Micah Stanley
Švelnūs, riešutų skonio kaliaropės puikiai praturtina virtuvę ir yra naudingos jūsų sveikatai. Vertingas stambus pašaras suaktyvina žarnyną, o daugybė biologiškai aktyvių medžiagų padeda išvengti visų rūšių negalavimų.
Kolrabi priklauso kopūstų šeimai
Kaip ir brokoliai, Briuselio kopūstai ar lapiniai kopūstai, kaliaropiai (Brassica oleracea var. gongylodes) yra kopūstų atmaina ir, kaip ir visi kiti kopūstai, priklauso stambiai kryžmažiedžių šeimai. Palyginti su kitomis kultivuotomis formomis, kaliaropės nėra nei lapinė, nei žiedinė daržovė, o stiebalinė ar daiginė daržovė.
Nes valgomas sustorėjęs, antžeminis gumbas, kuris klesti tiesiai ant žemės ir kyla iš požeminės ūglio ašies dalies. Tačiau beveik mistinė svogūnėlių forma, kuri šiandien būdinga kaliaropėms, susiformavo tik per pastaruosius kelis šimtmečius. Anksčiau kaliaropių svogūnėliai buvo kūgio formos ir daug mažesni.
Iš kur atsiranda kaliaropės?
Kalapai yra ne tik egzotiški, bet ir paslapčių apgaubti augalai. Nes niekas nežino, kiek laiko ji egzistuoja ir kur jos ištakos. Seniausi šaltiniai siekia XVI amžių ir buvo parašyti vokiečių kalba.
Todėl daroma prielaida, kad gumbas kilęs iš Šiaurės Europos ir netgi galėjo būti iš Vokietijos. Tai patvirtina ir faktas, kad šiandien šioje šalyje daugiausia auginami ir mėgaujamasi kaliaropėmis. Kitose šalyse ji netgi vertinama kaip tokia tipiška vokiška daržovė, kurią net japonai, rusai, anglai, ispanai ir amerikiečiai vadina „kalapais“.
Pavyzdžiui, Ispanijos rytiniuose ir pietiniuose pakrančių regionuose gumbasvogūniai laikomi egzotiška daržove, kuri siūloma tik tikrai gerai sukomplektuotose parduotuvėse arba pasirinktuose daržovių stenduose ir kurios dar prieš kelerius metus net nebuvo galima įsigyti. Todėl daugelis ispanų nėra susipažinę su kaliaropėmis ir, pamatę, nežino, kaip juos paruošti.
Įdomu tai, kad gumbai yra labai populiari daržovė Vietname, Indijoje, Kašmyre, Bangladeše, Šri Lankoje ir Kipre. Kašmyre jis ruošiamas su lapais ir patiekiamas su lengva sriuba bei ryžiais, o kipriečiai patiekia kaip užkandį, apšlakstytą druska ir citrinos sultimis.
Kolrabi su daugybe skirtingų pavadinimų
Vokiškai kalbančiose šalyse populiarusis gumbas turi daugybę pavadinimų. Išvertus, terminas kaliaropės reiškia ne ką kita, kaip švedą. Bet jis taip vadinamas tik Vienoje, nes kitur tai reiškia švedą. Šveicarijoje kaliaropės vadinamos Rübkohl. Kalaropės vadinamos viršutinėmis ropėmis arba viršutinėmis ropėmis, nes atrodo kaip ropės, augančios virš žemės.
Kalorijos
Šviežių, ty žalių, kaliaropių 25 g yra 100 kcal. Virtos 20 kcal 100 g.
