John Myers
Jei sausainių tešlą atitirpdėte šaldytuve, saugu pakartotinai užšaldyti bet kokią tešlą, kurios nenorite kepti tuo konkrečiu metu.
Taip, galite užšaldyti ir vėl užšaldyti sausainių tešlą. Panašiai kaip ir keptus sausainius, jūsų tešlą galima užšaldyti, atšildyti ir vėl užšaldyti. Kas čia? Svarbu sandariai suvynioti tešlą ir įdėti į šaldymo kamerą saugų, sandarų indą, kai užšaldoma, nes gali nudegti šaldiklis arba prarasti tekstūrą ir skonį.
Paprastai tokio tipo sausainius galima kepti tiesiai iš šaldiklio, tačiau jie neišeis tiksliai tokie, kaip tie, kurie iškepti švieži. Skonis išliks, bet sausainiai neišsiskleis tokie dideli. Jei norite, kad užtepėlė būtų vienoda, rekomenduojame tešlą atšildyti 24 valandas šaldytuve.
Naminė sausainių tešla gali išsilaikyti 6–12 mėnesių šaldiklyje, priklausomai nuo tikslaus ingredientų sąrašo. Parduotuvėse įsigyti prekių ženklai, tokie kaip Pillsbury®, tikrai nėra skirti šaldikliui, o šaldiklyje laikomi tik apie 6 mėnesius (daugiausia 9 mėnesius).
Atvėsinkite sausainių tešlos rutuliukus šaldytuve 1 valandą. Įdėkite kietus ir šaltus sausainių tešlos rutuliukus į etiketę su užtrauktuku-didelį ar mažą, priklausomai nuo to, kiek tešlos turite. Etiketėje nurodykite mėnesį ir kepimo temperatūrą ir įdėkite maišelį į šaldiklį. Užšaldykite sausainių tešlą iki 3 mėnesių.
Galima, bet reikia pagalvoti, ar verta tai daryti. Pakartotinai užšaldę atšildytus sausainius, antrą kartą atitirpinę jie taps sausesni, todėl jų skonis gali būti beveik pasenęs – tarsi būtumėte per ilgai palikę juos ant šono.
Ar galiu vėl užšaldyti atšildytą tešlą?
Nors tešlą valgyti saugu, ji bus daug kietesnė, nes dėl atšildymo ir pakartotinio užšaldymo ji praranda dalį drėgmės ir elastingumo, kuris taip kruopščiai įmaišomas į tešlą gaminant.
Akivaizdžiausias būdas sužinoti, ar sausainių tešla sugedo, yra pažvelgti į ją. Jei joje atsirado pelėsis, galite saugiai išmesti tą tešlą ir dirbti su kita partija. Taip pat pastebėsite, kad blogėjant kraštai pradeda keisti spalvą ir tamsėti – greičiausiai jie bus kieti, o ne tešliniai.
Daugumos sausainių tešlos tinkamumo laikas šaldiklyje yra 12 mėnesių ir tikriausiai bus saugu valgyti net iki mėnesio ar dviejų, pasibaigus jo galiojimo laikui. Tačiau, kai atitirpsite, dėl kondensato susidariusios drėgmės jūsų sausainių tešla greičiau suges. Sausainį turėtumėte iškepti per savaitę po atšildymo.
Kai tešla blogėja, jos kraštai pakis ir pradės tamsėti. Daug ar vis tamsesnės spalvos tešla reikš, kad šviežumas mažėja. Kitas būdas – jei jūsų sausainių tešla tapo kieta arba kietos tekstūros. Taip pat galima pastebėti juokingą kvapą ant tešlos.
Tikriausiai balsuotume už sausainių tešlą, nes niekas neprilygsta tikrai šviežiai iškeptam sausainiui. Bet mes rekomenduotume tešlą semti ir kietą užšaldyti ant sausainių lakštų, o šaldytą sandariai supakuoti gabalėliais į maišelius, kad būtų galima ilgiau laikyti.
„Tai reiškia didesnę tikimybę, kad centre bus minkštas, kramtomas sausainis“. Taigi tešlos atšaldymas prieš kepimą reiškia puresnius ir geresnės konsistencijos sausainius. Be to, jei šaldytuve turite paruoštą dubenį tešlos, atšaldytą ją semti daug lengviau nei kambario temperatūroje.
Norint iškepti sausainius, nereikia atšildyti šaldytos sausainių tešlos – iš tikrųjų to nerekomenduojame. Pradėkite įkaitindami orkaitę šiek tiek žemiau nei nurodyta jūsų recepte – apie 15 laipsnių F žemesnę.
Po to tešlos kokybė pamažu prastės, tačiau ji nesuges, nesuges ir visiškai nepasibaigs etiketėje nurodytą datą. Be to, sausainių tešlą galite suvartoti net tada, kai ji jau pasibaigė.
Kad būtumėte saugūs, neturėtumėte vartoti sausainių tešlos, kurios galiojimo laikas pasibaigęs, tačiau tinkamai laikant ją galite vartoti praėjus 1–2 mėnesiams po tinkamumo vartoti termino.
Atvėsus sausainių tešlai prieš kepant, sausainiuose sutvirtėja riebalai. Kepant sausainiams, atvėsusios sausainių tešlos riebalai ištirpsta ilgiau nei kambario temperatūros riebalai. Ir kuo ilgiau riebalai išlieka kieti, tuo mažiau slapukų tepasi.
Laikykite šią šokoladinių sausainių tešlą šaldytuve iki tinkamumo vartoti termino ant pakuotės arba užšaldykite iki tinkamumo vartoti datos ant pakuotės iki 2 mėnesių, kol galėsite mėgautis.
