Dave Parker
[lwptoc]
Ar cinamonas sveikas ar veikiau žalingas? Galbūt jūs anksčiau uždavėte sau šį klausimą. Nes prieskoninis cinamonas dabar yra nepamainomas Europos virtuvėje. Ypač per Kalėdas jis naudojamas daug. Cinamonas ne tik skanus, bet ir vienas seniausių prieskonių, kurie, kaip teigiama, turi gydomųjų galių. Todėl senovėje cinamonas buvo naudojamas balzamavimui. Iš cinamono žievės pagamintam prieskoniui priskiriama daug teigiamo poveikio sveikatai.
Cinamono pritaikymas ir gydomosios savybės
Cinamono naudojimas datuojamas senais laikais. Ypač stebina universalumas. Jau tada buvo teigiama, kad jis turi afrodiziakinių savybių. Tačiau visų pirma teigiama, kad cinamonas yra sveikas ir turi daugybę teigiamų savybių. Be kita ko, jis yra:
- patrauklus
- padeda esant virškinimo problemoms ir sotumo jausmui, nes skatina žarnyno veiklą, ty virškinimą
- yra priešuždegiminis ir, kaip teigiama, turi dezinfekuojančių ir prieštraukulinių savybių
Yra ir kitų priežasčių, kodėl teigiama, kad cinamonas yra sveikas. Įvairių tyrimų metu padaryta išvada, kad cinamonas gali turėti teigiamą poveikį cholesterolio kiekiui. Tas pats pasakytina ir apie teoriją, kad prieskoniai gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir taip padėti diabetikams. Maisto papildų, kurie žada būtent tai, skaičius yra dar didesnis. Tačiau kadangi tyrimo situacija yra paini ir galimas šalutinis poveikis nebuvo pakankamai ištirtas, Vokietijos diabeto draugija pataria nevartoti cinamono preparatų kaip gydymo. Apskritai šia tema visada turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju ir savarankiškai nesirengti.
Cinamono sudėtyje esančios veikliosios medžiagos
Nors dabar tai gerai žinoma, daugelis vartotojų nežino, kad yra dviejų rūšių cinamonas: Ceilono ir Cassia cinamonas. Ceilonas laikomas tikru cinamonu, tačiau daugelyje namų ūkių labiau tikėtina, kad iš Kinijos kilęs kasijos variantas. Kadangi prieskoniai dažniausiai parduodami sumalti, sunku atskirti. Tačiau yra sudedamųjų dalių skirtumų. Abiejose veislėse yra veikliųjų medžiagų, tokių kaip eteriniai aliejai ir rauginimo bei gleivių. Tačiau kasijos cinamone dažnai yra didesnė kumarino dalis.
Kol kas į klausimą, ar cinamonas sveikas, galima būtų atsakyti „taip“. Tačiau kvapioji medžiaga kumarinas gali pakenkti kepenims, jei vartojama per daug. Pasak Federalinio rizikos vertinimo instituto, „0.1 miligramo kumarino kilogramui kūno svorio per dieną gali būti suvartojama su maistu visą gyvenimą, nekeliant pavojaus sveikatai“. Pagal tai suaugęs žmogus gali saugiai prieiti prie cinamonu pagardintų maisto produktų iki šios ribos. Tačiau su mažais vaikais turėtumėte būti atsargūs: čia maksimali vertė pasiekiama palyginti greitai. Todėl Federalinis rizikos vertinimo institutas pataria šeimoms, kurios naudoja daug cinamono namuose, naudoti Ceilono cinamoną, kuriame yra mažai kumarino.
Jei ingredientas kumarinas yra toksiškas, kodėl cinamonas turėtų būti sveikas?
Nes jame taip pat yra eugenolio. Ceilono cinamone yra iki dešimties procentų medžiagos, o Cassia cinamone beveik nulis. Eugenolis yra vienas iš ląsteles apsaugančių antioksidantų. Ląstelių kultūrų ir žiurkių tyrimas parodė, kad eugenolis turi antioksidacinį poveikį. Todėl jis gali sumažinti oksidacinį stresą ir tariamai kovoti su jo sukeliamomis ligomis. Jis taip pat naudojamas odontologijoje kaip analgetikas ir antibakterinis agentas. Ir šis veiksnys prisideda prie to, kad cinamonas yra sveikas ar bent jau turi sveikatą stiprinantį poveikį.
Kaip apdorojamas cinamonas?
Cinamonas fermentuojamas ir susukamas cinamono medžio žievė. Derlius nuimamas kartą per metus, pasibaigus lietaus sezonui, o vėliau džiovinamas saulėje. Apdorojimas daugiausia atliekamas rankomis. Ceilono cinamono medis auga Šri Lankoje, Birmoje ir Bangladeše. Cassia cinamono medis yra kilęs iš Kinijos. Cinamonas daugiausia parduodamas sumaltas kaip rudi milteliai arba visas kaip cinamono lazdelė.
Išvada
Cinamonas yra populiarus prieskonis tiek saldžiams, tiek pikantiškiems patiekalams, jis taip pat naudojamas medicinoje. Dėl teigiamų savybių jis toks pat populiarus kaip ir dėl unikalaus skonio. Tačiau naudodami jį visada turėtumėte stebėti kiekį – nes tai priklauso nuo to, ar cinamonas yra sveikas. Sudėtyje esantis kumarinas gali sukelti kepenų sutrikimų, jei rekomenduojama dozė viršijama ilgesnį laiką.
