Svogūnų pjaustymas: štai kaip tai veikia be ašarų

Net jei mėgstame sudėtingą ir įvairiapusę daržovę, nuo jos akys ašaros. Mes jums pasakysime, kaip pjaustyti svogūnus be verksmo.

Nesvarbu, ar jie virti garuose iki skaidrumo, kepti auksinės rudos spalvos, ar naudojami kaip žali žiedai salotose – svogūnai yra universalūs virtuvėje ir neatsiejama daugybės receptų dalis. Ši daržovė rafinuoja tiek sočius naminius patiekalus, tiek prabangius gastronominius patiekalus, todėl yra mėgstama tiek virėjų mėgėjų, tiek gurmanų. Maža to, svogūnas yra ir viena žinomiausių ir dažniausiai mūsų regione naudojamų daržovių rūšių. Bet kaip pjaustyti svogūnus be verksmo? Mes jums pasakysime žemiau.

Tačiau pirmiausia verta žinoti ką nors: be aromato ir skonio, kuris skiriasi nuo saldaus ir švelnaus iki pikantiško ir stipraus, priklausomai nuo veislės ir paruošimo būdo, vertinamos ir gydomosios svogūno savybės. Daugiasluoksnis saugojimo organas yra pilnas vertingų ingredientų, tokių kaip vitaminai, mineralai ir antrinės augalinės medžiagos. Šie naudingi virškinimui ir tuo pačiu slopina nepageidaujamas žarnyno bakterijas. Be to, reguliarus svogūnų vartojimas teigiamai veikia širdį ir kraujotaką. Svogūnai taip pat yra populiari priemonė kaip bakterijų ar virusų antagonistas, todėl dažnai naudojamas nuo peršalimo ar uždegimų. Svogūnų maišelis nuo ausies skausmo yra gerai žinoma ir dažnai naudojama namų gynimo priemonė.

Kaip verkiant supjaustyti svogūnus?

Neverkti pjaustant svogūnus gali padėti įvairios gudrybės. Naudokite aštrų peilį, supjaustykite daržoves po tekančiu vandeniu arba iš anksto sudrėkinkite visus indus. Apsauginiai akiniai taip pat gali pasitarnauti šiam tikslui. Kad apsisaugotų nuo plėšrūnų, svogūnas išskiria natūralias dirginančias dujas. Tai yra dvi medžiagos, kurios susijungia, kai jas atidarote: bekvapė, sieros turinti aminorūgštis alinas ir fermentas, vadinamas aliinaze, esantis ląstelės viduje. Jie verčia mus verkti.

Kodėl verki pjaustydamas svogūnus?

Net jei svogūnas skanus ir keliais atžvilgiais naudingas jūsų sveikatai, dažnai ruošiamasi tiesiog verkti. Taip yra todėl, kad išsiskiriantys fermentai reaguoja su sieros turinčiais junginiais ir kyla kaip dujos, kurios lupimo metu, bet ypač pjaunant, dirgina gleivinę ir taip spaudžia ašarų lataką. Kaip apsauginė reakcija į tai, mūsų akys ašaroja. Tačiau su šiais dešimt patarimų ir gudrybių jums nebereikės lieti ašarų pjaustant svogūnus. Geriausias dalykas yra išbandyti, kuris iš gudrybių jums tinka geriausiai.

10 geriausių gudrybių: kas tikrai padeda pjaustant svogūnus?

1. Darbas po vandeniu. Jei svogūną nulupsite ir supjaustysite po tekančiu čiaupu arba dubenyje, pripildytame vandens, natūralios dirginančios dujos dėl skysčio negali pakilti. Arba prieš pjaustydami nuluptą svogūną galite maždaug dešimčiai minučių pamirkyti vandenyje. Tačiau naudojant šį triuką aromatas gali šiek tiek sumažėti.
2. Sudrėkinkite indus. Jei nenorite, kad svogūnas maudytųsi, vietoje jo naudojamus virtuvės reikmenis galite sušlapinti. Jei pjaustymo lenta ir peilio ašmenys šlapi, ant jų, galima sakyti, įstringa dalis dirginančių svogūnų dujų.
3. Laikykite burną vandeningą. Su gurkšniu vandens burnoje, pjaustant svogūnus, ašaros taip pat nelieka. Kodėl šis triukas taip gerai veikia, nėra iki galo aišku.
4. Pjaudami svogūnus naudokite aštrų peilį. Kita vertus, nesunku suprasti, kodėl padeda šis triukas: aštrūs peiliukai geriau slysta per daržoves ir pažeidžia mažiau ląstelių, todėl išsiskiria mažesni kiekiai dirginančių medžiagų.
5. Atidaryti langą. Atidarius virtuvės langą, mus verkiančios sieros medžiagos gali greitai išeiti į lauką. Arba galite perjungti gartraukį į aukščiausią lygį.
6. Užsidėkite apsauginius akinius. Skamba keistai ir atrodo, bet tai tiesa! Uždėję akinius ant nosies, jūsų akys yra apsaugotos nuo dirginančių svogūnų garų, todėl jos neplyšta. Nardymo akiniai yra ypač įdomūs, bet veiksmingi. Tačiau mažiau pastebimi apsauginiai akiniai iš techninės įrangos parduotuvės arba „pasidaryk pats“ prekių taip pat apsaugo nuo ašarų.
7. Sėdėdami supjaustykite svogūnus. Padeda atsisėsti dirbant, kad pjaustant neatsistotumėte veidu tiesiai virš daržovių ir taip virš kylančių dirgiklių. Akys automatiškai yra šiek tiek toliau, todėl nėra tiesioginiame natūralių ašarinių dujų diapazone
8. Kvėpuokite per burną. Kitas būdas – kapojant svogūnus kvėpuoti per burną arba, pavyzdžiui, suspausti nosį skalbinių segtuku. Net ir tada tenka verkti mažiau arba visai neverkti.
9. Iš anksto užšaldykite arba pašildykite. Jei svogūnus prieš perdirbimą maždaug pusvalandžiui įdedate į šaldiklį, dirgiklių gamyba tiesiogine prasme paralyžiuojama. Arba svogūno lemputę galite kaitinti mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių esant 500 vatų galiai.
10. Naudokite tinkamą pjovimo techniką. Kadangi dirgiklio koncentracija svogūno šaknyje yra ypač didelė, jį reikėtų supjaustyti smulkiais gabalėliais tik pačioje pabaigoje. Paruošimas virtuvės kombainu yra dar lengvesnis ir garantuojamas be plyšimų. Bet tik tuo atveju, jei atidarę dangtį neįkvėpsite.