Jautienos skruostai ir jautienos skruosto ravioli, Savojos kopūstai, slyvos, citrinų puta

Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus ir uždengtą mėsą palikite šaldytuve marinate 48 valandas. Praėjus 48 valandoms, viską nusausinkite per sietelį ir atidėkite marinatą į šalį. Iš sietelio nuimkite viską, išskyrus čiobrelių šakeles. Juos galima išmesti.

Kepsnį pakaitinkite ant viryklės, 3 šaukštuose rapsų aliejaus apkepkite marinuotus skruostus iš abiejų pusių ir nusausinkite 100 ml marinato. Leiskite viskam lėtai užvirti. Apverskite skruostus ir vėl nusausinkite 100 ml marinato. Tiesiog leiskite trumpam užvirti ir supilkite viską į dubenį ir išplaukite skrudintuvą.

Dabar vėl įkaitinkite skrudintuvą ir apkepkite kaulus bei mėsą 3 šaukštuose rapsų aliejaus. Kai kaulai ir mėsa įgaus spalvą (tamsiai rudą), apipilkite 20 ml sojų padažo ir leiskite visiškai užvirti. Tada apipilkite 100 ml marinato ir vėl visiškai užvirkite. Pakartokite tai penkis kartus.

Dabar uždėkite skruostus ant kaulų ir mėsos ir supilkite likusį marinatą. Troškinkite 210 ° C orkaitėje be dangčio 15 minučių. Apverskite skruostus ir troškinkite dar 15 minučių be dangčio.

Dabar šviežiai pjaustytas daržoves ir marinato ingredientus paskirstykite ant skruostų ir vėl viską troškinkite be dangčio dar 20 minučių 190 ° C temperatūroje.

Tada supilkite tamsų jautienos padažą ir uždarykite puodą dangčiu. Troškinkite orkaitėje dar 30 minučių 190 ° C temperatūroje. Apverskite skruostus, sušlapinkite jus nuo puodo dugno ir vėl troškinkite 30 minučių uždarę puodą.

Išimkite kepinį iš keptuvės ir leiskite atvėsti. Ištroškintą sultinį nupilkite per sietelį ir surinkite. Išmatuokite 150 ml troškinto sultinio ir atidėkite. Dabar likusį troškinį sudėkite į tinkamą puodą ir suberkite 5–10 g kukurūzų krakmolo. Tada sumažinkite troškintą sultinį dar 1.5 valandos ant silpnos ugnies, kol jis taps tamsus, blizgus, tirštas padažas. Jei padažas dar kiek per švelnus, pagardinkite druska ir kajeno pipirais.

Jautienos skruostams atvėsus, iš skruostų išpjaukite 5 ilgus gabalėlius. Vėliau jie bus naudojami lėkštėje. Pasverkite 350 g jautienos skruostų gabalėlių ir supjaustykite mažais kubeliais.

Įkaitinkite didelę keptuvę ir į ją įpilkite 3 šaukštus rapsų aliejaus. Į keptuvę suberkite smulkiai pjaustytas daržoves ir gerai iškaitinkite. Sudėkite smulkiai supjaustytą jautienos skruostą ir toliau kepkite. Po maždaug 3 minučių apipilkite baltuoju vynu ir leiskite visiškai užvirti.

Tada supilkite jautienos padažą ir 150 ml troškinto sultinio ir leiskite viską troškintis keptuvėje, kol padažas ir sultinys beveik visiškai sumažės. Dabar supilkite visą įdarą į dubenį, suberkite kapotas petražoles ir susmulkintus mairūnus ir gerai išmaišykite su šiltu mišiniu. Galiausiai pagardinkite druska ir pipirais. Leiskite mišiniui atvėsti.

Kiaušinius išplakti su druska, palikti pusvalandžiui pastovėti. Supilkite aliejų ir manų kruopas ir gerai išminkykite su miltais. Uždenkite ir palikite pailsėti dar pusvalandį. Makaronų tešlą iškočiokite makaronų aparatu 6 juostomis, kurių kiekvienos plotis ne mažesnis kaip 8 centimetrai. Viską pabarstykite miltais, kad tešla nesuliptų.

Iš juostelių iškirpkite 15 pagrindų ir 15 dangtelių, kurių kiekvienas yra 8 cm skersmens. Ant kiekvieno iš 15 pagrindų užtepkite po arbatinį šaukštelį įdaro, o tada šepetėliu ištepkite kraštą aplink šaltu vandeniu. Dabar uždėkite dangtį ir viską gerai apspauskite. Leiskite ravioliams mirkti karštame pasūdytame vandenyje 7 minutes. Išimkite iš vandens ir nuplaukite, leiskite atvėsti ir atidėkite iki patiekimo.

Beveik visiškai sumažinkite 50 ml citrinos sulčių, supilkite vištienos sultinį ir leiskite sultinyje ištirpti sviestui. Viską gerai išmaišyti ir supilti grietinėlę. Taip pat atidėkite iki patiekimo.

Slyvas supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite riešutų svieste. Suberkite panko miltus ir pakepinkite. Pagardinkite druska, cukrumi ir pipirais ir atidėkite į šalį iki patiekimo.

Nuo vienos ar dviejų savojos kopūstų galvų atskirkite tik žalius lapus, nuplaukite ir lapo viduryje išpjaukite kotelį. Lapus supjaustykite juostelėmis ir blanširuokite. Tada pamirkykite lediniame vandenyje ir atidėkite į šalį iki patiekimo.

Padaže pašildykite suformuotus jautienos skruostus. Raviolius lengvai apkepkite 2 keptuvėse su sviestu. Puode trumpam užvirkite 200 ml grietinėlės ir suberkite blanširuotus savojos kopūstus.

Savojos kopūstus smulkiai sutrinkite ir pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Nedideliame puode įkaitinkite citrinos putų pagrindą ir plakite rankiniu mikseriu iki putų.

Ant kiekvienos iš penkių įkaitintų lėkštelių padėkite po gerą savojos kopūsto gabalėlį ir po šaukštą paskleiskite. Padėkite tris raviolius prieš kiekvieną. Raviolius apšlakstykite trupučiu padažo. Uždėkite vieną iš suformuotų jautienos skruostų kampu ant vidurinių raviolių ir apšlakstykite dideliu kiekiu padažo. Galiausiai ant raviolių paskleiskite šiek tiek slyvų lydalo ir negausiai pabarstykite putomis ant raviolių ir jautienos skruostų.