Maistinės vertės
Kaip ir visose daržovėse, kaliaropėse labai daug vandens ir mažai riebalų. Jame yra šių maistinių medžiagų (kiekviena 100 g žalių kaliaropių):
- vandens 92 g
- Angliavandeniai 4 g (iš kurių 1.3 g gliukozės ir 1.1 g fruktozės)
- baltymai 2 g
- Fiber 2g
- Riebalai 0.1g
Vitaminai ir mineralai
Kalbant apie didelį vitaminų kiekį, kaliaropės nebūtinai neatsilieka nuo kitų kopūstinių daržovių, tokių kaip brokoliai ar Briuselio kopūstai. Tačiau kaliaropėse vitamino C yra daugiau nei citrinose ir apelsinuose: suvalgę vieną porciją 150 g žalių kaliaropių, galite patenkinti beveik 100 procentų oficialiai rekomenduojamo vitamino C dienos poreikio.
Išsamią informaciją apie visus vitaminus, maistines vertes ir mineralus, esančius 100 g šviežių (žaliavų) kaliaropių, rasite mūsų lentelėje: Kalaropių maistinės vertės
Garstyčių aliejaus glikozidai
Kolrabai yra ne tik geras vitaminų ir mineralų šaltinis, bet ir labai ypatingų medžiagų, kurios išskirtinai randamos kryžmažiedėse daržovėse. Vadinamieji garstyčių aliejaus glikozidai yra sieros junginiai, kurie priskiriami prie antrinių augalinių medžiagų. Jie iš tikrųjų yra atsakingi už augalų apsaugą nuo gašlių vabzdžių.
Kiekviena kopūstinė daržovė pasižymi tam tikrų garstyčių aliejaus glikozidų buvimu ir dominavimu, todėl susidaro, taip sakant, piršto atspaudas. Svarbiausi kaliaropių garstyčių aliejaus glikozidai yra gliukorafaninas ir gliukobrasicinas.
Kalbant apie bendrą garstyčių aliejaus glikozidų kiekį, remiantis Oradea universiteto atliktais tyrimais, brokoliai pirmauja tarp visų kopūstų veislių, kurių 19 gramų šviežių daržovių yra 127–100 miligramai. Tačiau kaliaropės taip pat žino, kaip įtikinti su 20–110 miligramų garstyčių aliejaus glikozidų. Palyginimui, bendras žiedinių kopūstų kiekis yra tik nuo 11 iki 78 miligramų.
Tačiau už būdingą kaliaropių skonį ir gydomąsias savybes lemia ne garstyčių aliejaus glikozidai, o iš jų gaminami garstyčių aliejai.
Kitos antrinės augalinės medžiagos
Be garstyčių aliejaus glikozidų, kaliaropėse yra daug kitų antrinių augalinių medžiagų, įskaitant karotenoidus, tokius kaip beta karotinas, ir įvairių fenolio junginių, tokių kaip katechinas, kvercetinas, kempferolis ir antocianinai. Visos šios medžiagos veikia kaip radikalų gaudytojos, stiprina imuninę sistemą ir mažina u. širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio rizika.
Ar mėlynai violetiniai gumbai sveikesni už žalius?
Mėlynai violetiniai kaliaropiai jokiu būdu nėra šių dienų pasiekimas. 1815 m. sodo žurnale jau buvo paminėtos tokios veislės kaip „Ankstyvasis mėlynasis glaskolrabis“. Jie ne tik ypač gražūs, bet ir gerokai pranoksta žalią variantą. Antocianinai, kurie yra vieni stipriausių antioksidantų, yra atsakingi už spalvos blizgesį.
Mokslininkai iš Chonbuk nacionalinio universiteto palygino žalią ir mėlynai violetinę kaliaropę ir padarė išvadą, kad pastarieji turi didesnį fenolio kiekį ir dėl to turi daug stipresnių antioksidacinių, antidiabetinių ir priešuždegiminių savybių. Tačiau reikėtų valgyti ir odelę, o tai nėra problema jauniems kaliaropiams.
