Avinėlio koja su daržovėmis ir rozmarino trynukais

Įkaitinkite orkaitę iki 200°. Nuplaukite daržoves ir žoleles. Svogūną nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Morkas nulupkite ir stambiai supjaustykite. Saliero kotą taip pat supjaustykite storais griežinėliais. Aštuoni pomidorai ir nuimkite stiebus. Nulupkite 4 skilteles česnako. 2 supjaustykite griežinėliais, 2 smulkiai supjaustykite. Pusę čiobrelių ir 3 rozmarinų atidėkite į šalį. Nuimkite likusius lapelius ir spygliukus, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su smulkintu česnaku bei garstyčiomis su minkštu sviestu. Pagardinkite pipirais ir druska. Supilkite apie 3 šaukštus sviesto mišinio į pyrago švirkštą su ilgu smailiu antgaliu.

Šaltai nuplaukite ėriuko koją, nusausinkite, nuimkite sidabrinę odelę, aplinkui gerai nuimkite pipirus ir druską. Dabar aštriu peiliu įkiškite keletą 3 cm gylio skylių kojoje ir pyrago švirkšto pagalba užpildykite ją sviesto mišiniu iki viršaus. Įdėkite ėriuko blauzdą į kepimo skardą, pritaikytą jūsų dydžiui, jos paviršių sutepkite puse likusio sviesto, paskleiskite svogūną, morką, salierą, pomidorų ir česnako skilteles, kepimo skardą įkiškite į orkaitę ant 2 bėgelio. iš apačios ir kojos Iš pradžių virkite 15 minučių.

Tada sumažinkite šilumą iki 160 °. Trumpam ištraukite kepimo skardą iš orkaitės, apverskite koją, šiek tiek pagardinkite paviršių ir ant viršaus užtepkite likusį sviesto mišinį. Supilkite raudonąjį vyną ir sultinį, įdėkite čiobrelių ir rozmarinų šakeles. Mėsos termometrą pradurkite iki kojos vidurio ir skrudintuvą vėl įkiškite į orkaitę. Tolesnis kepimo laikas apytiksl. 85 minutes. „Mūsų“ norima šerdies temperatūra buvo bent 66°, geriausia šiek tiek aukštesnė, nes nemėgstame valgyti rožinės avienos. Bet kokiu atveju jis buvo švelnus kaip sviestas. Tačiau jei šerdies temperatūra per greitai pakyla virš 160 °, po 120–30 minučių sumažinkite ją iki 40 °. Jei mėgstate mėsą labai rausvą, turite nustatyti 60–62 °C temperatūrą. Tada nuo jo priklauso kepimo laikas.

Kol mėsa kepa, šiek tiek pabarstykite pomidorus prie stiebo pagrindo. Puode užvirkite daug vandens, tada nukelkite nuo ugnies ir sudėkite pomidorus. Leiskite jiems ten likti, kol bus galima nulupti odą. Kai jie visi nulupami, supjaustykite dideliais gabalėliais. Tai darydami nuimkite stiebo galą. Ištekėjusias sultis supilkite į dubenį ir laikykite paruoštą. Skustuku nuimkite odelę nuo paprikos, išpjaukite, išpjaukite šerdį, nuimkite stiebą, supjaustykite stambiais gabalėliais ir sudėkite į atskirą dubenį. Cukinijas nuplaukite, perpjaukite išilgai, ketvirtį supjaustykite storais griežinėliais ir suberkite į papriką. Čiobrelio lapelius ir rozmarino spygliukus smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su paprika, cukinijomis ir 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Leiskite virti, kol iškeps. Nulupkite svogūną ir česnaką. Svogūną supjaustykite kubeliais, česnaką stambiai supjaustykite. Laikykis pasiruošęs.

Virkite bulves su lupena stipriai pasūdytame vandenyje, kol jos lengvai sutvirtės, nusausinkite, paruoškite.

Prieš pat kepimo laiką didelėje keptuvėje likusiuose 2 šaukštuose aliejaus pakepinkite svogūnus ir česnakus, kol jie taps skaidrūs. Apibarstykite sultingais pomidorais ir trumpai užvirkite. Tada suberkite marinuotas daržoves, pipirus ir viską gerai pasūdykite ir pagardinkite citrinos sultimis bei žiupsneliu cukraus. Leiskite viskam švelniai troškintis apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Daržovės dar turi būti šiek tiek traškios.

Tuo pačiu metu kitoje keptuvėje - sureguliuotame pagal norimą bulvių kiekį - įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite bulves ir šiek tiek smulkintus rozmarino spygliukus, pasūdykite ir ant vidutinės ugnies lengvai paskrudinkite.

Kai mėsa pasieks norimą šerdies temperatūrą, išjunkite orkaitės temperatūrą, išimkite ją iš skrudintuvo ir palikite šiek tiek atidarytoje orkaitėje ant grotelių ilsėtis, kol pasidarys padažas (apie 10 min.). Norėdami tai padaryti, užpilkite skrudintuvą per sietelį, surinkite į puodą ir užvirkite ant viryklės. Įmaišykite crème fraîche ir šiek tiek vandenyje sumaišyto kukurūzų krakmolo ir pagardinkite baltais pipirais bei druska. Galima pagal skonį įmaišyti išlygintą šaukštą Dižono garstyčių.

Mėsą nuimkite nuo kaulo, supjaustykite griežinėliais ir patiekite su padažu, daržovėmis ir bulvėmis.

Ačiū tau, brangioji Ana, už šią puikią mėsą. Norėtume ja pasidalinti su jumis.