Puikūs apelsinų putėsiai ant Cantuccini, Tonka pupelių ledai, Grand Marnier apelsinai

Lapų želatiną išmirkykite pagal instrukcijas ant pakelio ir maždaug po 5 minučių ištirpinkite nedideliame puode ant silpnos ugnies. Maišydami supilkite apelsinų sultis ir cukrų. Neleiskite virti! Nukelkite keptuvę nuo viryklės ir įmaišykite 3 šaukštus jogurto. Likusį jogurtą supilkite į dubenį, suberkite apelsino žievelę ir žievelę bei plona srovele nuolat maišydami supilkite želatiną. Vietas vėsinkite, kol masė pradės stingti.

Paruoškite 5 gražius akinius. Cantuccini sudėkite į tvirtą šaldymo maišelį, mėsos plaktuku sutrinkite į stambius trupinius ir tolygiai paskirstykite trupinius tarp stiklinių.

Grietinėlę išplakti iki standumo, supilti į želė jogurto mišinį ir supilti ant cantuccini trupinių. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms.

2 Aštriu peiliu nuimkite apelsinų žievelę ir atsargiai išpjaustykite filė. Norėdami tai padaryti, įdėkite apelsiną į ranką ir peiliu įpjaukite į vidurį prie pat plonos odos. Tokiu būdu palaipsniui išimkite 15 filė ir marinuokite negiliame inde su Grand Marnier 5-6 valandas.

Kiaušinių trynius ir cukrų išplakti iki putų. Puode įkaitinkite pieną ir grietinėlę (neužvirinkite) ir maišydami lėtai supilkite kiaušinių-cukraus mišinį. Suberkite smulkiai sumaltas tonka pupeles ir gerai išmaišykite. Dabar įdėkite dubenį į vandens vonią. Įsitikinkite, kad puode nėra per daug vandens, kad vėliau niekas negalėtų išsilieti į ledų mišinį.

Ledų mišinį pašildykite vandens vonelėje ir karts nuo karto pamaišykite, kol mišinys taps tirštesnis ir galėsite jį nulupti, suformuojant rožę. (Pučiant per medinį šaukštą susidaro „rožė“). Atvėsinkite keletą valandų. Geriausia ledų mišinį įdėti į ledų gaminimo aparatą likus maždaug 20 minučių iki planavimo patiekti. Tada konsistencija nuostabiai kreminė.

Keptuvėje įkaitinkite gerą sviestą ir paskrudinkite migdolus iki auksinės spalvos. Šokoladą sutrupinkite ir sudėkite į karščiui atsparų plastikinį maišelį. Įdėkite šį paketėlį į dvigubą katilą ir ištirpinkite šokoladą, kol jame neliks gumuliukų. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir iš migdolų suformuokite 5 talerius. Dabar nupjaukite nedidelį taškelį nuo džiovinto maišelio su šokoladu ir leiskite šokoladui tekėti ant migdolų tinklelio pavidalu, kol taleriai sulips.

Ant popieriaus su likusiu šokoladu padarykite 5 storas dėmeles ir ant viršaus uždėkite nuvalytą fizalis. Padėkite į vėsią vietą, kad sustingtų.