Allison Turner
Kepant ant grotelių neturi trūkti gero mėsos gabalo. Iškepti kepsnį nėra taip sunku – jei laikysitės kelių gudrybių, kepimo taškas puikiai tiks ir ant grotelių!
Ant grotelių keptos mėsos skonis visada skiriasi. Tai lemia didelis karštis, atmosfera, bet ir ypatingas dūmų aromatas. Daugeliui mėsos mėgėjų tobulas kepsnys ant grotelių yra tikra skonio patirtis.
Kepimas ant grotelių visada yra iššūkis. Temperatūra negali būti stebima taip tiksliai kaip orkaitėje ir keptuvėje, kinta karštis, kinta gaminimo laikas. Kaip pavyksta, kad kepsnys būtų traškus išorėje ir minkštas viduje? Keli patarimai ir gudrybės padės!
Kepsnį kepti ant grotelių – taip jis tobulas
Pasirengimas yra viskas
Kepsnys geriausiai tiks, jei paruošiate dvi grilio zonas. Anglis vienoje pusėje sukrauta aukščiau nei kitoje. Galite apkepti mėsą iš karštesnės pusės ir toliau kepti iš kitos pusės.
Kepsnys taip pat reikalauja – nors ir nedaug – paruošimo. Jis turėtų atsidurti ant grotelių kambario temperatūroje, ty prieš tai išimkite iš šaldytuvo. Optimalus storis yra nuo dviejų iki trijų centimetrų. Geram jautienos gabalėliui net marinato nereikia.
Nebūk nekantrus
Mėsa neturėtų atsidurti ant grotelių, kol ji tikrai neįkaista. Temperatūros svyravimai apsunkina kepimo temperatūros įvertinimą. Visada įkaitinkite groteles, kol žarijos bus tolygiai baltos. Grilis turi būti apie 250 laipsnių karštis. Tik tada mėsa priklauso ant grotelių. Kad nepriliptų, groteles prieš tai galite patepti rapsų aliejumi.
BBQ laikas
Kai grotelės įkaista, kepsnį reikia kepti apie dvi ar keturias minutes iš kiekvienos pusės. Mėsą reikia kuo mažiau vartyti.
Naudokite termometrą
Jei norite, kad jūsų kepsnys būtų tobulas, naudokite mėsos termometrą. Tai ypač naudinga, jei svečiai turi skirtingus pageidavimus dėl kepsnio iškepimo. Galite suprasti, kaip atrodo mėsos vidus, žiūrėdami į šias temperatūras:
48 – 52 laipsniai – retai
56 – 60 laipsnių – vidutinė
65-70 laipsnių - gerai padaryta
Vietoj šakutės naudokite žnyples
Nekiškite kepsnio, kad jį apverstumėte! Išbėga sultys ir mėsa tampa ne tokia sultinga. Niekas nemėgsta užkąsti ant sauso kepsnio – todėl geriau griebkite grilio žnyples.
Atlikite delno testą
Yra nedidelė gudrybė, kuri parodo, ar jau pasiektas norimas kepimo taškas – net jei po ranka neturite termometro.
Reti:
Laikykite nykštį ir smilių kartu. Suspauskite nykščio raumenį delne. Taip turėtų jaustis net pati storiausia kepsnio stela, jei jums patinka kruvina.
Vidutinis:
Laikykite nykštį ir vidurinįjį pirštą kartu ir atlikite delno testą. Paspauskite mėsą ties storiausiu tašku – jei ji jaučiasi taip pat kaip ranka, viskas!
Šauniai padirbėta:
Mažasis pirštas ir nykštis susitinka. Nykščio raumuo dabar įtemptas ir kietesnis – štai kaip turėtų jaustis kepsnys, jei jums patinka gerai iškeptas.
Būk ramus
Net jei šviežia mėsa atrodo taip skaniai, kad norisi jos įkąsti, duokite kepsniui dar dvi ar tris minutes, kad jis atsigautų nuo karštos temperatūros. Tada pagardinkite druska ir pipirais – geram mėsos gabalėliui dažnai daugiau ir nereikia.
