John Myers
Jokių spagečių bolognese ant viršaus neužtepkite tarkuoto kietojo itališko sūrio. Bet kuo skiriasi parmezanas ir Grana Padano? Čia galite sužinoti.
Grana sūris iš Italijos
Grana Padano ir Parmezanas yra labai tipiški tvirti ir ypač smulkiagrūdžiai kietieji sūriai iš Italijos. Sūris Grana yra kilęs iš italų kalbos žodžio „grana“, reiškiančio grūdus.
Kas yra parmezanas?
Sūris, mums žinomas tiesiog parmezano vardu, iš tikrųjų vadinamas Parmigiano Reggiano, o jo pavadinimas yra saugomas itališku kilmės ženklu „DOP“, skirtas produktams iš konkretaus regiono:
- gali būti tik Parmos ir Reggio nell'Emilia regiono karvių pieno
- Karvėms pašarui gali būti tik žolė ar šienas
- gaunamas iš nenugriebto ir nugriebto pieno
- Gamyba be papildomų priedų
- Riebalų kiekis 37% i. Tr.
- Brandinimo laikas nuo 24 iki 72 mėnesių
Kas yra Grana Padano?
Šis pavadinimas taip pat saugomas ir taikomos tam tikros gamybos specifikacijos:
- gaminamas iš karvių pieno iš viso Italijos Po slėnio
- Be žolės, karvės gali būti šeriamos ir silosu
- pagamintas iš žalio pieno
- fermentas lizocimas naudojamas kaip konservantas
- Riebalų kiekis 32% i. Tr.
- Brandinimo laikas mažiausiai 9 mėn., iki 36 mėn
Skirtumas tarp dviejų rūšių kietojo sūrio
Dviejų rūšių Grana sūriai yra iš Italijos. Nepaisant to, apsipirkdami galite nustebti. Parmezano sūris dažnai yra brangesnis nei Grana Padano. Tačiau tam yra gerų priežasčių:
- sudėtingesnis maitinimas
- mažesnis leistino pieno gamybos plotas
- sudėtingesnė gamyba
- ilgesnis nokinimo laikas
Patarimas: kietasis sūris tradiciškai skaldomas ir nepjaustomas. Tačiau jis taip pat dažnai šviežiai tarkuojamas ant patiekalo.
Skonio skirtumas
Nedidelį skirtumą galima pastebėti ir skonyje: Grana Padano yra sviestesnis ir subtilesnio skonio nei parmezano sūris, o tai susiję su ilgesniu brandinimo laiku. Kuo ilgiau Parmigiano Reggiano brandinamas, tuo intensyvesnis ir stipresnis jo skonis.
Maistinė medžiaga
Kietajame sūryje natūraliai yra daug kalcio, kuris ypač svarbus kaulams ir dantims. Apie 30 g Parmigiano Reggiano arba Grana Padano yra maždaug tiek pat gerų maistinių medžiagų, kiek ir pusė litro pieno. Tai yra sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, daug baltymų, geležies, cinko ir kalio, taip pat daug kitų mineralų ir vitaminų.
Patarimas: Dėl ilgo brandinimo abiejų rūšių kietuose sūriuose nėra laktozės, todėl be problemų gali valgyti laktozės netoleruojantys žmonės, kuriems daugelis kitų sūrių rūšių šiaip yra tabu.
Naudokite virtuvėje
Grūduotas kietasis itališkas sūris visada suteikia puikų aštrų skonį. Šviežiai tarkuotos, bet ir ištirpintos šiltuose patiekaluose, abi rūšys suteikia receptui galutinį akcentą.
Patarimas: Sūrį visada pirkite vientisą gabalą ir laikykite šaldytuve skardoje ar audeklo pavidalu. Jei įmanoma, nevyniokite į foliją. Čia yra pelėsio augimo pavojus.
