John Myers
Kuskusas yra klasikinė daugelio Šiaurės Afrikos patiekalų dalis ir yra pagrindinis patiekalas beveik kiekvieną dieną. Mūsų platumose vis labiau populiarėja ir kuskusas. Nieko keisto, nes kuskusas paruošiamas per kelias minutes. Be to, maži rutuliukai su įdomiu gyvybiškai svarbių medžiagų kiekiu suteikia tik keletą kalorijų ir beveik jokių riebalų. Todėl kuskusas gali skaniai pakeisti meniu, bet ne visiems, nes gali turėti ir trūkumų.
Kuskusas – pagrindinis maistas Šiaurės Afrikoje
Kuskusas kilęs iš Artimųjų Rytų ir buvo paminėtas pavadinimu musulmonų kulinarijos knygoje dar XIII amžiuje. Netrukus jis pateko į Afrikos žemyną į Tunisą, Maroką ir Alžyrą, tapdamas populiariausia klasika ir pagrindiniu tose šalyse. Per arabų valdžią Ispanijoje ir Sicilijoje jis pagaliau pasiekė Europą ir rado ten daug entuziastingų pasekėjų.
Kuskusas, dar vadinamas Kuskus arba Cous-Cus, iki šiol yra svarbiausias „magrebo virtuvės“, prancūzų ir šiaurės Afrikos virtuvės maistas, ir šiose šalyse turi maždaug tokį patį statusą kaip ir mūsų šalyje bulvės ar makaronai.
Kuskusas – greitai paruošiamas produktas iš manų kruopų
Maži grūdeliai nėra atskira grūdų rūšis – pavyzdžiui, soros ar burnočiai. Nes kuskusas yra ne kas kita, kaip perdirbtas grūdų produktas. Jį sudaro manų kruopos, sumaltos į mažus rutuliukus. Iš pradžių tai buvo soros manų kruopos. Tačiau jau seniai jis buvo gaminamas iš kietųjų kviečių, miežių arba speltos manų kruopų.
Tradicinė ir originali kuskuso gamyba yra sudėtinga, reikalaujanti daug rankų darbo, todėl užima daug laiko. Grūdai iš pradžių sumalami, tada sudrėkinami, o tada sumalami į mažus rutuliukus. Šis malimas taip pat galėtų paaiškinti termino „kuskusas“ kilmę, nes arabiškas žodis „kuskus“ reiškia kažką panašaus į malimą ar smulkinimą.
Dėl mechaninės, taigi ir greitesnės gamybos, dabar jį galima įsigyti visame pasaulyje kaip greitą produktą. Tada jis paprastai iš anksto išvirinamas ir tereikia kelias minutes leisti išbrinkti karštame vandenyje.
Kuskusas – neriebus ir daug skaidulų turintis garnyras
Kaip ir visi grūdiniai produktai, kuskusas yra vienas iš sočių garnyrų, turinčių daug angliavandenių (apie 65–70 g 100 g termiškai neapdorotų). Tačiau tai nėra figūros spąstai. Nevirtas, priklausomai nuo rūšies, suteikia tik apie 2 g riebalų. Virto kuskuso porcijoje (150 g) yra tik 1 g riebalų ir apie 220 kilokalorijų.
Tuo pačiu metu (viso grūdo versijoje) vienoje porcijoje yra apie 5 g skaidulų, todėl puikiai pasisotina, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir apsaugo nuo potraukio po valgio. Skaidulos taip pat turi teigiamą poveikį virškinimui ir žarnyno sveikatai.
Tačiau čia reikia paminėti, kad viso grūdo kuskusas niekuo nesiskiria nuo viso grūdo makaronų. Mes taip pat turime panašias riebalų, skaidulų ir kalorijų vertes viso grūdo makaronams.
Vitaminai ir mineralai
Atitinkamas mineralų, vitamino E ir įvairių B grupės vitaminų kiekis yra kitos įdomios kuskuso savybės, kuriomis jis taip pat dalijasi su kitais grūdiniais produktais. Atskiro paminėjimo nusipelno magnis, cinkas ir geležis.
Vienoje pilno grūdo kuskuso porcijoje yra mažiausiai 50 mg magnio ir beveik 2 mg cinko ir geležies, todėl jis gerai prisideda prie mineralinių medžiagų tiekimo. O jei jį ruošiate su daržovėmis ar salotomis, kuriose gausu vitamino C, mikroelementai cinkas ir ypač geležis gali būti labai gerai pasisavinami.
Jei pasirinksite ir speltos variantą, mineralais būsite dar geriau aprūpinti, nes kai kuriose vietose spelta turi didesnę maistinių medžiagų vertę.