Sveika ląsteliena kaliaropėse
Kopūstai jau tūkstančius metų buvo žinomi dėl savo virškinimą skatinančių savybių. Už tai atsakingos esančios maistinės skaidulos. Jau nebėra paslaptis, kad žmonės, valgantys maistą, kuriame gausu skaidulų, rečiau serga lėtinėmis ligomis. Kolrabiuose ir kitose kopūstinėse daržovėse ląstelienos yra kur kas mažiau nei ankštinėse daržovėse ir grūduose.
Tačiau, remiantis įvairiais tyrimais, apsauginis poveikis nuo ligų pirmiausia taikomas daug skaidulų turinčioms daržovėms, tokioms kaip kaliaropės. Tai rodo, kad ląsteliena sąveikauja su kitomis apykaklės žalumynų medžiagomis. Anglijoje atliktas tyrimas parodė, kad storosios žarnos vėžio rizika sumažėja tik sąveikaujant stambiam pašarams, garstyčių aliejui ir polifenoliams.
Nuostabi daržovė nuo streso
Kalaropėse yra įdomių magnio kiekių. Pavyzdžiui, jei suvalgote 200 g ropių žalumynų, padengsite 40 procentų dienos magnio poreikio. Kadangi magnis taip pat laikomas antistresiniu mineralu, dabar kaljaropes galima vadinti ir antistresine daržove.
Nes magnis slopina būtent tas pasiuntines medžiagas, kurios išsiskiria dėl streso. Dėl to magnio turtingi maisto produktai, tokie kaip kaliaropės, taip pat turi apsauginę funkciją nuo neramumo, dirglumo, migrenos, depresinės nuotaikos ir miego sutrikimų.
Be to, 2018 m. Amerikos universitete atliktas tyrimas parodė, kad magnis netgi gali turėti teigiamą poveikį psichinėms ligoms, tokioms kaip depresija ir fobijas, ir neurologinėms ligoms, tokioms kaip Parkinsono ir Alzheimerio liga.
Kur auginami kaliaropiai?
Vokietijoje dauguma kaliaropių ne tik valgomi, bet ir auginami. Apie 50 veislių auginama maždaug plote. Kasmet nuimama 2,300 40,000 hektarų ir apie tonų. Pagrindinės auginimo sritys yra Bavarija, Badenas-Viurtembergas ir Šiaurės Reinas-Vestfalija.
Kohlrabi galima įsigyti ištisus metus. Regioninės daržovės atkeliauja iš šiltnamio balandžio–birželio mėn., o auginamos lauke – nuo liepos iki lapkričio. Iš esmės smulkesnės ir subtilesnės žalios veislės dažniausiai auginamos šiltnamiuose, o aštresnės ir stipresnės mėlynai violetinės veislės daugiausia auginamos lauke.
Kitos augančios šalys yra Nyderlandai, Prancūzija, Lenkija, Rumunija, Austrija ir Šveicarija. Pietų ir pietryčių Europos šalyse auginami kaliaropiai beveik išimtinai eksportuojami į Vokietiją.
Į tai turėtumėte atkreipti dėmesį perkant
Jei perkate kaliaropes su lapais, jie suteikia informacijos apie gumbų šviežumą. Nes jei lapai traškūs ir žali (arba mėlyni), pats gumbas dažniausiai būna geros kokybės. Pirkdami įsitikinkite, kad gumbų išorinė odelė nepažeista ir lygi. Kuo mažesni gumbai, tuo švelnesnis jų skonis. Kita vertus, dideli kaliaropių svogūnėliai gali būti sumedėję viduje.
Tačiau yra ir labai didelių kaliaropių veislių, pvz., B. super melt – sviestinės kokybės milžiniški kaliaropiai. Todėl, jei gumbai yra dideli, paklauskite veislės, jei jos dar nėra sąraše.
Ar kaliaropės yra labai užterštos pesticidais?
Chemijos ir veterinarijos tyrimų biuro Štutgarte atlikta analizė dar kartą parodė, kad 2018 m. ekologiški kaliaropiai yra geresni nei įprastiniai. Dėl 19 įprastų mėginių 16 (84 proc.) buvo užteršti likučiais. Iš jų 7 mėginiuose buvo daug likučių.
