John Myers
Turinys
show
Ingredientai
Mėsos kepiniui
- 600 g Šviežiai malta ėriena
- 200 g Šoninės dryžuoti riebalai.
- 200 g Šviežia malta jautiena
- 2,5 Riekelės Ruchbrotas
- 120 g Kalnų sūrio kubeliai
- 2 Vnt. Kiaušiniai
- Druska, pipirai, muskato riešutas, paprika
- 4 Stiebai Šviežios lygios petražolės
- Su stiebais
- Čiobreliai, rozmarinai, šalavijai
- 2 st Vidutiniai svogūnai
- 4 Vnt. Česnako skiltelė
Padažui:
- 1 šaukštai Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 2 Vnt. Šaliku
- 1 st Česnako skiltelė
- 1 stiklas Pievagrybių mišiniai apie 360g
- 2 dl Baltas vynas
- Konjakas
- 3 dl Naminis veršienos sultinys
- 2 dl Grietinėlė 30% riebalų
- Čiobreliai, raudonėliai
instrukcijos
Paaiškinimai:
- Avienos faršas gaunamas iš 1/2 ėrienos, pirktos tiesiai iš ūkininko. Iškaulinėjo save. Pagaminta iš mėsos atliekų iškaulinėjus (mėsos atliekos = mėsa, kuri lieka po iškaulinėjimo, be sausgyslių, riebalų, sidabrinės odos ir kt.) Ruchbrot yra duona, kepta su Ruchmehl. Ruchmehl yra 1 dalis baltų miltų ir 2 dalys išorinio apvalkalo sluoksnio. Kalnų sūris gaunamas iš sūrinės, tai yra Alpių sūris.
Pasirengimas:
- Svogūnus ir česnakus nulupkite, svogūnus supjaustykite juostelėmis, česnaką supjaustykite griežinėliais. Sutvirtinti žolelėmis šiek tiek riebalų, duoti be spalvos, atvėsinti. Supjaustykite sūrį. Duoną pamirkykite piene, nuskabykite petražoles, atidėkite kelis lapelius ir kiaurasamtį. Nepjaustykite likusių lapų per smulkiai. Surinkite malūnėlį (mašiną). Išspauskite šoninę, sudėkite ir sudėkite, maišydami pakepinkite svogūnų mišinį, petražolių stiebus ir laiškus.
Formuoti ir kepti mėsos kepalą:
- Sudėkite viską į mašinos dubenį su prieskoniais, petražolėmis ir kiaušiniais, mašiną, viską gerai išmaišykite. Sudėkite sūrio kubelius ir supilkite rankomis. Suformuokite kepsnį, įdėkite į termometrą ir kepkite iki 80 °C įkaitintoje orkaitėje apie. 2 1/2 valandos arba kol šerdies temperatūra pasieks 75–78 °C. Likus 20 minučių iki kepimo pabaigos, išimkite termometrą ir toliau cirkuliuokite oru, kad įgautumėte šiek tiek spalvos.
padažas:
- Grybus nupilkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Askaloninius česnakus ir česnakus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite askaloninius česnakus ir česnakus, pakepinkite grybus ir žoleles. Flambras su konjaku. Nukoškite baltuoju vynu ir veršienos sultiniu, sumažinkite. Supilkite grietinėlę ir šiek tiek troškinkite, 1-2 arbatinius šaukštelius krakmolo sumaišykite su 1 šaukštu grietinėlės arba pieno mėgstantiems šiek tiek tirštesnį.
Porcijos:
- Kepti Supjaustykite ne per plonais griežinėliais, išdėliokite įkaitintoje lėkštėje su padažu. Garnyrui išdrožiau gabalėlį poro (apie 5-6 cm nuo šaknies dalies, įdėjau į ledinį vandenį kelioms minutėms, ir padėjau ant petražolių lapelių, lėkštėje prie mėsos. Norėjau pabarstyti petražolių ant viršaus), bet padarė visas petražoles mėsos kepinyje.
- Linkiu gero apetito ir geros nuotaikos. Pamiršau, kad yra gratinuotų pankolių.
Mityba
Porcijos: 100gKalorijos: 218kcalAngliavandeniai: 0.5gBaltymas: 17.7gRiebalai: 16.3g
