John Myers
Turinys
show
Ingredientai
Makaronams:
- 300 g Vanduo
- 7 g Vištienos sultinys, Kraft sultinys
- 2 šaukštai Grybų milteliai (geriausia šitake)
- 100 g Fusilli, džiovinti
Daržovėms:
- 4 mažas Svogūnai, raudoni
- 2 vidutinio dydžio Česnako skiltelės, šviežios
- 1 mažas Morka
- 2 mažas Brokoliai
- 1 mažesnis Paprika, raudona
- 1 mažesnis Paprika, žalia
- 2 Aitriosios paprikos, raudonos, ilgos, švelnios
- 2 šaukštai Supjaustykite salierų stiebus, šviežius arba šaldytus
- 4 šaukštai Salierų lapai, švieži arba šaldyti
Padažui:
- 2 Šalavijų lapai, džiovinti
- 2 mažas Aitriosios paprikos, žalios, šviežios arba šaldytos
- 2 Kiaušiniai, M dydžio, tik tryniai
- 2 šaukštai Grietinė
- 1 šaukštai Pomidorų pasta
- 2 šaukštai Marsala, spirituotas vynas
- 1 Šaukštelis Kukurūzų krakmolas (Maizena)
- 100 g Makaronų vanduo (žr. paruošimą)
- 40 g Pecorino, alternatyviai kalnų sūris, vidutinio brandumo, smulkiai tarkuotas
- 1 šaukštai Žolelių mišinys, Italija, šaldytas arba džiovintas
Taip pat:
- 60 g Pecorino, alternatyviai kalnų sūris, vidutinio brandumo, stambiai tarkuotas
- 3 šaukštai Alyvų aliejus
- 1 Šaukštelis Pipirai, juodieji, švieži iš malūno
Papuošti:
- Gėlės ir lapai
instrukcijos
- Vandenį užvirinkite, supilkite vištienos sultinį ir grybų miltelius. Tada sudėkite fusilli ir troškinkite apie 10 - 12 minučių iki al dente (vadovaukitės instrukcijomis ant pakuotės). Perkoškite stambiu sieteliu. Palaikykite makaronus ir sultinį.
- Nuplaukite ir išvalykite daržoves. Svogūnus ir česnako skilteles supjaustykite abiejuose galuose, nulupkite ir stambiai supjaustykite. Morkas nuplaukite, uždenkite dangteliu abiejuose galuose ir nulupkite. Naudodami stambią šluostę, nubraukite atitinkamą kiekį iš apačios. Naudokite tik tuos brokolių stiebus, kuriuos žiedynai panaudos kitiems tikslams. Nupjaukite ir nulupkite odos kotelį apatiniame gale. Visus stiebus supjaustykite maždaug. 6 x 6 x 30 mm pagaliukai. Paprikas perpjaukite ketvirčiais išilgai, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais.
- Raudonąsias paprikas perpjaukite per pusę išilgai, pašalinkite grūdelius ir skiriamąsias sieneles, o puseles supjaustykite maždaug į gabalus. 1 cm pločio. Šviežius salierus nuplaukite, nusausinkite ir nuskabykite nepriekaištingus lapus, susmulkinkite ir paruoškite reikiamą kiekį. Nepriekaištingus stiebus perpjaukite skersai maždaug. 4 mm pločio ritinius ir paruoškite reikiamą kiekį. Likusius lapus ir suktinukus užšaldykite. Išmatuokite šaldytas prekes ir leiskite atitirpti.
- Padažui susmulkinkite šalavijų lapelius. Nedideles žaliąsias paprikas nuplaukite ir supjaustykite skersai plonais griežinėliais. Grūdus palikite, o stiebus išmeskite. Kiaušinius išplakite ir naudokite tik trynius. Sumaišykite ingredientus nuo grietinės iki kukurūzų krakmolo. Kai tik makaronų vanduo atvės žemiau 60 laipsnių, sudėkite likusius ingredientus ir sumaišykite su stebuklinga lazdele.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių viršutinės kaitros.
- Gilioje keptuvėje arba wok įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūnus bei česnako skilteles, kol svogūnai taps skaidrūs. Sudėkite daržovėms skirtus ingredientus, išskyrus salierų lapus, ir maišydami pakepinkite 1 minutę. Sudėkite fusilli ir kepkite 2 minutes. Nusausinkite su likusiu makaronų vandeniu ir sudėkite salierų lapelius. Leiskite virti, kol makaronų vanduo susigers.
- Nukelkite nuo viryklės ir supilkite į orkaitei atsparų indą. Padažu apšlakstykite fusilli ir ant viršaus pabarstykite pecorino. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol pecorino išsilydys. Patiekite karštą skardoje kaip garnyrą.
Anotacija:
- „Pecorino“ turi padaryti fusilli viršuje traškią, o apačioje „turėti šlapias kojas“, ty ne visas padažas turi būti susigėręs ar išgaravęs.
