John Myers
Midijos genda labai greitai, todėl jas visada reikia paruošti jų pirkimo dieną. Jei neperkate paruoštų gaminti kopijų, prieš ruošdami jas turite kruopščiai išvalyti. Prieš kepant puode jūros gėrybes su lukštais, jau atsivėrusias midijas reikia išrūšiuoti. Po to, kai midijos išvirtos sultinyje, jos patiekiamos ir gali būti valgomos net be stalo įrankių.
Paruošimas yra vienas iš svarbiausių žingsnių bandant, pavyzdžiui, mūsų midijų receptą. Kad nepakenktų jų skoniui, pirmiausia iš kiauto reikėtų pašalinti kalkių nuosėdų likučius ir stulpelius. Abu galima atsargiai nubraukti peiliu. Tada reikia nupjauti midijas: braukite peiliu išilgai kiauto angos ir pašalinkite kartaus skonio siūlus, kuriais midijos prilimpa prie akmenų, stulpų ar jūros dugno. Dubenyje dar gali būti smėlio, jį galima išplauti po tekančiu vandeniu.
Tada reikia išrūšiuoti blogas midijas. Tai apima egzempliorius su aiškiai pažeistais arba atvirais apvalkalais. Bandymas atskleidžia, ar tokios midijos vis dar gali būti geros: švelniai bakstelėkite jūros gėrybes ant virtuvės lentos. Jei midija vėl užsidarys, ji vis tiek gali atsidurti puode. Visi kiti laikomi sugadintais ir turi būti išmesti dėl sveikatos.
Išvirkite likusias midijas sandėlyje. Klasikinis būdas – šakniavaisius, svogūnus ir česnakus išvirti aliejuje ir pagardinti druska bei pipirais. Tada užpilkite baltuoju vynu ir vandeniu ir užvirinkite. Virkite midijas šiame sultinyje ant silpnos ugnies 8–10 minučių. Midijos mėsa iškrenta pati.
Jūros gėrybės patiekiamos su lukštais ir šiek tiek sultinio. Į kiautą įstrigusią mėsą nesunkiai pašalinsite midijų žnyplėmis, taip pat galite panaudoti tuščią jau suvalgytos midijos kevalą. Jokiu būdu negalima atidaryti ir valgyti midijų, kurios virimo metu neatsidarė, o jas išrūšiuoti ir išmesti, šie egzemplioriai taip pat sugenda.