4 mėginiuose net viršytas didžiausias leistinas kiekis. Tarp jų buvo chloratas, kuris, pasak Federalinio rizikos vertinimo instituto, slopina jodo pasisavinimą ir, esant didesnėms koncentracijoms, gali pažeisti raudonuosius kraujo kūnelius, ir neurotoksiška veiklioji medžiaga ometoatas, kuris iš tikrųjų nebeleidžiamas vokiškai kalbančiose šalyse.
Dimetoatas, kuris yra toksiškas bitėms, drugeliams ir net smulkiems žinduoliams, priskiriamas ypač problemiškam. Šis insekticidas Prancūzijoje jau buvo uždraustas 2016 m. dėl sveikatos problemų, nes jis, pvz., gali pakenkti nervų sistemai. Federalinė rizikos vertinimo tarnyba paskelbė, kad dimetoato patvirtinimo pratęsimas po 2019 m. būtų problemiškas.
Kolrabus galima lengvai užšaldyti
Kalaropes galite lengvai užšaldyti. Pirmiausia supjaustykite gumbus griežinėliais arba gabalėliais, keletą minučių blanširuokite ir sudrėkinkite lediniame vandenyje. Tada daržoves galite sudėti dalimis į tinkamus indus ir užšaldyti. Šaldyti kaliaropiai išsilaikys apie 9 mėnesius, bet po to nebus tokie traškūs.
Ar kolrabus reikia nulupti?
Kol jaunus, mažus kaliaropius galima valgyti su kiautu, didesnių egzempliorių išorinė oda yra gana kieta ar net sumedėjusi. Tokiu atveju geriau nulupkite kaljaropes.
Tačiau tai turi trūkumą, nes taip pat pašalinamos vertingos biologiškai aktyvios medžiagos, nes jos yra apvalkale arba tiesiai po juo. Korėjos mokslininkų atlikta analizė parodė, kad karotinoidų kiekis odoje yra daug didesnis nei daržovės viduje.
Taip paruošiami kaliaropiai
Prieš ruošdami kaliaropes, nuimkite lapus ir gerai nuvalykite gumbus po tekančiu vandeniu. Dabar galite aštriu peiliu gausiai nupjauti apatinį galą ir nupjauti visas pluoštines ar sumedėjusias dalis.
Tada, jei reikia, galite nulupti kaliaropes ir supjaustyti griežinėliais, kubeliais, pagaliukais ar juostelėmis. Jei norite mėgautis žaliu gumbu, galite jį nuostabiai sutarkuoti virtuvine trintuve arba supjaustyti vafliniu plonumu mandolina.
Kaip ruošiami įdaryti kaliaropiai?
Visą lemputę išvirkite pasūdytame vandenyje, kaip nurodyta aukščiau, išskleiskite vidų ir įdėkite mėgstamą įdarą. Užpildykite troškinimo indą trupučiu skysčio, ant viršaus dėkite įdarytus kaliaropius ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje su viršutine ir apatine kaitrais apie 25 minutes. Pabaigoje vėl galėsite paskanauti kaliaropių daržovių.
Kaip ruošiami kaliaropių traškučiai?
Gumbą supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu ir dėkite į džiovyklą arba išdžiovinkite 50 laipsnių orkaitėje.
Įprastas, bet kur kas mažiau sveikas traškučių gaminimo būdas būtų toks: plonus kaliaropių griežinėlius apvoliokite kukurūzų krakmole. Tada į keptuvę arba puodą supilkite aliejų ir įkaitinkite iki 180°C.
Tada galite mažomis porcijomis dėti kaliaropių skilteles į karštą aliejų ir kepti iki auksinės rudos spalvos. Kiaurasamčiu išimkite traškučius nuo riebalų ir gerai nuvarvinkite ant popieriniais rankšluosčiais išklotos lėkštės.
