Kalėdų baliaus desertas su marcipanų putėsiais ir slyvų uogiene

Smulkiai supjaustykite kuvertūrą. Puode užvirkite šiek tiek vandens, tada išjunkite viryklę. Dabar 2/3 dangos sudėkite į metalinį dubenį ir padėkite ant karšto vandens vonios. Maišykite, kol glazūra ištirps. Tada išimkite dangą iš vandens vonios ir maišykite likusį trečdalį, kol jis ištirps. Dabar dangos temperatūra yra ideali tolesniam apdorojimui.

Dabar į plastikinius rutuliukus įpilkite šiek tiek daugiau nei 1 valgomąjį šaukštą grūdinto glaisto. Kiekvienas rutulys turi būti maždaug nuo ketvirtadalio iki trečdalio užpildytas danga. Užsandarinkite rutulį ir pasukite jį pirmyn ir atgal, kad danga galėtų plisti. Jei reikia, užklijuokite jį lipnia juosta, kad neatsidarytų.

Dabar dėkite rutuliukus į šaldiklį ir pirmąsias 3-4 minutes vėl ir vėl apverskite, kad glazūra pasiskirstytų tolygiai. Palikite rutuliukus pastovėti apie 4 valandas. Iš išorės matote, ar jie atsiskyrė nuo plastikinio rutulio.

Išimkite šokoladinį rutulį iš plastiko ir, jei reikia, atsargiai nupjaukite siūlę, kad rutulys būtų lygus.

Dabar pakaitinkite perforuotą antgalį (nerūdijančio plieno) virš žvakės ir juo atsargiai išdeginkite rutulyje 12 mm skylę. Atsargiai uždėkite rutuliuką ant šašlyko lazdelės arba buko medinio pagaliuko ir 15 minučių padėkite į šaldytuvą, jei jis sušilo.

Išklokite virtuvės stalą virtuviniu popieriumi ir užsimaukite vienkartines pirštines. Dabar apipurkškite rutulį maisto dažų purškikliu. Arba galite purkšti purškiklį ant rankų ir švelniai įtrinti į rutulį. Tai reiškia, kad sunaudojama mažiau dažų. Leiskite rutuliukams gerai išdžiūti.

Modelinį šokoladą ištrinkite iki minkštumo ir iškočiokite 1 cm aukščio. Iškirpkite 8 cilindrus su perforuotu antgaliu. Dabar labai plonai iškočiokite likusį modelino šokoladą ir išpjaukite žvaigždutes ar gėles ir priklijuokite jas ant cilindro, kad pakabukas gražiai papuoštų. Dabar išpjaukite 8 dideles gėles, o iš likusių suformuokite plonas sruogas ir valgomaisiais klijais priklijuokite jas prie pakabukų. Viską apipurkškite maistiniu metaliniu purškalu ir leiskite išdžiūti.

Labai plonai iškočiokite dantenų pastą, supjaustykite 1 cm pločio juosteles ir pažymėkite jas, pvz., „Linksmų Kalėdų“. Iškalkite skylę kaip priekabos angą ir uždėkite ant kaiščių ir leiskite išdžiūti bangomis.

Dar kartą pakaitinkite dangą ir 1 arbatinį šaukštelį glaisto dėkite ant kepimo folijos ir ant viršaus užklijuokite dekoratyvinį rutulį. Dabar visus rutuliukus klijuokite ant kepimo folijos, kad pildant neapvirstų. Leiskite sustingti.

Dabar dekoravimo rutulys paruoštas ir galima daryti įdarą.

Slyvas nusausinkite ir sultis surinkite į puodą. Slyvas stambiai supjaustykite gabalėliais. Slyvų sultis sumaišykite su citrinos sultimis, cinamono lazdele ir krakmolu ir sultis užvirinkite. Suberkite slyvas ir sutrinkite kompotą. Jei jis per kietas, galite įpilti vandens, sulčių, amareto ar raudonojo vyno. Uždenkite ir leiskite slyvų uogienei atvėsti.

Smulkiai sutarkuokite marcipaną. Sumaišykite jį su kiaušinio baltymu metaliniame dubenyje. Metalinį dubenį padėkite ant karšto vandens vonios ir nuolat maišydami pakaitinkite marcipanų mišinį 5 minutes. Tokiu būdu kiaušinio baltymas pasterizuojamas ir mikrobai žūva.

Tuo tarpu agaragarą užvirinkite su vandeniu ir leiskite užvirti 2 minutes.

Grietinėlę išplakti iki standumo ir trumpam palaikyti šaldytuve.

Dabar nuimkite marcipanų masę nuo vandens vonios ir maišykite rankiniu mikseriu arba virtuviniu kombainu apie 5-10 minučių, kol masė šiek tiek atvės. Plona srovele supilkite šiltą agaragarą ir gerai išmaišykite. Dabar supilkite grietinėlę ir aguonas.

Slyvų uogienę supilkite į vamzdinį maišelį su perforuotu antgaliu. Maždaug iki pusės rutuliukus užpildykite slyvų uogiene. Įpilkite marcipanų putėsius į kitą maišelį ir visiškai užpildykite juo rutulį. Uždenkite kiekvieną rutuliuką nedideliu baltojo šokolado lašeliu. Ant jos priklijuokite išmuštą gėlę, o tada pakabuką. Atvėsinkite rutuliukus apie 2 valandas.

Auksiniu siūlu pakabinkite užrašą ant pakabuko ir patiekite rutuliukus šaltus.