Lazdyno riešutų panna cotta su Andų uogomis (Physalis)

„Panna cotta“

• Pannakotai vanilės ankštį perpjaukite per pusę ir išskobkite minkštimą. Vanilės minkštimą ir ankštį su cukrumi ir grietinėle suberkite į puodą, vieną kartą užvirkite ir atidėkite 30 minučių pastovėti.

• Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje. Grietinėlę per smulkų sietelį supilkite į dubenį, išimkite 3 šaukštus grietinėlės, šiek tiek pašildykite ir ištirpinkite jame želatiną.

• Likusią grietinėlę sumaišykite su želatina ir lazdyno riešutų pasta, supilkite mišinį į 4 stiklines ir uždengę atvėsinkite per naktį.

kompotas

• Kompotui apelsinus perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis (turėtų būti apie 180 ml). Puode su storu pagrindu karamelizuokite cukraus pudrą iki šviesiai rudos spalvos. Aptepkite apelsinų sultimis ir sumažinkite iki maždaug. 100 ml ant vidutinės ugnies.

• Išimkite fizalio lapus, suberkite vaisius su alyvuogių aliejumi į apelsinų sultis, sumaišykite su trupučiu vandens išmaišytu krakmolu ir palikite troškintis apie 2 minutes.

• Nukelkite nuo ugnies, leiskite atvėsti, tada atvėsinkite per naktį. Kad patiektumėte, panakotą ir kompotą išimkite iš šaldytuvo likus 1 valandai iki vartojimo.