John Myers
Įvadas: Argentinietiško kepsnio žavesys
Argentinietiškas kepsnys visame pasaulyje išgarsėjo dėl neprilygstamo skonio ir kokybės. Nenuostabu, kad maisto entuziastai iš viso pasaulio keliauja į Argentiną, kad pasimėgautų jos skoniu. Argentinietiško kepsnio žavesys slypi jo unikalioje paruošimo ir kepimo technikoje, taip pat šalies pasišventime naudoti tik geriausius jautienos gabalus.
Argentinos kepsnių kultūros istorija
Argentiniečių kepsnių kultūros istorija siekia XVI amžių, kai ispanų kolonistai į šį regioną atveždavo galvijus. Didžiulės Argentinos pievos sudarė puikią aplinką galvijams veistis ir laisvai klajoti, todėl buvo gauta aukštos kokybės jautiena. Jautienai tapus pagrindine Argentinos virtuvės dalimi, šalies kaubojai arba gauchos sukūrė unikalias mėsos kepimo ir kepimo ant atviros liepsnos technologijas. Šiandien ši tradicija vis dar gyva, nes daugelis restoranų gali pasigirti specialiais argentinietiškų kepsnių ruošimo ir patiekimo būdais.
Pjaustukai: Argentinietiško kepsnio vadovas
Argentinietiškas kepsnys paprastai gaminamas iš žole šeriamų galvijų, auginamų didžiuliame šalies pampų regione. Populiariausi jautienos gabalai yra bife de chorizo (nugarinė), entraña (sijono kepsnys) ir vacío (šoninis kepsnys). Kiekvienas gabalas turi savo unikalų skonį ir tekstūrą, dažnai patiekiamas tik pabarsčius druskos ir pipirų, kad išryškėtų natūralus mėsos skonis.
Tobulo išdirbimo paslaptis
Paslaptis, kaip pasiekti tobulą argentinietišką kepsnį, yra mėsos termometro naudojimas, užtikrinantis tinkamą vidaus temperatūrą. Vidutinio reto kepsnio termometras turėtų rodyti apie 130 °F, o vidutinis kepsnys turėtų būti iškeptas iki maždaug 145 °F. Taip pat svarbu keletą minučių pailsėti kepsnį po kepimo, kad sultys galėtų persiskirstyti ir sustiprinti skonį.
Gaminimo būdai: kepimas ant grotelių prieš kepimą
Argentinietiškas kepsnys tradiciškai kepamas ant atviros ugnies, kaip šilumos šaltinį naudojant medieną arba anglį. Tai suteikia mėsai dūmo skonį ir sukuria traškią plutą išorėje. Tačiau jei negalima kepti ant grotelių, kepimas taip pat gali duoti skanų rezultatą. Svarbu užtikrinti, kad broileriai būtų ant aukščiausios temperatūros, o kepsnys būtų pastatytas ant aukštos lentynos, kad būtų pasiektas toks pat karamelizavimas ir suanglėjęs skonis, kaip ir kepant ant grotelių.
Argentinietiško kepsnio derinimas su vynu
Argentinietiškas vynas puikiai papildo sultingą kepsnį. Malbec – raudonasis vynas, kilęs iš Prancūzijos, bet dabar plačiai gaminamas Argentinoje, yra populiarus pasirinkimas. Jo drąsūs skoniai ir taninai puikiai dera su sodriu, mėsišku argentinietiško kepsnio skoniu. Kitos raudonojo vyno rūšys, tokios kaip Cabernet Sauvignon ar Syrah, taip pat gali būti geras derinys.
Geriausios vietos rasti argentinietišką kepsnį
Nors argentinietiškų kepsnių galima rasti daugelyje restoranų visame pasaulyje, niekas neprilygsta autentiškam jo skanavimo pačiam Argentinoje potyriui. Buenos Airėse „La Cabrera“ ir „Don Julio“ yra du žinomiausi kepsnių restoranai. Kitose šalies vietose, tokiose kaip Mendosa ar San Carlos de Bariloche, taip pat yra daug puikių variantų kepsnių mėgėjams.
Be jautienos: kiti Argentinos mėsos gaminiai
Nors jautiena yra Argentinos virtuvės žvaigždė, verta išbandyti ir daugybę kitų mėsos patiekalų. Choripanas, ant grotelių kepta chorizo dešra, patiekiama ant traškios duonos bandelės, yra populiarus gatvės maistas. Lėtai ruošiamą šonkauliukų patiekalą Asado de tira taip pat būtina paragauti. Avienos ir kiaulienos patiekalai taip pat yra plačiai prieinami ir tokie pat skanūs kaip jautiena.
Argentinos jautienos gamybos etika
Kaip ir bet kuriai mėsos pramonei, Argentinos jautienos gamybai kyla etinių problemų. Tačiau daugelis Argentinos ūkininkų yra pasiryžę naudoti tvarią ir humanišką praktiką, pavyzdžiui, galvijus šerti žole ir laisvą aplinką. Svarbu, kad vartotojai žinotų apie mėsos, kurią jie valgo, tiekimą ir remtų ūkius bei restoranus, kurie teikia pirmenybę etinei praktikai.
Pateikite Argentinos skonį į savo namus
Nors galbūt ir neįmanoma keliauti į Argentiną, kad iš pirmų rankų paragauti jos kepsnio, skonį galima atkurti namuose. Ieškokite žole šeriamos jautienos iš tvarių šaltinių ir kepdami kepsnį naudokite tradicinius kepimo ant grotelių arba kepimo būdus. Derinkite su drąsiu raudonuoju vynu ir tradiciniais argentinietiškais patiekalais, tokiais kaip chimichurri padažas ir skrudintos daržovės, kad užbaigtumėte patirtį.
