John Myers
JAV be jo neapsieitų joks BBQ, o ir pas mus vis labiau populiarėja – intensyvaus skonio ir neprilygstamo aromato šoninis kepsnys. Prie mūsų stalo parodome pagrindinę temperatūrą, kurioje mėsa puikiai iškeps ant grotelių.
Šoninis kepsnys: mažas mėsos mokslas
Galbūt pas mėsinę skaitėte terminą „bavette“ ir nelabai žinojote, ką jis reiškia? Tai šoninis kepsnys, kurį, tiesa, galima apibūdinti ir kaip pilvo atvartą.
- liesos jautienos gabalas
- plonas ir ilgas
- gražus marmuras
- aromatingas skonis
- parduodamas visas, 600-1000g
- geriausia iš telyčios
- idealiai pakabinti mažiausiai 3 savaites
Kepsnys ant grotelių
Tikriausiai jums labiau pažįstama ilgo pluošto mėsa nei troškinys, nes ji tampa maloni ir minkšta. Tačiau nesijaudinkite – šoninis kepsnys puikiai tinka kepti ant grotelių. Šoninį kepsnį galite įdėti į marinatą, geriausia stiprų, arba tiesiog pagardinti druska ir pipirais. Tačiau nepamirškite iš šaldytuvo išimti iš anksto, ty prieš pusvalandį, kad mėsa sušiltų iki kambario temperatūros. Nesvarbu, ar kepsite ant grotelių su anglimis, ar naudosite dujinį grilį, svarbu tik tai, kad grilis būtų tikrai karštas: kuo karštesnis, tuo apetitiškesnė ir gražesnė kepsnio plutelė ir aromatingesnės mėsos skonis.
Patarimas: jei iškepę šoninį kepsnį per visą grūdą supjaustysite plonais griežinėliais ir patiekite, nustebinsite fantastišku ilgapluoštės mėsos aromatu. Jei pluoštas buvo perpjautas, mėsą būtų sunku kramtyti.
Ideali pagrindinė temperatūra
Nepriklausomai nuo to, ar savo šoniniam kepsniui labiau patinka retas, ty labai retas, klasikinis medium, ar gerai iškeptas kepsnys – iš mūsų lentelės galite lengvai perskaityti, kurioje temperatūroje mėsa kepama taip, kaip jums patinka:
Paruošimas ir pagrindinė temperatūra
- retas (labai kruvinas) 48-53 °C
- vidutiniškai retas (kruvinas) 53 °C
- vidutinė (rožinė) 55 °C
- gerai iškepęs (per) 60-62 °C
Rekomenduojame kepti šoninį kepsnį ant grotelių, vidutiniškai arba vidutiniškai retai. Dėl to ji nuostabiai minkšta ir galėsite mėgautis puikiu mėsos skoniu. Jei pasirinksite aukštą šerdies temperatūrą, greitai gali atsitikti taip, kad šoninis kepsnys taps kietas. Jei mėgstate labai retai, lėkštėje su šoniniu kepsniu užburti tobulą mėsos gabalą nėra taip paprasta. Viena vertus, kepsnys yra labai plonas, o po trumpo laiko jis yra vidutinis arba iškepęs, kita vertus, norisi, kad mėsa turėtų gražią plutą – ir tai užtrunka kelias minutes, kai šoninis kepsnys yra dažniausiai kepama ant grotelių daugiau nei retai.
Išmatuokite šerdies temperatūrą
Geriausia naudoti mėsos termometrą, jei norite išmatuoti savo šoninio kepsnio šerdies temperatūrą. Taip pradursite storiausią kepsnio vietą ir galėsite lengvai perskaityti jau pasiektą šerdies temperatūrą.
Patarimas: per dažnai nedurkite mėsos, kitaip ištekės per daug gardžių mėsos sulčių, todėl šoninis kepsnys bus toks nuostabiai skanus. Praktiška, kad viso kepimo ant grotelių metu mėsoje gali likti daug mėsos termometrų.
Primygtinai rekomenduojame nenaudoti kepsnio šoninio kepsnio paruošimo laipsnio nustatymo metodo, naudojant vadinamąjį nykščio rutulio testą. Metodas yra tiesiog per netikslus, kad būtų galima nustatyti tikslią šerdies temperatūrą, taigi ir tiksliai norimą paruošimo laipsnį.
