Žąsų kopūstas su raudonaisiais kopūstais, glazūruotais medaus kaštonais ir saldžiųjų bulvių lazdelėmis

Nuplaukite ir nusausinkite žąsies kojeles, pagardinkite daug pipirų ir druskos. Keptuvėje pakaitinkite lašinius kartu su prieskoniais ir šviežiomis žolelėmis, suberkite žąsies kojeles ir pakaitinkite ant viryklės iki užvirimo temperatūros. Tada įdėkite skrudintuvą į orkaitę ir kepkite 3 valandas 130 ° C temperatūroje (viršutinė / apatinė kaitra).

Pirmiausia nuvalykite raudonąjį kopūstą, išimkite išorinius lapus, kopūstą ketvirčiuokite ir išpjaukite kotelį. Tada nuvalytus ketvirčius supjaustykite smulkiomis juostelėmis ir smulkiai supjaustykite svogūnus.

Puode įkaitinkite sviestą, pakepinkite svogūnų kubelius iki skaidrumo, o raudonuosius kopūstus pakepinkite apie 5 minutes. Viską pagardinkite druska ir pipirais. Tada suberkite lauro lapus, kadagio uogas ir daržovių sultinį ir uždengę virkite dar 20 min.

Tuo tarpu nulupkite obuolius ir supjaustykite juos 1 cm kubeliais. Į raudonuosius kopūstus suberkite obuolių kubelius ir kepkite dar 10 min. Vyno actą sumaišykite su raudonaisiais kopūstais ir suberkite cukrų. Pagardinkite pagal skonį ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek acto ir (arba) cukraus. Tada įdėkite šiek tiek čiobrelių.

Išimkite iš anksto išvirtus kaštonus iš pakuotės apytiksliai. 30 minučių prieš paruošimą, kad jie taip stipriai nesuliptų. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, supilkite medų, abu sumaišykite ir taip pat į keptuvę suberkite kaštonus. Sumeskite kaštonus į sviesto-medaus padažą ant silpnos ugnies ir užtepkite.

Saldžiąsias bulves nulupkite ir supjaustykite juostelėmis, panašiai kaip gruzdintos bulvytės. Keptuvėje įkaitinkite skaidrų sviestą ir jame apkepkite saldžiųjų bulvių juosteles, kol jos taps traškios. Galiausiai pasūdykite juosteles.