Indijos jautienos virtuvės pažinimas

Indijos virtuvė visame pasaulyje garsėja sodriais ir įvairiais skoniais, o jautienos patiekalai yra svarbi jos dalis. Nepaisant religinių apribojimų jautienos vartojimui induizme, Indijoje gyvena nemaža musulmonų populiacija, kuri mėgaujasi jautienos patiekalais kaip savo kasdienės mitybos dalimi. Dėl eklektiško Indijos kultūrų ir virtuvių derinio atsirado daugybė jautienos patiekalų, kuriais mėgaujamasi visoje šalyje.

Indijos jautienos patiekalų skoniai yra įvairūs – nuo ​​švelniai prieskonių iki ugningai karštų. Gaminimo technikos taip pat įvairios – kai kurie patiekalai lėtai gaminami valandų valandas, o kiti greitai kepami keptuvėje arba kepami ant grotelių. Nuo kario ir kebabų iki biryanis ir troškinių – indų virtuvėje netrūksta pikantiškų jautienos patiekalų.

Jautienos vartojimo istorija Indijoje

Senovės Indijos istorijoje gausu nuorodų į jautienos vartojimą. Tačiau jautienos vartojimo praktika tapo ginčytina problema kolonijinės eros metu, kai britai kai kuriuose regionuose uždraudė skersti karves. Šiandien jautienos vartojimas Indijoje tebėra prieštaringa tema, kai kurios valstijos jį visiškai uždraudė.

Nepaisant religinio jautrumo, jautienos patiekalai ir toliau yra populiarūs tarp Indijos musulmonų. Be to, jautienos patiekalai taip pat pateko į kai kurių induistų bendruomenių, ypač pietinių valstijų, kulinarines tradicijas.

Regioninės Indijos jautienos patiekalų veislės

Indijos virtuvė yra neįtikėtinai įvairi, o jautienos patiekalai nėra išimtis. Kiekvienas Indijos regionas turi savo unikalius jautienos patiekalus, kuriuos formuoja vietinė kultūra ir ingredientai. Šiaurėje populiarūs kebabai ir karis, o pietinėse valstijose gausu troškinių ir biryanis.

Šiaurės rytuose jautiena dažnai kepama su bambuko ūgliais ir vietiniais prieskoniais, o vakarinėje Maharaštros valstijoje iš jautienos gaminamas aštrus karis, vadinamas Kolhapuri. Goa pakrantės valstija garsėja Vindaloo kariu, kuris gaminamas iš jautienos, marinuotos acte ir prieskoniuose.

Prieskoniai ir prieskoniai gaminant indišką jautieną

Prieskoniai ir pagardai – esminė indų virtuvės dalis, ne išimtis ir patiekalai iš jautienos. Prieskonių naudojimas įvairiuose regionuose skiriasi, kai kuriuose patiekaluose naudojami tik keli prieskoniai, o kituose – sudėtingas prieskonių mišinys.

Įprasti indiškos jautienos patiekaluose naudojami prieskoniai yra kmynai, kalendra, ciberžolė, kardamonas, cinamonas ir gvazdikėliai. Aitriosios paprikos taip pat yra svarbi Indijos virtuvės sudedamoji dalis ir jie plačiai naudojami jautienos patiekaluose, kad suteiktų šilumos ir skonio.

Populiarus Indijos jautienos gatvės maistas

Gatvės maistas yra neatsiejama Indijos virtuvės dalis, o jautienos patiekalai yra populiarus gatvės maistas daugelyje šalies vietų. Vienas iš žinomiausių jautienos gatvės maisto produktų yra Seekh Kebab, kuris gaminamas susmulkinant su prieskoniais maltą jautieną ir kepant ją ant žarijų.

Kitas populiarus gatvės maistas yra „Beef Samosa“, kuris yra giliai keptas pyragas, užpildytas prieskoniais malta jautiena. Pakrantės Keralos valstijoje jautienos mailius yra populiarus gatvės maistas, gaminamas kepant jautieną su kario lapais ir prieskoniais.

Tradiciniai jautienos kariai ir troškiniai

Karis ir troškiniai yra neatsiejama indų virtuvės dalis, o jautienos karis ir troškiniai užima ypatingą vietą daugelio indų širdyse. Klasikinis jautienos karis yra lėtai verdamas su prieskonių, svogūnų ir pomidorų mišiniu, todėl gaunamas sodrus ir kvapnus patiekalas.

Taip pat populiarūs jautienos troškiniai, tokie kaip Kerala stiliaus jautienos troškinys. Šie troškiniai paprastai gaminami su kokosų pienu ir pagardinami tokiais prieskoniais kaip kardamonas, cinamonas ir gvazdikėliai.

Unikalūs indiški jautienos kebabai ir tikkos

Kebabai ir tikkas yra populiarūs ant grotelių keptos jautienos patiekalai Indijoje. Šie patiekalai gaminami marinuojant jautienos gabalėlius prieskonių ir jogurto mišinyje ir kepant ant žarijų.

„Tandoori Beef Tikka“ yra populiarus patiekalas Šiaurės Indijoje. Jis gaminamas marinuojant jautienos gabaliukus jogurto marinate su prieskoniais ir kepant tandūrinėje orkaitėje. „Galouti Kebab“, kilęs iš Laknau, yra tirpstantis burnoje jautienos kebabas, pagardintas prieskonių mišiniu.

Jautiena Biryani ir Pulao: geriausi ryžių patiekalai

Biryani ir Pulao yra du populiariausi ryžių patiekalai Indijoje, o jautienos versijos yra vienodai populiarios. Jautiena Biryani yra kvapnus ryžių patiekalas, pagamintas iš jautienos, basmati ryžių ir įvairių aromatinių prieskonių.

Jautienos Pulao yra paprastesnis patiekalas, gaminamas iš jautienos ir ryžių, pagardintas tokiais prieskoniais kaip kmynai, cinamonas ir kardamonas. Mėsa paprastai iškepama atskirai prieš dedant į ryžius.

Indijos jautienos sintezė ir šiuolaikiniai posūkiai

Indijos virtuvė yra žinoma dėl savo sintezės patiekalų, o jautienos patiekalai nėra išimtis. Šiuolaikiniai Indijos virėjai eksperimentuoja su naujais skoniais ir ingredientais, kad sukurtų įdomių jautienos patiekalų.

Kai kurie populiarūs sintezės patiekalai yra „Beef Vindaloo Pizza“ ir „Beef Kheema Quesadilla“. Šiuose patiekaluose Indijos jautienos patiekalų skoniai derinami su vakarietiškais patiekalais, sukuriant unikalią kulinarinę patirtį.

Kur rasti autentiškų indiškų jautienos delikatesų

Autentiškų indiškų jautienos patiekalų galima rasti restoranuose ir gatvės maisto kioskuose visoje šalyje. Norėdami gauti tikrai autentišką patirtį, eikite į vietinius turgus ir paragaukite gatvės maisto. Arba apsilankykite restorane, kurio specializacija yra jautienos patiekalai, pavyzdžiui, garsiajame „Karim's“ Naujajame Delyje arba „Shalimar“ Mumbajuje.

Apibendrinant galima pasakyti, kad Indijos jautienos virtuvė yra turtingas ir įvairus skonių, prieskonių ir gaminimo technikų pasaulis. Nuo lėtai gaminamų karių iki greitai keptų kebabų – Indijoje netrūksta skanių jautienos patiekalų.