John Myers
Sąvokos „troškinys“ ir „gratin“ reiškia patiekalą, kuris gaminamas ir gratinuojamas orkaitėje. Nors „troškinys“ turi būti suprantamas kaip bendras terminas, gratinas yra ypatinga troškinio forma.
Troškinys apskritai yra pikantiškas arba saldus patiekalas, kuris gaminamas orkaitėje su visais ingredientais, dažniausiai specialiame troškinimo inde. Populiarios yra įvairių rūšių daržovės, makaronai ir ryžiai. Mėsa arba žuvis, kaip ir mūsų pankolio troškinimo recepte, taip pat dažnai naudojama troškinimui. Kaip viršutinį sluoksnį, patiekalą galima apkepti, pavyzdžiui, su sūriu ar džiūvėsėliais. Kad maistas per daug neišdžiūtų ir nepridegtų orkaitėje, dažniausiai su juo kepamas skystis, pavyzdžiui, grietinėlė, bešamelis ar pomidorų padažas pikantiškiems užkepams, varškė saldžiajame variante. Kadangi troškinys yra labai įvairus patiekalas, jis ypač tinkamas likučiams sunaudoti. Saldūs troškiniai dažniausiai patiekiami kaip desertas, pavyzdžiui, suflė, blynų arba manų kruopų užkepėlė.
Pagrindinis gratino bruožas yra tai, kad naudojami ingredientai yra sluoksniuoti troškinimo inde. Daržovės, kurias galima supjaustyti plonais griežinėliais, pavyzdžiui, bulvės ar cukinijos, ypač tinka sočiam gratinui. Kita vertus, saldaus gratino variantus galima paruošti su sluoksniuotomis vaisių griežinėliais, pavyzdžiui, obuoliais.
Labiausiai žinomas variantas yra bulvių gratinas. Pagrindą sudaro ploni bulvių griežinėliai. Kadangi orkaitėje jie kepami ilgai, dažniausiai būna iš anksto išvirti. Tada jie susluoksniuojami į troškinimo indą ir apipilami pagardintu grietinėlės ir pieno mišiniu – ne per daug, kad gratinas būtų traškus: 1:3 grietinėlės ir pieno mišinio ir bulvių santykis yra apytikslis orientyras. Tipiški kremo prieskoniai yra druska, pipirai, muskato riešutas ir česnakai. Galiausiai bulves uždengiame sūrio sluoksniu ir kepame orkaitėje. Norėdami gauti vizualiai įtikinamą aukso rudą plutą, gratiną galima kepti naudojant orkaitės grilio funkciją.
