John Myers
Turinys
show
Ingredientai
Dėl Cap Cay:
- 10 Žuvies kukuliai, šaldyti, (bakso ikan), Asiashop
- 130 g Kiaušinių makaronai (bakmi), kiniški, džiovinti
- 40 g Morka
- 1 mažesnis Žiediniai kopūstai
- 1 mažesnis Pak Choi (garstyčių kopūstai)
- 1 mažesnis Kailano kopūstai
- 4 palieka Baltieji kopūstai
- 10 g Imbieras, šviežias arba šaldytas
- 1 mažesnis Čilė, žalia
- 2 šaukštai Saulėgrąžų aliejus
Padažui:
- 1 šaukštai Kecap Tim Ikan (URL žr. 12 veiksmą)
- 1 Šaukštelis Sambal Bangkok ala Siu (URL žr. 12 veiksmą)
- 1 šaukštai Austrių padažas
- 100 g Vanduo
- 1 Šaukštelis Tapijokų miltai
- 1 šaukštai Ryžių vynas (Arak Masak)
- 1 Šaukštelis Sezamo aliejus, lengvas
- 1 Šaukštelis Druska arba Aji-No-Moto (didelio grynumo glutamatas) pagal skonį
Taip pat:
- 2 litro Kepimo aliejus, šviežias
Kaip garnyras (nebūtina):
- 2 šaukštai Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta (URL žr. 12 veiksmą)
- 4 šaukštai Szechuan stiliaus saldžiarūgščių agurkų gabaliukai (žr. mano receptus)
instrukcijos
- Atšildykite šaldytas krevetes ir Bakso Ikan. Žuvies rutuliukus perpjaukite į ketvirčius išilgai. Išimkite Bakmi iš pakuotės ir laistykite dideliu kiekiu vandens 1 minutę. Nukoškite ir padėkite ant šviežio rankšluosčio, kad nudžiūtų.
- Padažui skirtus ingredientus sumaišykite nedideliame puode, užvirkite ir troškinkite, kol tapijokos miltai sutirštės. Nuimkite nuo viryklės ir palaikykite šiltai.
- Daržovėms morką nuplaukite, nupjaukite iš abiejų galų, nulupkite ir supjaustykite įstrižai apytiksliai. 3 mm storio griežinėliais. Žiedinį kopūstą nuplaukite, apačioje uždenkite kotelį, nulupkite stiebą ir supjaustykite skersai plonais griežinėliais. Atskirkite žiedynus, supjaustykite kąsnio dydžio ir vėl viską nuplaukite.
- Atskirkite lapus nuo nuplautos Pok Choi galvos, baltąją dalį supjaustykite maždaug gabalėliais. 2 cm pločio. Žaliąją dalį perpjaukite išilgai. Paruoškite atskirai.
- Atskirkite lapus nuo nuplautų kailano galvų stiebo. Išmeskite sumedėjusį stiebą. Atskirkite plonus lapkočius nuo lapų išilgai vidurio ir supjaustykite 4 cm pločio ritinėlius. Padėkite lapus vienas ant kito ir supjaustykite juostelėmis apytiksliai. Lapų juosteles ir stiebų ritinėlius laikykite atskirai.
- Baltiesiems kopūstams naudokite tik nepriekaištingus lapus. Nuplaukite lapus. Naudokite tik vidurinį šonkauliuką, jei jis nėra kartaus skonio. Šonkauliuką supjaustykite skersai plonais griežinėliais, lapus supjaustykite gabalėliais apytiksliai. 2 x 2 cm.
- Nuplaukite ir nulupkite šviežią imbierą, supjaustykite maždaug gabalėliais. 4 cm ilgio. Supjaustykite gabaliukus išilgai plonais griežinėliais ir supjaustykite juostelėmis. Juosteles supjaustykite skersai nedideliais kubeliais. Pasverkite šaldytas prekes ir leiskite atitirpti. Mažą žalią aitriąją papriką nuplaukite, supjaustykite plonais griežinėliais, palikite grūdelius vietoje, stiebą išmeskite.
- Įkaitinkite kepimo aliejų iki 200 laipsnių. Garinkite krevetes kiaurasamtyje virš verdančio vandens. Kai tik jie pakeičia spalvą į rausvą, nedelsdami nuimkite juos ir paruoškite.
RocknRoll wok keptuvėje
- Wok keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų. Morkų griežinėlius kartu su kalafioro griežinėliais pakepinkite 1 minutę. Sudėkite imbierą ir čili ir maišydami pakepinkite 30 sekundžių. Sudėkite žiedinių kopūstų žiedynus kartu su kopūstų stiebais ir žuvies rutuliais ir taip pat pakepinkite 30 sekundžių. Suberkite kopūsto lapus ir trumpai pakepinkite ir nusausinkite puse padažo. Nuimkite nuo viryklės ir laikykite paruoštą, uždengtą.
- Apkepkite makaronus 2 dalimis per maždaug 12 sekundžių, kol jie taps traškūs, bet neleiskite jiems apskrusti. Sudėkite ant serviravimo lėkštes. Sudėkite krevetes į Cap Cay ir trumpai išmaišykite. Cap Cay su padažu užpilkite ant makaronų ir nedelsdami patiekite su pasirenkamais garnyrais.
anotacija
- Bakso Ikan, tariamas: baso ikan, yra azijietiškas patiekalas, kurio tekstūra šiek tiek guminė, panaši į pietų vokiškus koldūnus, bet lengvo žuvies skonio. Azijoje jie yra skanumynai, o tai atsispindi jų kainoje. Žuvies rutuliukai yra grynai balti ir neturi būti pilki.
- URL: Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan – švelnus, tamsus, salykliškai aštrus sojų padažas Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta
