John Myers
Turinys
show
Ingredientai
Jaučio skruostai
- 5 Jaučio skruostai
- 1 žiupsnelis Druskos ir pipirų
- 2 šaukštai Alyvų aliejus
- 1 L raudonas vynas
- 1 L Portveinas
- 0,5 Salierų svogūnėlis
- 1 Svogūnas
- 2 Morkos
- 2 lauro lapai
- 2 šaukštai Pomidorų pasta
- 20 ml Konjakas
- 50 ml Balzamiko actas senas
- 1,5 L Veršienos sultinys
- 25 g Valrhona šokoladas
Rozmarinų polenta
- 225 ml Kremas
- 450 ml Visas pienas
- 150 g Polenta manų kruopos
- 1,5 gabalas Skrudinta duona be plutos
- 4 Rozmarino šakelės
- 150 ml Veršienos sultinys
- 3 šaukštai Sviestas
- 0,5 Šaukštelis Druska
- 1 žiupsnelis Pipirai Baltieji
- 1 šaukštai Cukranendrių cukrus
instrukcijos
Jaučio skruostai
- Jaučio skruostus apipjaustykite, pagardinkite pipirais, druska ir suriškite virtuviniu špagatu. Daržoves nuvalykite ir stambiai supjaustykite. Mėsą iš visų pusių stipriai apkepkite alyvuogių aliejuje, išimkite ir paskrudinkite šakniavaisius su 1 šaukštu pomidorų pastos.
- Dar kartą pridėkite skruostus, viską nuglaistykite portveinu ir raudonuoju vynu, kol buteliai bus tušti. Įpilkite veršienos sultinio ir pašaukite į 120 °C orkaitę bent 3.5 val.
- Išimkite skruostus iš keptuvės ir palaikykite šiltai. Išsijoti sultinį ir sumažinti iki 1/
- Puode pakepinkite 1 valgomąjį šaukštą pomidorų pastos, apipilkite konjaku, supilkite balzamiko actą ir sumažinkite iki sirupo lygio.
- Supilkite į padažą redukciją ir įdėkite gabalėlį Valrhona šokolado. Nupjaukite skruostus ir leiskite jiems įsigerti padaže.
Rozmarinų polenta
- Rozmarino polentai užvirinkite grietinėlę, pieną, smulkiai supjaustytą baltą duoną ir rozmariną. Išjunkite ugnį ir leiskite pastovėti 30 minučių. Išimkite rozmariną.
- Dar kartą pakaitinkite ir šluotele lėtai įmaišykite kukurūzų manų kruopas, kol susidarys kreminis mišinys. Jei reikia, nedelsdami įpilkite sultinio, vėl ir vėl maišydami, kad nieko nesikauptų. Dar kelias minutes pamaišome ir paliekame išbrinkti.
- Tada supilkite sviestą ir prieskonius. Kremą išdėliokite desertiniais žiedeliais ant pašildytų lėkščių. Rozmariną labai smulkiai supjaustykite ir ištepkite kremo paviršių. Įpilkite cukraus. Karamelizuoti su flambės degikliu. Atsargiai! Nenaudokite šilumos per ilgai – cukrus turi ištirpti, bet rozmarinas neturi sudegti!
Mityba
Porcijos: 100gKalorijos: 102kcalAngliavandeniai: 5.4gBaltymas: 0.9gRiebalai: 4.7g