Kalbant apie baltymus, speltos kuskusas taip pat yra žingsniu priekyje – porcijoje yra 13 g. Vienoje kvietinio kuskuso porcijoje yra tik apie 8 g baltymų. Norint pasiekti aukštą baltymų kokybę viename ir tame pačiame valgyje, tiesiog derinkite juos su ankštinėmis daržovėmis (pvz., avinžirniais) arba riešutais (pvz., anakardžių riešutais) – ir baltymų biologinė vertė padidina gyvulinio maisto vertę.
Seleno šaltinis Kuskusas?
Kai kur teigiama, kad kuskuse gausu seleno. Abejotina, ar taip yra visada, nes seleno kiekis maiste visada priklauso nuo seleno kiekio dirvožemyje, kuriame jis augo. Kadangi Europos dirvožemyje paprastai būna mažai seleno, o Amerikos dirvožemyje seleno gali būti daugiau, taip, net šalies dirvožemiuose seleno kiekis svyruoja (pvz., Šlėzvige-Holšteine didesnis nei Bavarijoje), tai priklauso nuo kilmės šalies. . Tačiau speltuose paprastai yra daugiau seleno nei kviečiuose – dar vienas argumentas speltų varianto naudai.
Selenas yra antioksidacinį poveikį turintis mikroelementas. Jis apsaugo kraujagysles nuo kenksmingų nuosėdų, stiprina imuninę sistemą, malšina kai kurias autoimunines ligas, taip pat turi priešvėžinių savybių.
Kuskusas – tabu žmonėms, kurie jautrūs glitimui
Kadangi kuskusas yra glitimo turintis grūdų produktas, jis natūraliai turi ir glitimo turinčių grūdų trūkumų. Taigi, jei kenčiate nuo lėtinių neaiškios priežasties nusiskundimų arba esate paveiktas glitimo jautrumo ar net celiakijos, su kuskusu taip pat turėtumėte būti atsargūs. Žinoma, tai nėra ypač dažnas mažai angliavandenių turinčios virtuvės ingredientas.
Bet skonis labai skanus ir, nepaisant daugybės panašumų su makaronais, labai skiriasi nuo makaronų, būtent aromatingas ir riešutinis bei aštrus. Be to, dėl pirminio terminio apdorojimo jis itin lengvai virškinamas, todėl paprastai jį labai gerai toleruoja jautrios virškinimo sistemos žmonės. Todėl grūdų produktas gali puikiai papildyti įvairią viso maisto virtuvę ir kartais gali būti patiekiamas kaip garnyras.
Tačiau geriausia rinktis viso grūdo kuskusą (pagamintą iš kietųjų kviečių). Dar geriau, jei naudosite speltų viso grūdo kuskusą.
Kuskusas – greitas paruošimas vos per kelias minutes
Vienas didžiausių kuskuso privalumų yra tai, kad jis greitai ir lengvai paruošiamas. Paprastai jis tiesiog užpilamas karštu vandeniu arba sultiniu, kelias minutes išbrinksta, o vėliau gali būti valgomas arba perdirbamas į sriubas, įdarus, salotas ir pan. Taip pat galite trumpai pavirti daržovių sultinyje ir leisti išbrinkti 15 min. – tada tampa ypač purus.
Tradicinis paruošimas „kuskusize“ – dviejų aukštų puode iš dviejų dalių – užtrunka šiek tiek ilgiau. Į apatinę dalį pilamas vanduo, sultinys arba padažas. Viršutinė dalis – puodas su smulkiomis skylutėmis kuskusui. Kai vanduo arba sultinys pakankamai pašildomas, garai pakyla, išgaruoja kuskusas, kartu suteikiant sultinio ar padažo skonį.
Receptai su kuskusu
Kuskusas – kaip ir ryžiai ar manų kruopos – itin universalus. Jis gali būti patiekiamas kaip garnyras, naudojamas kaip baklažanų, paprikų ar cukinijų įdaras, o ypač skanus derinamas su žaliomis daržovėmis kaip kuskuso salotos arba kaip troškinys su daržovėmis. Rytietiškose virtuvėse tai z. B. su ras el hanout – prieskonių mišiniu iš Magrebo – pagardintas ir derinamas su daržovėmis.
Javų grūdai taip pat fantastiško skonio, kai juos formuojate į paplotėlius arba dedami į sriubą. Jie netgi turi savo vietą desertų virtuvėje. Nes sumaišytas su smulkiai pjaustytais vaisiais ir trupučiu medaus kuskusas yra tikras eilėraštis!
