Jautienos vyniotinis su raudonaisiais kopūstais ir bulvių gratinu (Claudelle Deckert)

Rulonams svogūnus nulupkite ir su kornišonais supjaustykite labai smulkiomis juostelėmis.

Mėsos riekeles išdėliokite vienas šalia kito ir tolygiai pagardinkite druska ir pipirais. Vieną mėsą aptepkite garstyčiomis ir ant kiekvienos mėsos gabalo išilgai uždėkite po 2 riekeles šoninės. Ant viršaus paskleiskite svogūną ir kornišono griežinėlius.

Sulenkite mėsos griežinėlius iš abiejų ilgųjų pusių ir susukite. Ritinius pritvirtinkite vyniotiniu arba dantų krapštuku. Ritinius apkepkite iš visų pusių didelėje keptuvėje su 2 šaukštais skaidraus sviesto. Tada išimkite ritinius ir atidėkite į šalį.

Daržoves nuvalykite, supjaustykite mažais gabalėliais ir paskrudinkite keptuvėje su likusiu skaidrintu sviestu. Supilkite pomidorų pastą ir maišydami kepkite, kol nusės ant dugno ir paruduos.

Užpilkite 250 ml raudonojo vyno ir leiskite užvirti, kol vėl susidarys apskrudusios medžiagos. Supilkite likusį vyną ir jautienos sultinį. Suberkite visus prieskonius, žoleles ir vyniotinį, uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 1 1/2 valandos. Ritinys paruoštas, jei priklijuojate tašką ir lengvai nustumsite juos atgal.

Išimkite ritinius ir atidėkite į šalį. Troškintą sultinį perpilkite per smulkų sietelį ir sumažinkite, kol padažas pasidarys kreminės konsistencijos. Pagardinkite druska, pipirais ir padaže pašildykite ritinius.

Iš raudonųjų kopūstų pašalinkite išorinius lapus. Raudonąjį kopūstą supjaustykite ketvirčiais, nuimkite kotelį ir supjaustykite kopūstą labai plonomis juostelėmis. Į arbatos filtrą suberkite cinamoną, gvazdikėlius, lauro lapus, kadagius, pipirus ir suriškite.

Raudonuosius kopūstus sumaišykite su medumi, actu ir 200 ml vyno. Įdėkite prieskonių maišelį ir palikite raudonuosius kopūstus per naktį šaldytuve. Kitą dieną nusausinkite raudonuosius kopūstus sietelyje ir surinkite užpilą.

Svogūnus ir obuolius nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Dideliame puode įkaitinkite žąsų taukus ir pakepinkite jame svogūną. Tada suberkite raudonuosius kopūstus ir su jais patroškinkite.

Įmaišykite obuolius į raudonuosius kopūstus ir supilkite sultinį, serbentų sultis ir likusį vyną. Pagardinkite druska ir užvirkite raudonuosius kopūstus. Tada uždenkite puodą ir troškinkite raudonuosius kopūstus apie 45 minutes ant silpnos ugnies. Tada atidarykite puodą ir virkite dar 15-30 minučių, kol sultinys užvirs.

Galiausiai išimkite prieskonių maišelį ir, jei norite, patrinkite serbentų želė. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Bulvių gratinui bulves nulupkite ir supjaustykite arba supjaustykite 2-3 mm plonais griežinėliais. Bulvių griežinėlius dėkite į gratininį indą (20-24 cm) vėduokliškai vieną ant kito. Nedėkite daugiau nei 2 sluoksnių bulvių vienos ant kitos, kitaip jos neiškeps.

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (160°C orkaitę su ventiliatoriumi). Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką. Pieną, grietinėlę ir česnaką supilkite į puodą ir užvirinkite. Grietinėlės mišinį labai stipriai pagardinkite druska, pipirais ir šviežiu muskato riešutu.

Pirmiausia grietinėlės mišinį užpilkite ant bulvių, o tada tolygiai pabarstykite bulves tarkuotu Gruyère. Gratiną kepkite įkaitintoje orkaitėje ant vidurinio grotelių apie 50-60 min. Patiekite viską kartu.