Šokoladinis sapnas su sūriu karamelės padažu, patiekiamas su karšto vyno ir uogų ledais

• Uogas smulkiai sutrinkite. Kiaušinius ir cukrų išplakti iki tirštos ir kreminės masės. Pieną ir grietinėlę kartu su cinamono lazdele, gvazdikėliais ir žvaigždiniu anyžiu užvirinkite didesniame puode.
• Nuleiskite viryklę ir lėtai, po truputį įmaišykite mišinį į kiaušinių masę. Supilkite mišinį atgal į puodą ir maišydami leiskite sutirštėti ant vidutinės ugnies. Jis neturi virti.
• Nuimkite puodą nuo viryklės. Išimkite gvazdikėlius, žvaigždinį anyžių ir cinamono lazdelę. Supilkite uogų tyrę ir raudonąjį vyną, taip pat apelsino žievelę ir vanilės ekstraktą.
• Atvėsinkite mažiausiai 2 valandas. Tada ledų mašinoje supjaustykite į ledą. Jei reikia, po to kelioms valandoms supakuokite į šaldiklį.

Sūri karamelė

• Į puodą suberkite cukrų ir vandenį ir maišydami leiskite karamelizuotis ant vidutinės ugnies. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir tolygiai įmaišykite grietinėlę. Įpilkite sviesto ir vanilės ekstrakto ir apytiksl. 2 arbatinius šaukštelius jūros druskos ir leiskite atvėsti.

Speculoos tiramisu

• Sumaišykite maskarponę, kiaušinio trynį ir cukraus pudrą. Supilkite plaktą grietinėlę. Supilkite įspaustą citrinos sulčių.
• Porciją speculoos supilkite į indus, kuriuose patiekiami patiekalai. Ant viršaus paskleiskite druskos karamelę. Tada ant viršaus užtepkite maskarponės kremą ir sluoksniuokite dar vieną speculoos sluoksnį. Dar kartą pamirkykite druska ir karamele. Ant viršaus uždėkite paskutinį maskarponės kremo sluoksnį ir atvėsinkite.
• Prieš patiekdami apšlakstykite apelsininiu kiaušinienėmis (žr. kiaušinių kiaušinių ir pasiflorų gėrimą) ir papuoškite speculoos trupiniais bei kakava.