Ėriena žolelių plutoje su pastis padažu, patiekiama su dengtomis Duchess bulvėmis ir daržovėmis

Nulupkite bulves ir virkite verdančiame vandenyje 30 minučių, kol suminkštės. Tada sutrinkite per bulvių presą ir pagardinkite sviestu bei prieskoniais. Kai bulvių mišinys šiek tiek atvės, įmaišykite kiaušinių trynius. Mūrinius tešlos lakštus patepkite trupučiu lydyto sviesto. Dalį tyrės dėkite į tešlos lėkštės vidurį ir virvele suriškite tešlą į pakelį. Bulvių pakelius kepkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos 10-15 minučių iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kol apskrus. Galiausiai nuimkite laidą ir pakeiskite jį laiškiniais česnakais.

Dėl plutos nuplaukite šalavijus, laiškinius česnakus ir petražoles ir leiskite gerai išdžiūti (kitaip plutelė neprilips). Smulkiai supjaustykite žoleles trintuvu. Sudėkite nuluptus ir stambiai pjaustytus askaloninius česnakus bei nuluptą česnaką. Nuo duonos nupjaukite plutą, supjaustykite griežinėlius ir taip pat sudėkite į maišytuvą. Galiausiai trumpai įmaišykite kiaušinio baltymą.

Mėsą gerai pagardinkite arba įtrinkite druska ir pipirais. Tada iš visų pusių pabarstykite miltais. Žolelių mišinį gerai paskleiskite ant mėsos, kad visas avienos balnas būtų padengtas. Mėsą dėkite į kepimo indą į šaldytuvą bent valandai, kad sustingtų šalavijų plutelė. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C orkaitę su ventiliatoriumi. Nelipnioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir gerai apkepkite avienos balną iš visų pusių, stebėdami, kad plutelė priliptų. Tuo tarpu kepimo formą ištepkite trupučiu sviesto. Apkepusią mėsą dėkite į kepimo indą, uždenkite aliuminio folija ir kepkite orkaitėje 30 minučių. Tada nuimkite aliuminio foliją ir kepkite dar penkias – dešimt minučių.

Padažui iš ėrienos keptuvės nupilkite aliejų. Ištirpinkite sviestą, supilkite sultinį ir leiskite šiek tiek sutraukti. Pagal skonį pagardinkite medumi ir Ricard. Padažą lengvai sutirštinkite krakmolu.

Ropes nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Apkepkite keptuvėje, užpilkite trupučiu vandens ir virkite, kol iškeps. Leiskite vandeniui išgaruoti, ropes supilkite sviestu, pabarstykite 2 šaukštais cukraus ir leiskite karamelizuotis.

Avienos balną supjaustykite į atskirus šonkauliukus, kiekvienoje lėkštėje išdėliokite po du ar tris šonkauliukus ir užpilkite trupučiu padažo. Patiekite su garnyru.