paties Rewe ekologiško prekės ženklo už 2.56 euro

Ant grotelių kepa ir ragauja šoninės šefas David Thiede ir grilio meistras Andreas Tschetschorke iš Hamburgo.

• Skonis: Mėsos ekspertams labiausiai patiko Aldi ir Rewe Bio šoninė. Jiems pasirodė, kad Hertos lašiniai per sūrūs ir per dūmai. Jų nuomone, visos pavyzdyje esančių lašinių rūšys pasirodė šviežios.
• Svorio metimas: kepant ant grotelių šoninė gali netekti vandens ar riebalų. Didžiausias nuostolis, beveik 59 proc., buvo su „Lidl“ ir „Hertos“ lašiniais.