John Myers
Jautienos filė kadagio riešutų plutoje su šokoladiniu alaus padažu ir kaštonų tyrele
Tobulos jautienos filė kadagio riešutų plutoje su šokoladiniu alaus padažu ir kaštonų tyrės receptas su paveikslėliu ir paprastomis nuosekliomis instrukcijomis.
Jautienos filė
- 1,5 kg jautienos filė
- 2 gabaliukai svogūnai
- 1 gabalas Morkos
- 1 gabalas šviežių salierų
- 3 valgomasis šaukštas pomidorų pasta
- 1 šūvis Aliejus
- 500 ml Tamsus alus
- 500 ml Laukinis fondas
- 1 ryšelis rozmarinų
- 1 ryšelis čiobrelių
- 2 vnt lauro lapai
- 10 vnt kadagio uogos
- 10 gabalėlių pipirų
- 2 vnt Gvazdikėliai
- 2 gabaliukai česnako skiltelės
- 1 žiupsnelis malto cinamono
- 1 gabalėliai miltų bulvių
- 80 g Dark chocolate couverture
- 80 g sviesto
- 1 žiupsnelis druskos
- 1 žiupsnelis pipirų
pluta
- 2 gabalėlių skrebučiai
- 100 g graikinių riešutų
- 1 šūvis alaus
- 1 žiupsnelis druskos
- 1 žiupsnelis pipirų
Kaštonų tyrė
- 250 g iš anksto virtų kaštonų
- 250 ml pieno
- 1 šūvis Sultinys
- 250 ml grietinėlės
- 3 šaukštai alaus
- 1 žiupsnelis druskos
- 1 žiupsnelis cukraus
Jautienos filė
- Jautienos filė supjaustykite ir padėkite į šaldytuvą.
- Svogūnus, morkas ir salierus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Daržoves pakepinkite puode su trupučiu aliejaus. Įpilkite pomidorų pastos ir toliau kepkite, sumažinkite temperatūrą ir toliau kepkite ant vidutinės ugnies.
- Kai pradės stingti, nuplikykite trupučiu alaus ir žvėrienos sultinio, įberkite rozmarinų, čiobrelių, lauro lapų, kadagio uogų, pipirų žirnelių, gvazdikėlių, česnako skiltelės ir cinamono, sumažinkite skysčio kiekį.
- Bulves nulupkite ir smulkiai sutarkuokite ir supilkite į padažą, kad padažas taptų kreminis. Sumažinkite padažą iki norimo stiprumo. Kaulus ir daržoves nusausinkite ant sietelio virš puodo.
- Bulves nulupkite ir smulkiai sutarkuokite ir supilkite į padažą, kad padažas taptų kreminis. Sumažinkite padažą iki norimo stiprumo. Kaulus ir daržoves nusausinkite ant sietelio virš puodo.
- Smulkiai sutarkuokite kuvertį ir įmaišykite į padažą, pagardinkite druska ir pipirais bei trupučiu alaus. Dabar užbaikite padažą, sumaišykite su trupučiu šalto sviesto ir sumaišykite rankiniu trintuvu.
- Jautienos filė supjaustykite medalionais, pagardinkite druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir gerai apkepkite mėsos gabalėlius iš visų pusių su trupučiu čiobrelių ir kadagio uogų. Padėkite ant grotelių su kepimo skarda.
pluta
- Nupjaukite plutą ant baltos duonos plutelei. Duoną, riešutus ir kadagio uogas smulkiai supjaustykite virtuviniu kombainu. Sviestą sumaišykite su trupučiu druskos iki putų. Įmaišykite trupinius ir su trupučiu alaus išmaišykite iki vientisos masės.
- Duonos mišinį dėkite ant jautienos filė medalionų ir kepkite orkaitėje.
Kaštonų tyrė
- Kaštonų tyrei išvirkite kaštonus su pienu ir sultiniu. Supilkite grietinėlę ir sutrinkite trintuvu. Nukoškite per smulkų sietelį. Jei reikia, įpilkite grietinėlės ir sultinio. Pagal skonį pagardinkite druska, cukrumi ir alumi. Patiekite viską kartu.
