John Myers
Turinys
show
Ingredientai
Dėl ėriuko vainiko
- 1 kg Avinėlio stovas
- 200 g Skrudinta duona be plutos
- 4 Šaukštelis Lapinės petražolės
- 2 Šaukštelis Susmulkintas rozmarinas
- 1 Šaukštelis Garstyčių
- 1 Vnt. Česnako skiltelė
- 50 g Ledo šaltas sviestas
- Druskos ir pipirų
Pastarnoko ir saldžiųjų bulvių košei:
- 1 kg Saldžiosios bulvės
- 250 g Pastarnokai
- 150 g Miltinės bulvės
- 50 g Sviestas
- 100 g Kremas
- Druskos ir pipirų
- Šviežiai tarkuotas muskato riešutas
Portveino, čiobrelių ir medaus sultiniams:
- Ėriuko kaulai ir sausgyslės
- 750 ml Portveinas
- 250 ml raudonas vynas
- 2 šaukštai Medus
- 2 šaukštai Balzaminis actas
- Čiobrelių šakelės
Migdolų daigams:
- 400 g Briuselio kopūstai švieži
- 1 šaukštai Sviestas
- 4 šaukštai Tarkuotų migdolų
instrukcijos
Ėriuko vainikas
- Ėriuko vainikėlį nulupkite (nuimkite visas sausgysles ir sidabrinę odelę), pagardinkite druska, pipirais ir kepkite Sou-vide viryklėje 60 laipsnių vandens temperatūroje 235 minutes. Tuo tarpu nuo skrebučio nuimkite plutą, susmulkinkite virtuviniu kombainu ir sumaišykite su šaltu sviestu, žolelėmis, druska, pipirais ir garstyčiomis. Tada kočėlu tarp dviejų maistinių plėvelių vientisą masę iškočiokite iki 1 cm ir vėsinkite, kol ėriena baigs kepti.
- Tada išimkite ėrienos vainikėlį iš sou-vide viryklės, leiskite jam atvėsti ir uždenkite žolelių plutele. Tada 175 laipsnių orkaitėje (viršutinėje kepsninėje) padėkite ant jos mėsos plutą. Išimkite iš orkaitės ir supjaustykite šonkauliuką po šonkaulio.
Pastarnoko ir saldžiųjų bulvių košė
- Saldžiąsias bulves, pastarnokus ir bulvių tyrę nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Užpilkite juos pakankamai sūdytu vandeniu ir virkite, kol suminkštės. Tada nupilkite vandenį, o bulves sutrinkite su sviestu, plakta grietinėle, druska, pipirais ir muskato riešutu, kol tyrė vis tiek įkandins.
Portveinas, čiobrelių ir medaus sultys
- Avienos kaulus ir sausgysles apkepkite didesnėje keptuvėje ir kepkite apie 5-7 minutes. Tada išimkite kaulus ir sausgysles, nusausinkite sultis su portveinu, raudonuoju vynu, balzamiko actu, medumi ir čiobreliais ir leiskite trauktis, kol sultys sutirštės. Galiausiai tiesiog įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Migdolų daigai
- Briuselio kopūstus išvirkite pasūdytame vandenyje ir atvėsinkite lediniu vandeniu, kad jie išlaikytų spalvą. Tada svieste keptuvėje išmeskite žiedynus su skrudintais, tarkuotais migdolais.
Mityba
Porcijos: 100gKalorijos: 129kcalAngliavandeniai: 9.8gBaltymas: 6gRiebalai: 4.9g
