John Myers
Cikorijoje yra daug svarbių vitaminų ir mineralų. Daržovės puikiai skanios keptos, salotose ar troškintuve. Kaip tinkamai paruošti gležnus lapus? Kas svarbu perkant?
Cikorija gyvena šešėliai tikrąja to žodžio prasme: auga tamsoje, netoleruoja saulės spindulių ir yra gana nepopuliari tarp vartotojų Vokietijoje. Vidutiniškai jie per metus suvalgo tik 300 gramų vienam žmogui. Žieminė daržovė yra ne tik sveika, bet ir gali būti paruošta įvairiais būdais, nes cikorija yra puikaus skonio ir žalios, ir virtos.
Paruoškite cikoriją
Prieš ruošiant cikoriją, dažniausiai reikėtų išimti kotelį, nes dažnai būna labai kartaus skonio. Geriausia daržoves perpjauti per pusę, o kotelį išpjauti pleišto pavidalu. Tačiau dabar yra ir labai švelnių veislių, kurioms šio žingsnio galima praleisti, įskaitant, pavyzdžiui, raudonąją cikoriją, kuri turi mažai karčiųjų medžiagų.
Nuplaukite lapus ir supjaustykite mažais gabalėliais salotoms. Kepimui orkaitėje arba keptuvėje geriausia juos palikti sveikus. Jau kurį laiką galima įsigyti ir raudonųjų cikorijų. Tai veislė, kurioje cikorija buvo kryžminama su radicchio. Teigiama, kad vis dar reta veislė pasižymi puikiu skoniu ir žymiai mažiau karčiųjų medžiagų.
Pirkite cikoriją ir tinkamai laikykite
Pirkdami įsitikinkite, kad daržovės neturi suvytusių išorinių lapų ar rudų dėmių. Cikorijas visada laikykite tamsoje, nes šviesoje ji keičia spalvą ir greitai tampa labai karti. Suvyniota į drėgną virtuvinį rankšluostį cikorija šaldytuve išlieka šviežia savaitę.
Cikorija: skani kaip salotos, kepta arba tarkuota
Dėl šiek tiek aštroko, riešutų skonio daržovės yra puikus salotų ingredientas. Jis ypač skanus su vaisiais, tokiais kaip kriaušės, obuoliai, apelsinai ir riešutai, ir medaus-garstyčių užpilu. Jei mėgstate, į salotas galite įdėti stipraus sūrio, pavyzdžiui, mėlynojo pelėsio, avies ar ožkos sūrio.
Cikorija taip pat puikiai skani ir virta – kartais praranda kartoką skonį. Pavyzdžiui, galite tiesiog apkepti keptuvėje su trupučiu aliejaus, o paskui išgarinti su trupučiu vandens ar sultinio. Jei norite, įberkite žiupsnelį cukraus. Daržovės ypač skanios troškinamos, įvyniotos į virtą kumpį, užpiltos bešamelio padažu ir apkeptos su sūriu.
Cikorija yra labai sveika
Beje, būtent dėl savo karčiųjų medžiagų cikorija yra ir labai sveika, nes naudinga virškinimui, medžiagų apykaitai, kraujotakai. Joje gausu kalio, folio rūgšties, cinko, taip pat yra vitaminų A, B, C. Be to, 100 gramų cikorijos turi tik 16 kilokalorijų, bet daug inulino. Šiurkščiavilnių pašaras naudingas žarnyno florai, ilgai išlaiko sotumą, o cukraus kiekiui kraujyje kyla tik labai lėtai.
Sezoninės daržovės: Lapiniai daigai auga iš ropių
Cikorijos sezonas yra nuo spalio iki gegužės. Botaniškai tai yra kultivuojama cikorijos forma, dar vadinama cikorija. Burokėliai (cikorijos šaknys) nuimami, paruošiami ir dedami į dėžes arba kibirus šaldymo kameroje. Cikorijos daigai dabar išdygs iš cikorijos šaknų tamsoje. Maždaug po 24 dienų jie visiškai suauga. Tada jie kruopščiai nuimami, išvalomi ir supakuojami į nuo šviesos saugantį popierių.
Cikorijos šaknys anksčiau buvo kavos pakaitalas
Maltos cikorijos šaknys kadaise buvo naudojamos kaip kavos pakaitalas. Net ir šiandien miltelių vis dar yra grūdinėje kavoje. Liaudies medicinoje trintų cikorijų ropių antpilas buvo populiari skrandžio priemonė. Karčios medžiagos padėdavo apetito praradimui ir virškinimo sutrikimams.
