Dešrainių BBQ

Dešrainių siūloma bent keliolika rūšių. Su kopūstų salotomis (Atlantos stiliaus), su raugintais kopūstais (Niujorko arba Milvokio stiliaus), su majonezu ir pomidorais (Fenikso arba San Francisko stiliaus). Galima su garstyčiomis, kečupu ar majonezu. Galima įsigyti saldžiarūgščio, su raugintais agurkais, sūriu arba su šonine. Norėjau paminėti danišką Pølser (daniško stiliaus) – kaip savotišką europietišką variantą. Mano tikslas buvo turėti dešrainį, kurį galėtumėte patiekti kepsniui. Tinkamo dydžio jis taip pat yra geras užkandis.

Visų pirma, dešra. Pølser arba Wienerle netinka kepti ant grotelių. Su Pølsern retai rasiu gerą. Spalvota plastikinė oda jau mane gąsdina. Tai turi būti bratwurst. Galų gale nusprendžiau rupių bratwurst iš mėsininko, kuriuo pasitikiu. Jame dantų krapštuku iš visų pusių pradedu mažas skylutes.

Alų su kmynais suberkite į puodą ir užvirinkite. Sudėkite dešreles ir palikite 20 minučių pastovėti ant žemiausio kaitvietės nustatymo (neužvirinkite). Tada išimkite ir tik šiek tiek nubraukite odelę keliose grotelių vietose. Dabar dešra gali gulėti tol, kol jos prireiks arba kol kepsninė bus paruošta.

Svogūnus supjaustykite žiedais. Ketaus keptuvėje užvirinkite puodelį vandens ir suberkite svogūnus. Vietoj vandens taip pat galite naudoti užpilą, kuriame buvo dešra. Išmaišykite ir virkite, kol visas skystis išgaruos. Dabar įpilkite 2 šaukštus skaidraus sviesto ir kepkite ant silpnos ugnies, kol svogūnai paruduos. Druska. Įpilkite dar 1 šaukštą skaidraus sviesto ir pabarstykite 1 šaukštu miltų. Įmaišykite be gumuliuko ir dabar nuolat maišydami pakepinkite riebaluose svogūnus. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek riebalų. Kai svogūnai gražiai paruduos ir apskrus, išimkite juos iš keptuvės ir nusausinkite riebalus ant popierinių rankšluosčių. Laikyti šiltai.

Išvalykite salotas. Kadangi prie šašlykų dažniausiai būna salotų, čia galite šiek tiek išsišakoti. Supjaustykite ritinėliais – idealiu atveju parisetes – bet nepjaukite jų visų.

Paruoškite grilį su trijų zonų žarijomis. Pirmiausia dėkite dešreles ant grotelių ant netiesioginės ugnies. Virdulio grilis čia yra privalumas. Leiskite dešrelėms vėl gerai įkaisti bent 5 minutes, tada perkelkite ant žarijų. Vietoj to, sudėkite ritinius į netiesioginę grilio padėtį.

Sumaišykite garstyčias su kečupu. Nuimkite suktinukus nuo grotelių, kai jie bus traškūs. Apverskite dešreles, kai jos įgis gražią grotelių spalvą.

Į bandelę supilkite šiek tiek kečupinių garstyčių mišinio ir aptepkite. Dar kartą dedame salotas ir garstyčių kečupą ir spaudžiame šviežias nuo grotelių dešreles. Patiekite apibarstę dar šiltais pakepintais svogūnais. Perpjauti aštriu peiliu, jie taip pat puikiai tinka kepsniams su keletu svečių.

Jei norite, vietoj salotų, žinoma, galite turėti kopūstų salotų arba raugintų kopūstų. Bet ypač rauginti kopūstai man nelabai tinka vasaros kepsniams. Jei visgi tai būtų rauginti kopūstai, žoleles rekomenduoju virti su alaus sultiniu, kuriame buvo dešrelės.