Jautienos vyniotinis su balzaminiais šparagais, salierų bulvių koše su šonine pupelėmis

Sriubos žalumynų kekę nuplaukite, nuvalykite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Nulupkite ir supjaustykite salierą, nulupkite ir supjaustykite bulves. Šparagines pupeles nuplaukite ir išimkite, tada supjaustykite tokio paties ilgio gabalėliais. Šparagus nulupkite ir virkite pasūdytame vandenyje su šaukšteliu cukraus, kol sutvirtės.

Ritinius išdėliokite ant didelės lentos, pagardinkite druska, pipirais ir aptepkite balzamiko kremu, ant kiekvieno uždėkite po 1 Serano kumpio griežinėlį, tada sudėkite 3–4 tinkamai supjaustytus šparagus ir sandariai susukite. Rulonus apkepkite aliejuje keptuvėje. Paruoštus ritinius sudėkite į lėkštę ir keptuvėje pakepinkite daržoves su svogūnais, įberkite druskos, pipirų ir apšlakstykite raudonuoju vynu, supilkite ritinius ir užpilkite vandeniu, kad vyniotiniai pasidengtų pusiau. Dar kartą trumpai pagardinkite sultinį ir, jei reikia, pagardinkite. Uždenkite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies 2-3 valandas.

Salierus ir bulves išvirkite pasūdytame vandenyje. tada nusausinkite ir paruoškite tyrę su sviestu ir pienu.

Virkite pupeles pasūdytame vandenyje, kol jos sutvirtės, leiskite atvėsti ir apvyniokite Juodojo miško kumpiu. Dabar kepkite pupeles keptuvėje su aliejumi ir trupučiu sviesto.

Išimkite ritinius iš skrudintuvo ir laikykite šiltai suvyniotus į aliuminio foliją. Daržoves iš skrudintuvo supilkite per sietelį ir supilkite sultinį į puodą. Daržoves šiek tiek išspauskite ir tada išmeskite. Padažą užvirinkite ir sutirštinkite kukurūzų krakmolu bei šaltu sviestu. Į lėkštę išdėliokite salierų bulvių košę, vyniotinį perpjaukite per pusę ir dėkite ant viršaus, aplink išdėliokite šoninės pupeles. Ir sudėkite šparagus, kurie liko kaip garnyras. Užpilkite padažu ir patiekite.