Emma Miller
Tobuli raudoni barščiai – pagrindinės paslaptys
Visi žino, kad barščių receptų yra labai daug – kiekviena šeimininkė turi savų niuansų ir kulinarinių gudrybių. Tačiau norint gauti sočių ir skanių barščių, būtina laikytis kelių privalomų taisyklių.
Sultinys
Mėsą būtinai reikia užpilti šaltu vandeniu, virti tik ant silpnos ugnies ir reguliariai pašalinti putas. Tai būtina, kad barščiai išliktų skaidrūs. Jei nežinote, kokia mėsa geriausia barščiams, prisiminkite – tik ant kaulo. Būtent ji suteikia sodrią struktūrą ir visai nesvarbu, ką naudosite – kiaulieną, jautieną ar vištieną.
Jei net ir po mūsų patarimų sultinys vis dar drumstas – į puodą įpilkite šalto vandens ir užvirinkite skystį. Kai putos pakils, jas pašalinsite ir pamatysite, kad sultinys tapo skaidrus. Atsakydami į klausimą, kokiais prieskoniais galima dėti barščius, patyrę kulinarai vadina lauro lapų ir pipirų žirnelius – jie barščiams suteikia nepamirštamą skonį. Taip pat dėl aštraus skonio geriau įdėti visą svogūną.
Runkeliai
Daugelis namų šeimininkių, gamindamos barščius, susiduria su įvairiomis problemomis būtent dėl šio ingrediento. Svarbiausia dilema – kaip išvirti barščius, kad burokėliai neprarastų spalvos. Kad nesusidurtumėte su tokia situacija, atminkite – žalių burokėlių į troškinį dėti negalima. Jis suteiks skonio, bet praras spalvą, todėl prieš tai jį galima virti, kepti ar troškinti su pomidorų pasta.
Cukrus ir rūgštis
Unikalus skonio balansas, kuriuo garsėja barščiai, sukuriamas pridedant cukraus – ne daugiau kaip 1-2 šaukštelius į penkių litrų puodą. Skrudintus pomidorus ar burokėlius galite „cukruoti“, bet jūs turite tai padaryti. Cukrus ne tik iš esmės pasaldins barščius, bet ir šiek tiek „nuramins“ pomidorų skonį. Kalbant apie rūgštingumą, galite įdėti citrinos arba užpilti šiek tiek acto, tada saldumo ir rūgštumo balansas bus išlaikytas puikiai. Svarbiausia – prieš dedant burokėlius į puodą, įpilkite rūgšties.
Tinkamas patiekimas
Geriausi barščių priedai yra taukai ir česnakai. Norėdami suteikti baigiamąjį pojūtį, trintuvu susmulkinkite lašinius ir česnaką, pasūdykite, išmaišykite ir tada suberkite į barščius. Padarykite tai praėjus kelioms minutėms po to, kai įdėjote kopūstą. Toliau svarbu barščius užpilti – geriau duoti nuo 10 iki 30 min. Tada visi produktai barščiuose bus užpildyti sultimis, prieskoniai suteiks skonį, o patiekalas bus sotus ir maistingas.
Kaip virti barščius senais laikais – Receptas
Štai Kijeve nuo seno verdamų „Hetmano“ barščių receptas. Ypatumas tas, kad jis gaminamas su jautiena ir pupelėmis, kuri buvo pagaminta tik viename regione.
- jautiena - 800 gr;
- bulvės - 80 gr;
- kopūstai - 80 gr;
- morkos - 1 vnt;
- pupelės - 50 g
- baklažanai - 50 g;
- Svogūnai – 1 vnt;
- burokėliai – 1 vnt;
- grietinė - 10 gr;
- petražolių;
- lauro lapas;
- prieskoniai, druska.
Jautieną užpilkite šaltu vandeniu, suberkite svogūną ir lauro lapą ir užvirkite ant stiprios ugnies. Mėsą išimkite, supjaustykite porcijomis, sultinį nukoškite, pasūdykite ir vėl užvirinkite. Burokėlius išvirkite, supjaustykite julieno juostelėmis, kartu su mėsa suberkite į sultinį ir vėl užvirinkite. Bulves supjaustykite griežinėliais, susmulkinkite kopūstą ir sudėkite į puodą.
Iš morkų ir svogūnų paruoškite troškintuvą, išvirkite pupeles, kol suminkštės, troškinkite baklažanus su sviestu ir pertrinkite per sietelį. Sudėkite į barščius ir virkite dar 15 minučių. Leiskite barščiams įsigerti, o tada patiekite su grietine ir petražolėmis.
