John Myers
Nors kefyras nėra visiškai be laktozės, jį gali vartoti žmonės, netoleruojantys laktozės. To priežastis yra fermentacijos procesai, kurie apdoroja laktozę. Paaiškiname, į ką reikėtų atkreipti dėmesį vartojant kefyrą.
Kefyras – Be laktozės su apribojimais
Kefyras iš esmės tinka žmonėms, netoleruojantiems laktozės, nes pieno gėrimas iš esmės yra be laktozės. Renkantis tinkamą pieno produktą, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Pieno produktas neturėtų būti klasifikuojamas kaip „švelnus kefyras“, nes juose yra didesnis laktozės procentas nei kitose kefyro rūšyse. Visada naudokite natūralius, pakankamai fermentuotus produktus.
- Fermentacijos metu pieno cukrus, laktozė, virsta pieno rūgštimi. Tai suteikia kefyrui būdingą skonį, nedidelį rūgštingumą. Kadangi pieno rūgštis nėra pavojinga netoleruojantiems laktozės ir nesukelia jokių simptomų, gėrimą galite vartoti be problemų.
- Labai jautrūs žmonės vis tiek gali turėti problemų vartodami kefyrą. Geriausia, jei kefyrą gaminsite patys. Viskas, ko jums reikia, yra pieno kefyro grūdeliai, kurie skatina procesą ir pieną. Kuo ilgiau paliksite kefyrą ir kuo rūgštesnis gėrimo skonis, tuo mažiau jame yra laktozės.
- Galite dar labiau sumažinti laktozės kiekį, leisdami gatavam skysčiui stovėti švariame inde kambario temperatūroje iki penkių dienų. Kefyrą purtykite du kartus per dieną, kad nesusidarytų mielių grybeliai. Per tą laiką laktozės kiekis ir toliau mažėja. Tada pieno gėrimą galėsite laikyti šaldytuve.
- Gėrimas netgi gali padėti panaudoti laktozę. To priežastis – fermentas, esantis kefyre, beta-galaktozidazė. Fermentas apdoroja laktozę. Kai fermentas yra jūsų organizme, šis fermentas papildomai skaido ir virškinamajame trakte esančią laktozę.
